10 мест, где можно попробовать недорогие, но дико изысканные сеты в рамках ресторанного фестиваля «Новые имена»

26.05.2021

В какие рестораны идти и что пробовать до 5 июня.

10 мест, где можно попробовать недорогие, но дико изысканные сеты в рамках ресторанного фестиваля «Новые имена»

С 17 мая по 5 июня в России проходит первый ресторанный фестиваль «Новые имена», ставший частью известного Российского ресторанного фестиваля, создатель которого — Александр Сысоев (Sysoev FM). В проекте участвуют недавно открывшиеся классные заведения, которые специально к ивенту делают сеты из 3-4 блюд по фиксированным ценам 790, 990 или 1490 рублей, чтобы гости могли познакомиться с кухней высококлассных ресторанов за относительно небольшие деньги.

Playboy попросил Дарью Касаткину сделать для нас обзор самых крутых участников фестиваля, поскольку пробовать необычные и изысканные блюда, которые мало кто может себе позволить вне фестиваля, кажется классной возможностью.

Кстати, помимо гастрономического сета в каждом ресторане можно будет заказать десертный сет под названием Café Courvoisier, уже ставший негласной традицией фестиваля. В него входит десерт от шеф-повара, порция коньяка Courvoisier VSOP и эспрессо.

1 Flør

10 мест, где можно попробовать недорогие, но дико изысканные сеты в рамках ресторанного фестиваля «Новые имена»

Где это: Чистопрудный бул., 23, стр. 2

Дегустационный сет — 1490 рублей, десертный сет — 550 рублей

Ресторан Flør открылся в августе 2020 года в уютном дворике Чистых прудов с опознавательным знаком — скандинавской буквой Ø. Тут нет официантов и весь сервис в ресторане — на поварах, а в меню — легкий минимализм и нордик.

Шеф-повар Flør Тимофей Сулима подготовил сет из трех блюд стоимостью 1490 рублей.

Первым подается блюдо — тонко нарезанные слайсы спелых сладких томатов в томатной воде с ягодами черной смородины, к ним — бородинский хлеб с крупной солью на камне.

Вторым курсом — фермерская армянская спаржа под соусом голландез, пармезаном и боттаргой.

Третье блюдо в сете — нежные вонтоны с гренландским палтусом и тигровой креветкой внутри в насыщенном бульоне из карасей.

10 мест, где можно попробовать недорогие, но дико изысканные сеты в рамках ресторанного фестиваля «Новые имена»
@flor.moscow
10 мест, где можно попробовать недорогие, но дико изысканные сеты в рамках ресторанного фестиваля «Новые имена»
@flor.moscow

В десертном сете шеф-кондитер Юлия Фурманова предлагает попробовать мороженое из круассана с гелем из облепихи с юдзу, которое будет идеально сочетаться с терпким коньяком и взбодрит рецепторы. К эспрессо в качестве логического завершения — комплимент в виде шоколадной конфеты с шафраном и маракуйей.

2 Moriarty Bar&Kitchen

10 мест, где можно попробовать недорогие, но дико изысканные сеты в рамках ресторанного фестиваля «Новые имена»

Где это: Рочдельская ул., 15, стр. 35

Дегустационный сет — 990 рублей, десертный сет — 390 рублей

Уютное пространство на Трехгорной мануфактуре Moriarty Bar&Kitchen открылось в тестовом режиме в конце декабря 2020 года. Тут большой выбор пива, комфортное вино по бокалам, универсальная еда и дружественный ценник.

Шеф-повар Иван Иванов подготовил сет из трех блюд стоимостью в 990 рублей — он станет достойной визитной карточкой проекта.

Первым курсом — неклассический Fish&chips — стейк трески в панировке с чипсами из тонко нарезанных баклажанов с соусом тартар.

Следом — кукурузный суп с грушевым чатни, чипсами из поленты и утиным филе.

На горячее предлагаются говяжьи щечки в томленом пиве с картофельным пюре с маринованным жемчужным луком.

В качестве десерта шеф приготовил шоколадный мусс с крошкой брауни, орехами, ванильным муссом и колотой меренгой.

3 Flaner

10 мест, где можно попробовать недорогие, но дико изысканные сеты в рамках ресторанного фестиваля «Новые имена»

Где это: Кривоколенный переулок, 7

Дегустационный сет — 1490 рублей, десертный сет — 550 рублей

Flaner — ресторан тель-авивской кухни в Кривоколенном переулке, который открылся в 2021 году.

В сете к Российскому ресторанному фестивалю собрали уже полюбившиеся хиты. Первое блюдо — тартар из говядины с карамелизированным луком, каперсами, анчоусами и твердым овечьим сыром пекорино.

Следом — осьминог на гриле с миндально-чесночным кремом скордалия (греческий густой крем на миндально-чесночной основе с заатаром, осьминогом и кольцами лука на гриле).

В качестве третьего блюда — храйме (рыба по-мароккански) — филе российской форели с хрустящей корочкой криспи в остром североафриканском соусе. Подается с поджаренной булочкой бриошь.

10 мест, где можно попробовать недорогие, но дико изысканные сеты в рамках ресторанного фестиваля «Новые имена»
@flaner.moscow

Десертный сет включает в себя фирменное блюдо — мусс Flaner — нежный шоколадный муссовый крем с кунжутным крекером, а также шотом коньяка и эспрессо.

4 SheLESt

10 мест, где можно попробовать недорогие, но дико изысканные сеты в рамках ресторанного фестиваля «Новые имена»

Где это: Тульская область, Веневский район, поселок «Осетровское Лесничество» (ищите на сайте justwoodhotel.ru)

Дегустационный сет — 1290 рублей, десертный сет — 450 рублей

Кухня под руководством шеф-повара Антона Крупенина продолжает экологическую «лесную» концепцию отеля и выстраивается на локальных фермерских продуктах.

Сет состоит из трех необычных позиций.

Овощная брускетта разобрана в тарелке на составляющие — поджаренный хлеб, салат из печеного перца, пучок свежего шпината.

Профитроли с куриным паштетом подаются на подушке из зерен гречки с хвойной веточкой, которая наполняет тарелку тонким ароматом леса.

В качестве горячего выступает куриная грудка на гриле со сливочным птитимом — безупречно сбалансированное сочетание «брутального» гриля и нежной пасты. В десертном сете — к шоту коньяка и эспрессо предлагают брауни со сметаной и вишней.

5 Tacobar

10 мест, где можно попробовать недорогие, но дико изысканные сеты в рамках ресторанного фестиваля «Новые имена»

Где это: Пятницкая ул., 59/19с5

Дегустационный сет — 1490 рублей, десертный сет — 550 рублей

Ресторан tacobar — формат современного мексиканского заведения, где отражен стиль жизни на побережье США в Майами.

В фестивальный сет от шеф-повара Дмитрия Кишова входит два тако — с креветками и с курицей. Креветка в сочетании с мандаринами и кремом из батата, курица — с кунжутной сальсой.

Вторая подача — салат «Три сестры», приготовленный на основе трех культур — кукурузы, бобов и тыквы, которые в Мексике сажают вместе, чтобы урожай был наиболее плодородным.

Завершает сет утиная грудка с савойской капустой и шоколадным моле поблано. В десертном сете с коньяком и эспрессо в главной роли десерт «Кокос, шоколад, грейпфрут».

6 Lambic Brasserie

10 мест, где можно попробовать недорогие, но дико изысканные сеты в рамках ресторанного фестиваля «Новые имена»

Где это: в Москва-Сити

Дегустационный сет — 1490 рублей, десертный сет — 550 рублей

В сете Lambic в Сити блюда отлично сочетаются с бельгийским пивом и отвечают запросу резидента Москва-Сити.

В основной сет за 1490 рублей входит три блюда: севиче из мурманского гребешка с муссом из авокадо и соусом маракуйя-чили, фирменный тыквенный суп с сорбетом манго-маракуйя и томленые в пряном маринаде свиные ребра с перечным лемонграссом.

В десертном сете за 550 рублей с коньяком и эспрессо — в главной роли брауни с лесным орехом и сорбетом черника-маракуйя.

7 Гастробистро Biologie

10 мест, где можно попробовать недорогие, но дико изысканные сеты в рамках ресторанного фестиваля «Новые имена»

Где это: Московская область, село Ильинское, д. 30, стр. 2

Дегустационный сет — 1490 рублей, десертный сет — 550 рублей

Гастробистро Biologie в Ильинском — место, напоминающее уютную семейную гостиную с непринужденной атмосферой и кухней, основанной на натуральных продуктах и биологическом подходе к раскрытию вкусов.

Владелица и шеф-повар Екатерина Алехина подготовила дегустационный сет, раскрывающий подход к гастрономии в Biologie. В него вошли: мармелад из свеклы со страчателлой и вуалью из смородины, cвекла с бычьими хвостами и голубцы, а также равиоли с дикой рыбой и тремя видами икры.

На десерт Екатерина предлагает классику — «Три шоколада», поданную с эспрессо и Courvoisier VSOP.

8 Ресторан Coperto

10 мест, где можно попробовать недорогие, но дико изысканные сеты в рамках ресторанного фестиваля «Новые имена»

Где это: Покровский бульвар, дом № 5

Дегустационный сет — 1490 рублей, десертный сет — 550 рублей

Итальянский ресторан и кинотеатр Coperto на Покровке встречает гостей интеллигентной атмосферой, безупречным сервисом, блюдами адаптированной итальянской и авторской кухни, а также кинопоказами новинок и нестареющей классики.

Для знакомства с кухней Coperto в рамках фестиваля молодой шеф-повар Александр Бугров разработал дегустационный сет по мотивам итальянских классических блюд. Так, для начала гостям подадут Салат Нисуаз. Затем преподнесут неожиданное сочетание Камамбера и малинового соуса, а после — равиоли с креветками и гребешком. Финальным аккордом стал десерт «Шоколадный флан», который подается с эспрессо и Courvoisier VSOP.

9 Винный бар Degustore

10 мест, где можно попробовать недорогие, но дико изысканные сеты в рамках ресторанного фестиваля «Новые имена»

Где это: пл. Тишинская, дом 1, строение 1

Дегустационный сет — 1490 рублей

Камерный бар Degustore на Тишинке сочетает в себе уникальную винную карту, большую часть которой составляют отечественные органические и биодинамические вина, и авторскую кухню от шефа Алексея Костыгова.

В рамках Российского Ресторанного Фестиваля Degustore представит сет из трех блюд. Для первой дегустации предлагается салат с фенхелем, цветной капустой и выдержанным козьим сыром. Второе блюдо в сете — запеченные перцы рамиро с кремом из тофу. Третья позиция — сом клариас с обжаренными зелеными овощами.

10 «Море»

10 мест, где можно попробовать недорогие, но дико изысканные сеты в рамках ресторанного фестиваля «Новые имена»

Где это: Рождественский б-р, 1 (Центральный рынок, 2 этаж)

Дегустационный сет — 990 рублей

До 5 июня в корнере «Море» на Центральном рынке подают гостям морской сет за 990 рублей, полный самобытных сочетаний и морских новаторств.

Сам Евгений Мещеряков признается, что создавал фестивальную подборку, вдохновляясь сезонными морепродуктами — свежими, редкими и очень гастрономичными. Сет начинается с морского ежа с шисо соусом и перепелиным яйцом — достойный разогрев дремлющих рецепторов.

10 мест, где можно попробовать недорогие, но дико изысканные сеты в рамках ресторанного фестиваля «Новые имена»
@more.centralmarket

Следом — устрица с лимоном или винным уксусом. Что важно — даже в рамках сета гостю предоставлен выбор: доступна любая из 20 видов устриц, плавающих в гигантском аквариуме «Моря».

В финале: главный деликатес Дальнего Востока — двустворчатая спизула с соевым-васаби соусом. Мясо моллюска нежное, чуть сладковатое, соус характерный и острый, поэтому игра на контрасте удалась превосходно.

Изучить полный список ресторанов-участников можно на сайте Foodfestival.ru и в Яндекс.Картах

Рекомендуем