Как открыть свою кофейню? 7 главных вопросов основателю Jeffrey’s Coffee

31.10.2018

У тебя были вопросы? Все ответы здесь есть.

aleksmiro_42190301_2141948436133980_1535623447490711311_n

@aleksmiro

Jeffrey’s Coffee — крупная сеть кофеен, а также крупнейшая сеть тайм-кофеен в Москве, где посетитель платит за время. В них можно выпить отличный кофе от профессиональных бариста, порадовать себя вкусностями и сделать, в принципе, абсолютно все, что хочется: хоть с друзьями посидеть, хоть с коллегами поговорить, хоть в приставку поиграть в обнимку с кофе.

Один из основателей Jeffrey’s, Алексей Миронов, ответил на 7 основных вопросов, помогающих понять: «Как открыть кофейню?».

jeffreys.coffee_20635152_844575425724516_5933123648679313408_n

@jeffreys.coffee

1. Какой должен быть первый шаг?

Как бы банально это ни звучало, но первый шаг — это понять для себя, что ты реально этого хочешь и готов действовать и рисковать.

2. Сколько первоначально нужно денег?

Все зависит от формата: диапазон цен на кофейню может быть от 300 тысяч рублей (самый простой вариант кофейни формата кофе с собой) и до 20 миллионов рублей (профессиональная кофейня в большом помещении с первоклассным ремонтом). На первую кофейню 6 лет назад мы потратили всего 550 тысяч, но мы много на чем экономили и много чего принесли из дома.

aleksmiro_42080561_2141724849412039_8721373408318245858_n

@aleksmiro

3. Если денег нет, то где взять?

Сами мы открылись на кредитные деньги, но кредиты никому брать не советуем. Все-таки кредит, это дополнительный риск, особенно для начинающего молодого предпринимателя. Лучше стараться открыть на свои сбережения или найти партнера с деньгами.

4. Три первые трудности, с которыми вы столкнулись (к чему нужно быть готовыми)?

Первое — найти партнера, без него никуда. Это может быть друг, супруг, родственник, в общем, должен быть кто-то, кто вас поддерживает, критикует и корректирует. Принимать все решения в бизнесе в одиночку очень сложно чисто психологически.

Второе — найти помещение. 80% успеха кофейни это правильно выбранная локация. На это не бойтесь тратить много времени, не берите первое попавшееся помещение. Если есть какой-то явный минус у локации и вас что-то тревожит в ней, лучше откажитесь.

Третье — составить финансовую модель. Это не совсем трудность, это скорее необходимость. Если этого не сделать, то трудности возникнут потом. Финансовая модель — это возможность реально посмотреть на бизнес, на реальное состояние дел. Обычные формулы и простая арифметика может дать тебе большую картину бизнеса, чем все идеи и представления в твоей голове.

aleksmiro_31784632_585824325121184_6201484526867185664_n

@aleksmiro

5. Как начать привлекать клиентов?

С потребителем начинайте работать еще до открытия. Постарайтесь придумать легенду и свою уникальность, которая будет представлять главную ценность для вашего гостя. Это может быть, например, цена, качество, дизайн, эмоции. У вас обязательно должна быть своя отличительная черта на этом высококонкурентном рынке, иначе вы останетесь незаметным для потребителя.

6. За сколько кофейня должна окупиться?

Первая кофейня у нас окупилась за 2,5 месяца, но это, скорее, исключение из правил. Окупаемость также зависит от формата и вложенных инвестиций, у формата «кофе с собой» окупаемость составляет 7-8 месяцев, тогда как у более профессиональных кофеен она составляет 12-16 месяцев. В среднем кофейня должна пробить точку безубыточности (когда выручка превышает расходы) в первые два месяца. Если этого не происходит, то это плохой знак.

jeffreys.coffee_21042532_2029870047246925_3577969123507830784_n

@jeffreys.coffee

7. Как выбрать место?

Это и наука, и искусство. Помещения могут стоять друг от друга в 20 метрах, но одно будет очень удачным, а во второе будет «перекати поле». Тут лучше обратиться к профессионалам (купить франшизу или нанять консультанта), так как стоимость ошибки слишком высокая. Но одним из самых полезных инструментов я бы назвал просмотр количества покупателей у ближайших конкурентов или просто у ближайших бизнесов, если прямых конкурентов нет. Это сделать достаточно легко, на любом чеке есть информация о количестве заказов за смену, это и есть некоторая прокси-переменная активного трафика у данной локации. Поэтому просто пройдитесь по соседям и купите у них что-нибудь, чтобы вам выдали чек