Как выбрать вино для глинтвейна? Подробная инструкция (белое тоже здесь)

«Возьмите бутылку вина»... Это понятно, но какого именно?
За окном без изменений — по-прежнему холодно, и один из классических и действенных способов отогнать зимнюю хандру — сварить себе согревающий алкогольный напиток. Рецептов в сети полно, но вот вопрос — какое вино лучше всего подходит для глинтвейна?
Скажем сразу: однозначного ответа нет, и выбор во многом будет зависеть от твоих предпочтений, настроения и готовности к экспериментам. И ассортимента соседнего винного магазина, разумеется.
Но у нас есть несколько полезных советов о том, как выбрать вино для глинтвейна так, чтобы ты остался доволен результатом. И начнем, пожалуй, с экспертного мнения по этому поводу.
Какое вино нужно для глинтвейна? Слово сомелье
Если ты собираешься сделать классический глинтвейн, сомелье Джаред Вайнсток рекомендует взять вино с относительно высоким содержанием алкоголя, большим количеством фруктов и достаточно высоким уровнем танинов.
Дело в том, что глинтвейном традиционно считается напиток, в котором более семи градусов, а крепкие вина могут выдержать нагревание без значительного снижения градуса. Кроме того, они лучше помогают раскрыться аромату таких специй для глинтвейна, как гвоздика, анис и корица, при этом не давая им перебить свой собственный запах.
Глинтвейн готовят на протяжении более тысячи лет, и люди из разных европейских стран всегда делали его с местными ингредиентами своим собственным, уникальным способом, поэтому какого-то единственного, каноничного «самого лучшего» вина для этого напитка нет.
Так, например, во Франции глинтвейн традиционно делали из старого вина, которое в скором времени рисковало превратиться в уксус. В одной из поваренных книг с рецептами XVII века глинтвейн рекомендуется делать из остатков нескольких бутылок и нижней части бочки.
Вайнсток подчеркивает, что, готовя глинтвейн, не стоит уделять слишком много внимания качеству основы. Дело в том, что все тонкие ноты, которые есть в хорошем вине, будут «заглушены» насыщенными специями и сахаром, которые ты добавишь. Поэтому покупка по-настоящему качественного и дорогого вина для глинтвейна — бессмысленная трата денег.
Какое вино точно не стоит брать для глинтвейна?
Стоит отметить, что с мнением Вайнстока согласны не все — так, некоторые советуют избегать сортов с высоким содержанием танина, потому что это вещество дает сильное послевкусие, которое нравится не всем.
Повторимся — чтобы найти «тот самый» глинтвейн, который станет твоим любимым, стоит попробовать несколько вариантов и выбрать тот, что тебе по душе. Однако есть несколько характеристик вина, которые делают его не подходящим для приготовления этого согревающего напитка. Среди них:
Слишком дешевое и порошковое вино
Процесс нагревания не творит чудес и не способен превратить суррогат в «напиток богов», и мы надеемся на то, что ты это понимаешь. Поэтому, несмотря на то, что брать для глинтвейна дорогое вино нет смысла, покупать самую дешевую бутылку тоже не стоит. В лучшем случае у тебя просто получится невкусное варево, в худшем — рискуешь отравиться.
Остановись на «золотой середине» — купи недорогое вино для глинтвейна, но того производителя, которого ты знаешь, и которое тебе не противно пить «чистым».
Вино с выдержкой в дубовых бочках
Некоторым марочным винам подобная выдержка придает дополнительные ароматные нотки и более насыщенный вкус, но в случае с глинтвейном, наличие дубильных веществ, которые попадают в вино из бочки, сделают вкус готового напитка горьким.
Хотя информация о способе выдержки не является обязательной для указания, некоторые изготовители все же помечают это на этикетке. Например, в случае с испанскими винами, об этом скажет надпись Crianza, Reserva или Gran Reserva.
Сладкое вино
Все мы любим разную степень сладости напитков, но даже если ты из тех, кто обычно кладет в кофе четыре ложки сахара, не советуем использовать для приготовления глинтвейна сладкие сорта вин.
Дело в том, что при нагревании оно не только станет приторным, но и наградит напиток сильным и стойким спиртным ароматом, который сложно назвать приятным и ненавязчивым.
Вино крепостью ниже 9% vol.
Хотя такие вина и менее популярны, чем их более «крепкие» собратья, но все же не лишним будет перед покупкой убедиться в том, что понравившийся тебе вариант не подпадает под эту категорию.
Как мы писали выше, при нагревании градус вина немного падает, а согласно установленной немцами норме, крепость глинтвейна не должна быть ниже 7% vol. Так что если хочешь приготовить этот напиток «по всем правилам», обрати на это внимание.
Остатки вина, которое «завалялось» в твоем холодильнике
Пусть в поваренной книге старинных французских рецептов и советуется взять для глинтвейна остатки из бутылок, но не делай так. Просто потому, что вино, которое ты купил в супермаркете... скажем так: немного отличается от того, что было у французских виноделов. И, постояв в открытом виде в холодильнике несколько дней, оно не то чтобы портится, но его вкус меняется не в лучшую сторону.
Сорта вин для глинтвейна: список вариантов
От теории переходим к практике. Вернее, к конкретике. Вот подробный (но, разумеется, не полный) список сортов красных вин в алфавитном порядке, которые подходят для основы твоего глинтвейна. Можешь скопировать, распечатать и (по желанию) даже заламинировать.
-
Вранац
-
Гымза
-
Гамэ
-
Дольчетто
-
Каберне
-
Мавруд
-
Мерло
-
Саперави
Еще один полезный совет по выбору подходящего вина
Даже в специализированных магазинах не принято отводить специальные стеллажи под вино для глинтвейна. Но это не значит, что ты не можешь попросить сотрудника магазина помочь выбрать правильное вино.
Продавцы знают ассортимент, а также, как правило, разбираются в тонких различиях и букетах различных видов вин. Эти нюансы влияют на вкус, количество и тип комбинаций специй, которые ты используешь.
Поэтому лучше купить как минимум три бутылки — одну для дегустации при выборе специй и две для приготовления стандартной партии глинтвейна. На всякий случай напомним, что в поисках своего идеального рецепта согревающего напитка не стоит забывать о мере выпитого, иначе рискуешь столкнуться с похмельем.
Можно ли делать глинтвейн из белого вина?
Хотя красное вино считается более традиционным для употребления в подогретом виде со специями, белый вариант тоже неплох. Но есть несколько важных отличий, о которых нужно знать.
В отличие от красного вина, которое нагревают до 70°C, температуру белого не рекомендуется поднимать выше 50°C. В противном случае вино потеряет свой вкус.
Вторая особенность такого глинтвейна заключаются в том, что повышение температуры заставляет белые сорта становиться кислее, поэтому некоторые советуют использовать при готовке больше сахара или меда, чем в случае с красным вином.
Какое белое вино взять для глинтвейна? Вот несколько вариантов.
-
Пино-гри
-
Рислинг
-
Совиньон-блан
-
Шардоне
Жаждешь попробовать, как это на вкус? Вот три рецепта на выбор!
Классический глинтвейн на белом вине
Ингредиенты
-
Сухое белое вино (бутылка)
-
3 ст. л. сахара
-
5 бутонов сушеной гвоздики
-
Палочка корицы
-
1/3 лимона
Налей вино в кастрюлю, добавь корицу и гвоздику, а также порезанный кружочками лимон без цедры (не забудь перед этим его тщательно вымыть). Нагревай до 50 градусов, постоянно помешивая, затем дай напитку настояться около 20 минут, и только потом добавляй сахар.
Белый глинтвейн с лимоном и медом
Ингредиенты
-
Белое сухое вино (бутылка)
-
2 дольки лимона
-
1 палочка корицы
-
2 бутона сушеной гвоздики
-
Мед по вкусу
Очисти лимон от цедры и вместе со всеми остальными ингредиентами положи в кастрюлю, а затем, так же как и в классическом рецепте, нагревай, постоянно помешивая.
После того, как глинтвейн настоится, процеди и разлей по кружкам с толстыми стенками (чтобы он дольше оставался горячим).
Гламурный белый глинтвейн с апельсином и коричневым сахаром
Ингредиенты
-
0,5 литра белого вина
-
4 ст. л. коричневого сахара
-
2 апельсина
-
4 бутона сушеной гвоздики
-
1/2 ложки кориандра
-
4 коробочки кардамона
Отожми сок из апельсинов и смешай его в кастрюле с сахаром и пряностями.
Включи медленный огонь и помешивай до полного растворения сахара.
Далее нужно медленно ввести вино, перемешать и нагреть до 50 градусов. Потом снимаешь с огня, процеживаешь и наслаждаешься!
Не бойся экспериментировать
Подогретое вино — это замечательно, но ты в курсе, что пряности для глинтвейна хороши и с другими алкогольными напитками?
Например, саке, виски и большинство сортов пива прекрасно сочетаются с традиционными специями, а ром, бурбон, коньяк и сидр идеально подходят для экспериментов с ванильными пряностями.
Нагревать и смешивать с медом и специями можно также медовуху, бренди и даже водку (если интересно — погугли рецепт карамбули).
- Автор: Мария Минаева