Мартини: возрождение легенды

09.10.2017

Знаменитейший классический коктейль Martini снова тановится популярным, причем не только в коктейле Джеймса Бонда.

На барных стойках мартини теперь представлен в таком разнообразии вариаций, как никогда раньше.

shutterstock_562389484

Фото Shutterstock

Справочник мартини

DRY

Самый старый и известный вид мартини с джином (6 частей) и сухим вермутом (1 часть), украшается цедрой лимона или зеленой оливкой.

GIBSON

Все, как в предыдущем варианте, с джином и вермутом, но вместо оливки в бокал кладут маринованную луковичку.

SMOKY

Вместо вермута в коктейль добавляется немного виски — не важно, бурбон или односолодовый, — это дело вкуса.

VESPER

Таким его пил Джеймс Бонд в книге «Казино Рояль» и назвал его по имени своей возлюбленной Веспер Линд: коктейль из джина (3 части), водки (1 часть) и французского аперитива Kina Lillet (1/2 части). Подается с цедрой лимона. Сегодня вместо Kina Lillet чаще используют сухой вермут.

DIRTY

Почему грязный? Потому что в коктейль из джина (6 частей) и вермута (2 части) добавляют немного рассола от зеленых оливок (1 часть), который подкрашивает его. Американский вариант — с маслиной.

Безымянный коллаж

Именно в экранизации «Казино Рояль» в 2006-м создатели заставили нашего топ-шпиона проворчать на вопрос о его любимом напитке (встряхнуть или перемешать): «Я выгляжу так, будто бы для меня это имеет значение?»

При этом в книге Яна Флеминга (1953), послужившей основой для фильма, агент 007 сам дает четкие указания, как стоит приготовить его мартини — конкретный рецепт наряду с названием «Веспер» (см. справа). Он уже тогда отошел от классического Драй мартини. В «007: Координаты «Скайфолл» Бонд вообще предпочитает пиво. Но в «007: Спектр» ситуация еще хуже: тут он впервые заказывает «Грязный мартини» (Dirty Martini).

Что это, яркий пример отступления от традиций? Ни в коей мере! Ведь, так же как и в эпопее Бонда, в реальной жизни мужской напиток некоторое время назад вступил в новую эру — благодаря свободе выбора в приготовлении.

Многие из новомодных рецептов спорны, ведь очевидно, что уже никто не хочет придерживаться исконной рецептуры 150-летней давности придуманного в Нью-Йорке коктейля. Сегодня бармены довольны мартини, покуда он, ледяной и гармоничный по составляющим — смешанный в шейкере и отфильтрованный, — переливается в бокал и содержит в себе определенную нотку индивидуальности. Практически без учета, из чего же именно он смешан. Именно так ретро-коктейль сейчас снова завоевывает барные стойки метрополий: в многоликости новых образов.

Этот же факт подтверждает и Томас Вайнбергер, европейский коктейльный эксперт: «На сегодняшний день мартини переживает настоящий ренессанс в барах и ресторанах по обе стороны Атлантики». И, вероятнее всего, именно потому, что рецепты год за годом совершенствовались.

Сегодня определение «мартини» применимо ко многим креативным шорт-дринкам, которые подаются в специальных бокалах для мартини. Сюда относится, например, Апплетини (Appletini) из водки, яблочного ликера и Cointreau. И Эспрессо-Мартини с холодным кофе как вкусовым акцентом.

Любовь барменов к экспериментам не знает границ — наслаждайтесь этим!

Супер олд скул

В дни, когда современный мартини еще не придумали, пили коктейль под названием мартинес, который изобрели в конце XIX в. Основным его ингредиентом был джин «Старый Том».

Олд скул

Сразу после Второй мировой войны вермут в коктейле стал непопулярен, и это привело к появлению существенно более сухого вкуса.

Смутное время

В 1980-х и 1990-х годах словом «мартини» назывались многие напитки, в том числе рожденный в Нью-Йорке «Космополитен» и «Эпплтини» родом из Лос-Анджелеса.

Возвращение

В конце 1990-х в нью-йоркском «Рейнбоу Рум» бармен Дейл ДеГрофф возродил идеально приготовленный классический напиток.

Возрождение

В начале 2000-х тонкий напиток, с легким привкусом вермута начал появляться в серьезных коктейльных заведениях по всей стране.

Золотой век

Сегодня в мартини с успехом добавляют все, что угодно, начиная с медового сиропа и заканчивая звездчатым анисом и другими экзотическими ингредиентами.

Это интересно:

Как сделать пунш для вечеринки >>

Пять коктейлей Венички Ерофеева: от «Слезы комсомолки» до «Сучьего потроха» >> 

Party animal: 4 совета тусовщику >>

7 правил грамотного приготовления коктейлей >>

Лучшие слабоалкогольные коктейли ever >>

Рецепт лучшего коктейля с ромом >>

Рецепт уникального коктейля Gold Pal >>

Шприц: рецепт культового итальянского аперитива >>