Барные тренды-2021: оригинальная сервировка, «созвучие» со вкусом блюд и низкое содержание алкоголя

30.06.2021

Что все это значит, рассказывает эксперт!

Барные тренды-2021: оригинальная сервировка, «созвучие» со вкусом блюд и низкое содержание алкоголя

Экспериментируя с напитками, шеф-бармен столичного ресторана «Глубина 11022» Руслан Мингазов стремится подчеркивать вкус блюд, а не приглушать их.

Барные тренды-2021: оригинальная сервировка, «созвучие» со вкусом блюд и низкое содержание алкоголя

В случае с «морским» меню это особый вызов. Тем интереснее результат!

На ваш вкус

Барные тренды-2021: оригинальная сервировка, «созвучие» со вкусом блюд и низкое содержание алкоголя

«К рыбе — белое вино». Расширить гастрономические горизонты за пределы этой формулы призваны гении миксологии. К счастью, один секретный рецепт «под морепродукты» нам удалось узнать.

Рецепт от шефа

  • 50 мл дистиллят кампари с греческим йогуртом
  • 10 мл дистиллят хвои
  • 15 мл кордиал юдзу
  • Чай со сливками и желатином

Перемешать ингредиенты в смесительном бокале. Сервировать напиток в бокал на лед, украсить по желанию. Например, шеф использовал пену улун-матча (заваренный чай взбивается с сахаром и желатином в сифоне), цедру лайма и микрозелень.

«Мягкий», с легкой кислинкой и умеренной горчинкой, коктейль идеально сочетается с морепродуктами и деликатесами из рыбы.

Ноль градусов

Барные тренды-2021: оригинальная сервировка, «созвучие» со вкусом блюд и низкое содержание алкоголя

Безалкогольные коктейли — раньше это работало по формуле: сироп плюс содовая. С появлением современного оборудования бармены имеют возможность удалять алкогольную часть из любых напитков от вермута до ликера. Привычный вкус при этом сохраняется. Впрочем, и дома ты можешь устроить безалкогольную коктейльную вечеринку, разжившись бутылочкой б/а вина или ликера. Мир ЗОЖ диктует свои тренды.

Рецепт от шефа

  • 60 мл сухое сливовое вино б/а
  • 15 мл кордиал личи
  • 10 мл гидролат шиитаке
  • 5 мл ванильный сироп
  • 30 мл содовая
  • Бельгийский апельсиновый шоколад — для украшения

Смешиваем все ингредиенты. Далее готовый коктейль газируем в сифоне. Украшаем бокал большой «каплей» растопленного шоколада.

Надо видеть

Барные тренды-2021: оригинальная сервировка, «созвучие» со вкусом блюд и низкое содержание алкоголя

Все еще думаешь, как украсить коктейль оригинальнее, чем цветком герани с балкона? Минималистичная сервировка постепенно теряет актуальность, и бармены используют всю свою фантазию, чтобы напиток смотрелся как произведение искусства.

Рецепт от шефа

  • 40 мл сухой херес
  • 20 мл дистиллят нори
  • 18 мл кордиал лайма
  • 3 капли панданового абсента, ракушка, шоколадные шарики — для сервировки.

Вмораживаем в кусок льда ракушку. С помощью пищевого красителя изготавливаем шоколадную «икру». Перемешиваем ингредиенты и сервируем напиток на лед. Выкладываем «икру».

Как еще украсить напиток?

Попробуй самостоятельно сделать лед в шоколаде (его можно выкладывать на дно бокала). В растопленный темперированный шоколад опусти шар или куб льда, он образует пленку, которая не смешивается с напитком.

Рекомендуем