Коктейль «Северная Италия» с дорблю и пармской ветчиной: необычно и изысканно

Вот уж что ты точно должен знать об Италии!

Негрони и шприц — не единственно возможные коктейли. Мы научим тебя делать по-настоящему оригинальный дижестив.

Традиции аперитива и дижестива существуют в разных странах, но именно в Италии они стали повсеместным культурным явлением. Для итальянцев — это настоящее действо, возможность отдохнуть после жаркого рабочего дня, пообщаться с друзьями.

Коктейль «Северная Италия», смешанный для нас шеф-барменом Modus, — идеальный сауэр и золотой страндарт миксологии. Изготавливается на основе граппы, мацерата сыра с плесенью и лимонного сока. Подается с пармской ветчиной и оливками.

Ингредиенты на 1 порцию

• 50 мл граппы;

• 15 мл сахарного сиропа;

• 10 мл сока лимона;

• 150 мл водки;

• 50 г плесневого сыра (дорблю).

Для сервировки

• Крупные зеленые оливки с косточками;

• Пармская ветчина.

Ну и как же готовить коктейль «Северная Италия»?

Готовим мацерат плесневого сыра. Смешиваем в емкости водку и дорблю и оставляем в теплом месте на 3 дня. Далее настойка убирается в морозилку до момента образования сверху белых хлопьев. Затем настойка процеживается. Мацерат готов к использованию.

В шейкере смешиваем граппу, 10 мл мацерата плесневого сыра, сахарный сироп и лимонный сок.

Переливаем коктейль в дегустастационный бокал. Сервируем зелеными оливками и пармской ветчиной.

Этот коктейль шеф-бармен рекомендует в качестве сопровождения к мясным блюдам или пицце/пасте.

Что такое мацерат и причем тут ветчина?

Говоря простым языком, мацерат — это настойка. Особенность ее в том, что используются ингердиенты, которые обычно плохо растворяются в жидкостях.

В нашем случае — жирный сыр. Измельченный плесневый сыр бросают в водку, настаивают и отправляют в морозилку. Когда частицы сыра схватились (а водка, безусловно, не замерзнет), настойка процеживается.

Таким образом весь вкус и аромат остается, но настой будет чистым. Мацерат используется в коктейле для получения классного сочетания с пармской ветчиной, поданной в качестве гарнира. Дуэт пармы и сыра с голубой плесенью — классический стандарт итальянской гастрономии.

Еще один секрет: граппа для коктейля используется молодая — потому что тогда в ней еще раскрыты все ароматы, превалирующим из которых является аромат свежего изюма.

Сок лимона и сахарный сироп — обязательная составляющая всех напитков категории сауэров.

Алхимик от миксологии

Необычные травы, специи и фрукты: кардамон, мелисса, бузина, заморская квиллайя и отечественная кровохлебка (кустик — близкий родственник шиповника) — вот ингредиенты, которые могут оказаться в твоем бокале, если ты закажешь коктейль у шеф-бармена московского ресторана Modus Дениса Миллионова. Денис — специалист в модном тренде гастроботаники.

Это означает не просто составление коктейлей, а плотную работу с шеф-поваром и оригинальными натуральными ингредиентами. Философия такого подхода — в идеальном сочетании напитков и блюд.

Кстати, недавно мы рассказывали, что пить этой осенью: 5 коктейлей и настоек, которые скрасят тоску по лету.