А принесите то, которое самое норм! Как дегустировать вино и не опозориться

03.09.2018

На основе советов известного дегустатора Пола Грегатта, мы рассказываем, как надо пробовать вино и зачем вести себя, как сноб.

Ох уж эти стереотипные картинки из фильмов, когда люди впадают в истерику при выборе или дегустации вина, или же чересчур снобистские выражения лиц тех, кто в этом шарит. Все, на самом деле, проще и гораздо интереснее, чем вы думаете. Поехали.

Оцени обстановку

Огненные знаки (1)

Такие факторы как шумная или переполненная комната могут испортить ваше впечатление, ведь нужно сосредоточиться только на вине. «Следы» моющего средства для посуды, а также слишком маленький бокал могут трансформировать вкус и запах и все испортить.

Температура вина также может повернуть ход этого очаровательного мероприятия не в ту сторону. Если бокал подается слишком холодным — согрейте руками, если же он кажется затхлым, то быстро промойте вином, и ни в коем случае не водой. Еще не наносите парфюм, чтобы не сбивать обоняние, и избавьтесь от тех, кто надушился. Вы готовы.

Окинь взглядом эту штучку

Огненные знаки (2)

Следующая остановка — визуальная экспертиза.

1. Прямой угол обзора

Посмотрите прямо в бокал, чтобы ощутить глубину цвета, а затем поднимите его к свету, чтобы раскрылся полный диапазон палитры. По цвету и запаху можно идентифицировать вид винограда: глубоко насыщенный, фиолетово-черный может быть Сирой или Зинфандель, в то время как светлый бледный оттенок отсылает к Пино Нуар или Санджовезе.

2. Вид сбоку

Это позволит понять, насколько чистое вино в вашем бокале. Мутное может быть вином с химическими проблесками. Хорошее вино всегда кристально чистое и блестящее.

3. В наклоне

Если цвет слишком бледен и выглядит водянисто, то вино может быть пресным и бесвкусным. Если же вино коричневое (для белого) или цвета ржавого кирпича (для красного), то, вероятно, оно уже окислилось.

Нюхай, нюхай, как в последний раз

Посмотрели, теперь и понюхаем. Устройте небольшой водоворот в бокале, но не ныряйте туда, не зарывайтесь всем лицом! Аккуратно наблюдайте за этим штормом в бокале, словно бог за цунами, вдыхайте коротко и несколько раз. Тысячи ароматов вовлекут вас в захватывающую игру, поверьте.

Первичные ароматы являются производными винограда и включают фрукты, травы и цветочные ноты.

Вторичные ароматы исходят уже из процесса виноделия. Наиболее распространенными ароматами являются дрожжевые и наиболее легко обнаруживаются в белых винах: сырная корка, ореховая шелуха (миндаль, арахис).

Третичные ароматы происходят от старения, обычно в бутылке. Эти ароматы в основном очень вкусные: жареные орехи, специи для выпечки, ваниль, осенние листья, старый табак, кедр и даже кокос.

Пей!

Все эти прелюдии только подогрели интерес, не так ли? Но это не значит, что на радостях нужно залпом уничтожить бокал. Сделайте легкий глоток, причем так, будто вы пьете через соломинку. Опять же, вы снова столкнетесь с широким спектром фруктов, цветов, трав, минералов, бочонков и других ароматов:

1. Сбалансированные вина

В сбалансированном вине наши вкусовые рецепторы обнаруживают основные оттенки в равных пропорциях: сладкие, кислые, соленые и горькие нотки. Соленость встречается редко, в горечь должна быть, скорее, ощущением терпкости.

2. Гармоничные вина

Здесь вы чувствуете все компоненты, но ощущаете их отдельно. Они присутствуют вместе, но не смешались. Это признак очень хорошего вина.

3. Сложные вина

«Сложный» — очень абстрактная категория, и ваша способность распознавать и оценивать эту сложность станет признаком вашего прогресса в дегустации. Сложные вина будто танцуют у вас во рту, меняя костюмы, маски и меняясь между собой. Они похожи на хорошую живопись: чем дольше смотришь на картину, тем больше видишь. Главное — это не переходить слишком быстро к следующему глотку: почувствуйте, что этот танец закончен, и только тогда пейте снова.

Думай

Какое вино ты попробовал? Было ли оно сбалансированным, или, может быть, ты сразу почувствовал сложность? Как ты себя чувствуешь? Эй, парень, ты не перепил? Почему ты лежишь? А, ну конечно, это от удовольствия!