«Бесит, когда просят налить «вкусное пиво»: барменша сибирского крафтового бара рассказала о своей профессии

Мы привыкли, что когда приходим в любимый бар в конце трудной недели (а иногда и в середине), нас там обязательно встретят кружечкой холодного и приятного напитка, а если сложно сделать выбор — то подскажут что-то, что придется нам по вкусу.

Но чем занимается бармен, когда нет гостей, как он ориентируется в огромном ассортименте, и какими навыками должен обладать, кроме виртуозного обращения с кранами?

Об этом и не только нам рассказала барменша Анастасия Зарубина из крафтового бара «Есть повод».

1 Расскажи, пожалуйста, как начинается твой рабочий день в баре?

Бар — это такое место, куда могут прийти люди не только вечером, но и в два часа дня. И в любое время они должны увидеть его привычным — уютным и чистым. Поэтому первоочередной задачей в начале работы является уборка.

2 Что еще делает бармен, кроме обслуживания клиентов?

Так как бар у нас еще не очень большой, мы еще занимается администрированием — например, организацией мероприятий — я иногда устраиваю игры, дискотеки или концерты среди недели, а не только в выходные.

Еще я постоянно приглашаю гостей в бар через сторис аккаунта нашего бара в инстаграме. В редких случаях приходится заниматься решением конфликтов. Ну и конечно, как я уже сказала, мы наводим порядок на рабочем месте.

3 Как выглядит твой график?

Если бы у меня об этом спросили месяц назад, то я бы ответила 12/2. Сейчас все поменялось: пока тепло, и всем хочется отдыхать, наш график стал нестабильным. То мне нужно больше выходных, то моему коллеге.

Единственное, что я знаю точно: пятница и суббота — для меня всегда рабочие дни. Но, я думаю, скоро мы выйдем на график 3/3.

4 Сколько (примерно) видов пива одновременно имеется в наличии в вашем баре, и как ты умудряешься все их запоминать?

Если под видом пива считать каждую вариацию от каждого пивовара, то много. Думаю, что в среднем около 150. А если считать прям стили, то классических стилей у нас 10-15 максимум.

У меня есть лайфхак для запоминания — я пробую почти все новинки. Но если без шуток, то мне интересно, что пивовары сделали на этот раз, и я начинаю читать описания.

5 Когда человек не знает, что именно он хочет, что помогает тебе дать ему хорошую рекомендацию?

Наводящие вопросы: светлое/темное, легкое/крепкое. Иногда спрашиваю, не хотят ли они удивиться, и предлагаю что-то необычное.

6 За что ты любишь свою работу?

За все. К нам ходят очень интересные люди, у нас максимально адекватный директор, очень вкусное пиво и свободный полет фантазии. Как эту работу можно не любить?

7 А что напрягает больше всего?

Ох, это сложный вопрос. Очень напрягает, когда люди приходят к нам, чтобы устроить конфликт — они не слушают меня, мешают работе бара и т.п. К счастью, такие персонажи встречаются крайне редко.

А еще меня раздражает нарушение личных границ. Многие забывают, что у меня они есть.

8 Какими качествами, на твой взгляд, должен обладать каждый бармен?

Он должен быть общительным, эрудированным, обязательно с чувством юмора, а в крафтовом баре нужна еще и хорошая память.

9 И последнее — какая фраза тебя, как бармена, бесит больше всего?

«Налейте ВКУСНОЕ пиво». Вкусное пиво — для каждого свое, а поскольку я не телепат, мне нужно хотя бы немного конкретики, чтобы помочь клиенту с выбором.

• Автор: Мария Минаева