10 важных советов опытных сомелье

21.01.2016

Десять важных правил и рекомендаций опытных сомелье, как выбирать вино и пить его с удовольствием. Или как минимум не испортить напиток.

Бокал вина
Фото Will Hastings, flickr.com

Патрик Каппьелло — звезда нового поколения сомелье, которые не строят из себя обладателей тайного знания, но дело свое знают твердо. Главный по вину в нью-йоркском ресторане Pearl & Ash, он о каждой бутылке рассказывает как о любимой рок-группе. Он любит вина неизвестные, о которых вы точно не слышали.

«Чтобы насладиться вином, вам не нужно быть спецом или интеллектуалом, — говорит Патрик. — Я найду то, что вам обязательно понравится».

Патрик Каппьелло

Фото Joseph Shin. Здесь и далее фото Playboy 09/2015

1. Вино от природы

Самый крутой тренд сегодня — натуральное вино. Это вино, произведенное без химического и технологического вмешательства — из собранного руками винограда, без добавления сахара и вкусовых добавок, без фильтрации. Натуральные вина имеют насыщенные и заметно отличающиеся от традиционных вин ароматы. Каппьелло рекомендует вина с виноделен Jean Foillard, Marcel Lapierre и Jean-Pierre Robinot.

2. Ты меня понимаешь? Как найти общий язык с сомелье.

СКАЖИТЕ О ВКУСАХ

Сообщите сомелье о своих пожеланиях. Если вы предпочитаете австралийский пино-гри французскому, так и скажите.

БУДЬТЕ ПРОЩЕ

Не нужно стараться выглядеть знатоком. Абсолютно нет ничего постыдного, если вы скажете, что хороший шардоне на вкус как попкорн.

ПОКАЖИТЕ ПРИМЕР

Покажите на смартфоне фото вин, которые вам нравятся. Это поможет сомелье подобрать вам лучшее.

НАЗОВИТЕ ЦЕНУ

Обозначьте максимум, который вы готовы потратить. Так будет быстрее и проще найти идеальный вариант.

3. Понять и упростить

Вам нужны только три этих емкости:

3 емкости на все случаи жизни

Фотоколлаж PlayboyRussia на основе фото с сайта flickr.com
ПО ПРАЗДНИКАМ

• Бокалы серии Ouverture марки Riedel для красного вина, но на самом деле они не испортят и белого. $24 за пару, riedel.com

ПО БУДНЯМ

• Бокалы без ножки подходят для коктейлей. И что неплохо, для мытья в посудомоечной машине. $2.95, crateandbarrel.com

ПО ВЫХОДНЫМ

• Баночка для вина — слишком? Налейте в нее розового, закройте — и на пленэр. $15 за дюжину, amazon.com

4. Источники удовольствия

Запомните эти сайты — рано или поздно вы перестанете ходить за вином в магазин.

KLWines.com Онлайн-магазин популярного калифорнийского винного супермаркета. Виртуальные полки ломятся от разнообразия.

SommPicks.com Уникальные вина, которые невозможно найти в магазинах. Специально отобраны сомелье лучших ресторанов.

Wine-Searcher.com Если вы ищете нечто особенное, удобнее делать это здесь.

5. Ключевой показатель

Процентное содержание алкоголя — главная цифра на этикетке. С едой лучше сочетается легкое вино с невысоким процентом.

6. Вино в новом формате


МЯГКИЙ ПАКЕТ

• Теперь в индивидуальные упаковки разливают не только фруктовое пюре, но и вино.

ЖЕСТЯНАЯ БАНКА

• Стандартная баночка — для двоих. Или для тех, кому одного бокала мало.

ТВЕРДЫЙ ПАКЕТ

• Вином в пакетах нас не удивить, но сегодня в «картоне» можно найти приличное.

7. Как не испортить вино


НЕТ

При комнатной температуре букет красного вина раскрывается не полностью

ДА

Букет напитка станет сбалансированным, если поместить вино на 20 минут в холодильник

ДА

С белым вином наоборот. Достав его из холодильника, оставьте на 20 минут

НЕТ

Белое открывают сразу, прямо из холодильника, чтобы букет вина раскрылся

8. Винная грамота

Если вы любите вино настолько, что закупаете мелким оптом, определенно вам стоит о нем кое-что знать. А именно — о сортах винограда, винодельческих регионах и лучших марках в каждом из этих регионов. Вот небольшая подсказка.

9. Иметь в виду:

«Шираз не должен быть крепким. В идеале он должен быть приятным, но никак не терпким».

Знать обязательно: «Крепкие вина производятся из особых сортов винограда, например из «альянико», который выращивают в Италии».

10. Выбить пробку



$98, kaufmannmercantile.com