Чай пуэр: как правильно заваривать и чем может быть полезен китайский напиток

02.12.2020

Потенциальные польза и вред чая пуэр, способы заварки и две его основные разновидности.

Чай пуэр: как правильно заваривать и чем может быть полезен китайский напиток

Фото @teadadrituals

Если ты регулярно пьешь чай, то наверняка можешь отличить каркаде от Эрл Грея, но что насчет пуэра? Он немного отличается от других видов этого напитка и занимает в культуре чаепития особое место.

Все мы слышали про тонизирующий эффект, который есть у чая пуэр из-за содержащегося в нем кофеина. Кроме того, долгое время считалось, что он обладает некоторыми особыми укрепляющими здоровье качествами, в том числе потенциально помогает при потере веса.

А что говорит наука? Если честно, исследования пуэра пока нельзя назвать очень надежными. И все же давай посмотрим, что известно об этом особом напитке, а также как правильно заваривать чай пуэр.

Что такое пуэр

Чай пуэр: как правильно заваривать и чем может быть полезен китайский напиток
Фото @theoolongdrunk

Подобно черному и зеленому чаю, пуэр получают из растения под названием камелия китайская (Camellia sinensis). Но изготавливают его несколько иначе, поскольку чайные листья подвергаются процедуре микробной ферментации — естественному либо искусственному (ускоренному) старению.

Именно в виде обработки скрывается отличие шу пуэра и шен пуэра (в большинстве источников — шэн пуэр). Шэн пуэр — это традиционный напиток, который начали готовить примерно 1400 лет назад в китайской провинции Юньнань.

Стадия ферментация такого чая занимает несколько лет. Примерно через 2-3 года из листьев уходит горечь, а спустя 10-20 лет он становится уникальным и очень дорогим. Шэн пуэр также отличается более светлым цветом и мягким цветочным послевкусием с легкими фруктовыми нотками.

Вторая разновидность пуэра, шу, появилась благодаря более современной технологии искусственно ускоренного ферментирования, которая была изобретена в 1973 году в связи с возросшим спросом на этот чай.

Шу пуэр — темный, с характерным терпким землянистым привкусом и может продаваться как спрессованным, так и в рассыпном виде.

Потенциальные преимущества чая пуэр для здоровья

Чай пуэр: как правильно заваривать и чем может быть полезен китайский напиток
Фото @maxniceman

Перед тем как начать хвалить пуэр, хотим подчеркнуть, что количество качественных исследований чая пуэр не велико, и большая часть из них была проведена на животных. Так что речь идет лишь о потенциальной, а не доказанной пользе.

1. Помощь в похудении

Несколько небольших исследований показывают, что прием высоких доз экстракта чая пуэр — который более концентрирован, чем привычный нам чай — связан с потерей веса, снижением индекса массы тела и уменьшением висцерального (брюшного) жира.

Сжигание жира при употреблении пуэра может быть связано с содержащейся в нем галловой кислоты, соединения, которое приводило к потере веса в экспериментах на животных.

2. Улучшение работы кишечника

Ферментированные чаи, такие как пуэр, содержат полисахариды, природные сахара, которые благотворно влияют на здоровое микробное сообщество в кишечнике, что в свою очередь, хорошо сказывается на нормальном пищеварении и укреплении иммунной системы.

3. Стабилизация уровня сахара в крови

Чай пуэр: как правильно заваривать и чем может быть полезен китайский напиток
Фото @the_chai_bali

Было доказано, что чай пуэр значительно снижает уровень сахара в крови натощак у мышей — и чем больше этого вещества давали мышам, тем лучше стабилизировался этот показатель.

На данный момент нет никаких доказательств того, что тот же самый эффект наблюдается и у людей, но поскольку пуэр от природы не содержит сахара, его употребление определенно не повредит твоему уровню сахара в крови.

4. Контроль холестерина

Пуэр, по-видимому, помогает организму выделять больше диетического жира (который выходит связанным с желчной кислотой во время похода в туалет), а также не дает избыточному жиру накапливаться в организме.

И оба этих факта могут потенциально сыграть определенную роль в предотвращении засорения артерий холестерином.

5. Защита кровеносных сосудов

Было доказано, что пуэр обладает противовоспалительным действием (спасибо, антиоксиданты!), которое, по-видимому, борется с хроническим воспалением артерий.

Это может сохранить их здоровыми в целом и снизить риск таких состояний, как атеросклероз, способный увеличить риск сердечных заболеваний.

6. Возможный противораковый эффект

Чай пуэр: как правильно заваривать и чем может быть полезен китайский напиток
Фото @south_of_cloud

Исследования в пробирках показали, что экстракты чая пуэр убивают несколько типов раковых клеток, включая рак молочной железы и толстой кишки. Однако это не значит, что употребление чая может быть использовано для лечения рака.

Тем не менее, это хорошая отправная точка для исследований будущих методов лечения данного заболевания.

7. Поддержание здоровья печени

Поскольку он играет важную роль в избавлении от лишнего жира и борьбе с воспалением, чай пуэр может помочь снизить риск развития неалкогольной жировой болезни печени.

До сих пор результаты были продемонстрированы только на животных, и в исследовании рассматривался сверхконцентрированный экстракт чая пуэр, а не сам напиток.

Чай пуэр и потеря веса: действительно ли он помогает

Чай пуэр: как правильно заваривать и чем может быть полезен китайский напиток
Фото @theaccidentalcorporate

Пуэр традиционно считается напитком, который может помочь похудеть. И если ты быстро погуглишь (давай, мы подождем), то найдешь массу заявлений, рекламирующих способность этого напитка сжигать жир.

Но действительно ли его потягивание поможет тебе достичь своих целей по снижению веса? Ответ... может быть. Было показано, что экстракт чая пуэр способствует сжиганию накопленного жира и даже сдерживает накопление нового жира, но в исследованиях на животных и в пробирках.

Есть также данные, что экстракт пуэра потенциально помогает контролировать уровень сахара в крови — и устойчивый уровень глюкозы может быть полезен для похудения.

А что насчет доказательств в экспериментах на реальных людях? Одно небольшое исследование 36 взрослых показало, что прием экстракта чая пуэр три раза в день в течение 12 недель приводил к снижению ИМТ (индекса массы тела) и снижению веса, и последующее исследование 59 взрослых показало аналогичные результаты.

Что нужно иметь в виду? Экстракт чая пуэр гораздо более концентрирован, чем простая чашка такого чая. Это означает, что в конечном итоге ты не должен рассчитывать, что ежедневная кружка пуэра или две чудесным образом помогут тебе скинуть несколько кило.

Однако если ты правильно питаешься и регулярно выполняешь физические упражнения, употребление пуэра не должно помешать достижению твоих целей по похудению.

Как заваривать пуэр в таблетках, плитках и в рассыпном виде

Чай пуэр: как правильно заваривать и чем может быть полезен китайский напиток
Фото @koshin_tei

Давай сразу обговорим важный момент. Если тебя интересует, как правильно заваривать прессованный пуэр в соответствии с чайными традициями, то подойти к этому стоит достаточно серьезно.

А именно: приобрести гайвань — древнюю китайскую посуду для чаепития или глиняный заварочный чайник, учесть выдержку своего пуэра и внимательно следовать инструкциям экспертов. Подробнее об этом ритуале можно узнать из видео.

В более упрощенном виде то, как заваривать пуэр рассыпной, отличается от технологии приготовления прессованного всего одним первым шагом. Так, если у тебя пуэр в плитке или блине, необходимо отрезать небольшой кусочек весом около 5-6 граммов на 150 мл воды.

Затем сырье нужно немного размять и смягчить. Далее вскипяти воду и щедро плесни на листья, затем подожди несколько секунд, пока они не раскроются. Первую воду сливаем — она необходима, чтобы очистить и продезинфицировать чай.

Теперь вылей оставшуюся кипящую воду на листья — достаточно, чтобы наполнить твою чашку. Настаивай около минуты или двух, затем процеди с помощью ситечка. Одну порцию пуэра можно заваривать несколько раз, каждый раз немного увеличивая время настаивания.

Вред пуэра и противопоказания

Чай пуэр: как правильно заваривать и чем может быть полезен китайский напиток
Фото @g.u_puerhtea_jongno

Люди веками без проблем пили пуэр. Тем не менее, стоит знать, что процесс ферментации может провоцировать появление в сырье микотоксинов — токсичных соединений, производимых некоторыми грибами, — наряду с возможным содержанием в чае бактериальных токсинов.

Исследования показывают, что микотоксины, обнаруженные в пуэре, как правило, находятся на низком уровне, который считается безопасным, и нет никаких опубликованных сообщений о том, что люди заболевали из-за пуэра.

Но это нужно иметь в виду и не забывать ополаскивать свой чай, прежде чем делать полную заварку.

Как и все ферментированные продукты, богатые бактериями, пуэр может негативно сказаться на пищеварении, и организму потребуется время, чтобы привыкнуть к нему, так что возможно расстройство пищеварения.

Кроме того, имей в виду, что пуэр содержит кофеин, хотя его фактическое содержание может довольно сильно варьироваться в зависимости от возраста чая и того, как долго ты его завариваешь.

Как правило, чашка пуэра содержит от 30 до 100 миллиграммов кофеина.

Передозировка

Чай пуэр: как правильно заваривать и чем может быть полезен китайский напиток
Фото @qfstuff

Передозировка чаем пуэр маловероятна, и рассказы об эффекте опьянения после его приема, скорее всего, надуманы. Тем не менее, он содержит кофеин, поэтому существует некоторый риск передозировки, если ты пьешь несколько чашек в день в сочетании с другими напитками, содержащими кофеин.

Симптомы передозировки кофеина, такие как нерегулярное сердцебиение, могут начаться после приема 400 мг кофеина, что эквивалентно четырем или более чашкам (950 мл) чая пуэр, в зависимости от крепости напитка.

Одна или две чашки (240-480 мл) чая пуэр в день представляют небольшой риск передозировки, так что если ты толерантен к кофеину, то можешь спокойно наслаждаться этим китайским напитком.