Истина в вине: новые тренды, инсайды и тонкости от профессионального сомелье

Культура употребления вина каждый год обрастает новыми трендами. Все самые актуальные новости о вине, инсайды и тонкости науки винопития и пейринга мы узнали у Дмитрия Любчука, сомелье гастробара Blush.

Чем ближе, тем трендовее

В связи с закрытием границ винные маршруты перенеслись из Приората и Напы поближе к Черному морю. Главный тренд этого сезона — сибирьковый, цимлянский, кокур, саперави, красностоп — все эти слова теперь не просто звук, а сорта винограда, которые дают интересные результаты на нашем терруаре.

Made in China

Спад спроса на классические регионы в пользу нетривиальных направлений начался еще до пандемии. Здесь, в частности, можно выделить китайскую экспансию.

Да-да, не удивляйся! Поднебесная стремительно превращается в нацию виноделов. По сути, по площади виноградников Китай сегодня на втором месте в мире после Испании. Так что в «хмельном» бизнесе идет нешуточная борьба и передел влияния. Даже интересно, к чему нас это в итоге приведет!

С приставкой «био»

Органика и все, что с ней связано — безусловный тренд. Нужно понимать, что вино — это отражение целого микромира, который складывается на винограднике и около него.

Он включает в себя и почву, и климат, и руки человека, его опыт и традиции. А сорт винограда служит лишь красками для написания картины, которую мы называем вином. Химические удобрения и прочее вмешательство в природу помогает вину стать более понятным, более эталонным, но убивает в нем индивидуализм.

Понижаем градус

Вина с низким алкоголем — тренд, спровоцированный самим потребителем. Стараясь вести более здоровый образ жизни, многие начинают задумываются о калорийности напитков, которые они употребляют. Сухие вина с низким содержанием алкоголя менее калорийны.

Счастливы вместе

Правила в фудпейринге (сочетание блюд и напитков) год от года меняются, и у каждого сомелье есть свои предпочтения. Так, наш эксперт склонен оспаривать привычное сочетания вин с сырами, ягодами, шоколадом.

Приторный шоколад забивает рецепторы, убивая вкус напитка. Ягоды имеют собственную кислотность, которая вступает в дисбаланс с вином. Да и в целом на фоне сладких блюд сухие вина могут казаться кислыми. Сыр также слишком индивидуальный, сильный и самобытный продукт.

Впрочем, есть исключения. Например, острый сыр с голубой плесенью хорошо дегустировать вместе с сотерном (сладкое французское вино). Острота сыра блокируется сладостью вина.