«Именно вкус делает нас нами»: Марина Твид рассуждает о том, как развить в себе чувство вкуса

Основательница и главредка одного из лучших журналов о еде и культуре The Gourmand Марина Твид (Marina Tweed) написала очень интересное эссе в американский Playboy. Мы, в свою очередь, очень хотим, чтобы вы его прочитали.

Идет ли речь о еде или информации, чем более вдумчиво мы потребляем, тем больше мы приобретаем.

Именно то, что мы любим или не любим, формирует нашу индивидуальность, а приобретая опыт, мы развиваем наши предпочтения. Так как же в мире мгновенного удовлетворения своих сиюминутных желаний нам развивать чувство вкуса?

Есть нужно всем, но еда — это не просто поглощение пищи. Мы с моим партнером основали журнал The Gourmand как возможность говорить не только о еде, но и об окружающей ее культуре.

Чтобы раскрыть истории людей, вдохновляющихся вкусной едой и интересными напитками, — художников или писателей, режиссеров или шеф-поваров, дизайнеров или музыкантов, — мы говорим с ними о том, что их вдохновляет, о чем они мечтают, как живут.

Наш журнал — это место, где мы сотрудничаем с фотографами, постановщиками и иллюстраторами и, вдохновившись бесконечно творческой индустрией еды, создаем фото-эссе, натюрморты и документальные изображения.

Как редакторы мы видим журнал кульминацией наших личных интересов и идей, а его страницы — это свидетельство коммуникационной силы еды. По сути, The Gourmand и есть издание о вкусе во всех смыслах этого слова.

Эволюционная цель ощущения вкуса — сохранить нас живыми, не допустив отравления. Будучи жизненно важным для сохранения нашего вида, ощущение вкуса сформировалось, чтобы нас привлекали разнообразные продукты, чтобы мы оставались здоровыми и, конечно же, чтобы еда приносила нам абсолютное удовольствие.

Мы также используем слово «вкус», чтобы описать свои предпочтения в музыке, искусстве, моде, кино и чем угодно из того, чем мы окружаем себя физически и психологически. И этим же словом мы описываем получение опыта — вкус чего-то нового. Как ни посмотри, вкус — это один из самых главных ингредиентов, который делает нас нами.

Мы ощущаем вкус благодаря работе 50-100 клеток вкусовых рецепторов, расположенных на языке и надгортанном хряще (находится в горле и не дает еде попадать в трахею).

Задача этих рецепторов — распознавать вкусовые оттенки, состоящие из базовых вкусов: сладкий, соленый, горький, кислый и «умами», вкус белковых продуктов. В мозгу вкусовые ощущения обрабатываются в отделе вкусовой коры, и именно эта часть мозга «говорит» нам, какой именно вкус мы ощущаем.

Насыщая свою вкусовую кору информацией, шеф-повара, сомелье, фуд-аналитики — да кто угодно — могут расширять свои знания о вкусах.

Для развития чувства вкуса требуется время. Все начинается в утробе матери. У зародыша формируются вкусовые рецепторы, которые начинают различать яркие вкусы в амниотической жидкости уже на 13-й неделе внутриутробного развития. После рождения младенец начинает различать оттенки вкусов в молоке матери. По мере изменений вкусов молока расширяется библиотека вкусов, доступных ребенку.

Если с раннего возраста вводить разнообразные продукты, у детей будет шире диапазон приемлемой еды. Когда я отлучала от груди своего первенца, я об этом знала, поэтому в четыре года он с одинаковым удовольствием ел как острую еду, так и пресные бобы на тосте.

Пробуя разные вкусы, дети привыкают к еде своей культуры, что объясняет, почему дети могут не любить какие-то продукты.

Наши вкусовые пристрастия не врожденные. Мы им учимся и со временем можем их расширять. С культурными вкусами так же. Зародыши могут слышать уже в 18 недель, поэтому звуки, которые до них доносятся в таком раннем возрасте, помогают им привыкнуть к миру, в котором они скоро появятся.

Как и в еде, вкус в музыке надо еще развить: только пробуя новое, мы может узнавать, что мы любим, а что не любим.

Пробовать новое можно всю жизнь. В течение жизни наши вкусы могут развиваться по мере того, как меняются наши экономические, этические и экологические факторы. Лично я то «свободный» хищник, то на рыбной диете, то на веганской — в зависимости от моего местоположения, желаний тела и прочитанного или посмотренного накануне. А что-то мы можем просто перерасти (хотя я не могу себе представить, что когда-нибудь «перерасту» ванильное мороженое).

Мы воплощаем наши вкусы благодаря знаниям и опыту. Будь то еда, музыка, искусство или вино, больше всего мы получаем от тех вещей, в которые мы больше всего вложили.

Зная об этом, мы должны давать себе время на поиск, эксперимент, игру и осмысление. Но в нашем мире — где мы можем шопиться в онлайн-магазине в поисках тотал-лука как у какой-то поп-звезды, пока Алекса запускает в плейлисте последний альбом этой же звезды, или гуглим новейший суперфуд, пока наш холодильник заказывает нам еду по списку, или рассматриваем в инстаграме картины, отобранные для нас приложением-«куратором», пока алгоритм выбирает нам на вечер фильм на Netflix, — сложно найти для этого время.

Лишаемся ли мы возможности понять, что лично мы любим и не любим, упускаем ли мы возможность пройти путь к своим вкусам и испытать удовольствие от поиска? Помогают ли нам узнать о себе соцсети и расширение наших собственных вкусов? Ведь расширение — это не культивирование.

Возможно, нам не нужно слушать, что для кого-то является хорошим вкусом, перестать фолловить законодателей вкуса и найти время, чтобы самим искать и исследовать, что же нам действительно приносит удовольствие. Все-таки еда, приготовленная дома, всегда вкуснее, чем купленная в отделе кулинарии в магазине.