10 мест, где можно попробовать недорогие, но дико изысканные сеты в рамках ресторанного фестиваля «Новые имена»
В какие рестораны идти и что пробовать до 5 июня.
С 17 мая по 5 июня в России проходит первый ресторанный фестиваль «Новые имена», ставший частью известного Российского ресторанного фестиваля, создатель которого — Александр Сысоев (Sysoev FM). В проекте участвуют недавно открывшиеся классные заведения, которые специально к ивенту делают сеты из 3-4 блюд по фиксированным ценам 790, 990 или 1490 рублей, чтобы гости могли познакомиться с кухней высококлассных ресторанов за относительно небольшие деньги.
Playboy попросил Дарью Касаткину сделать для нас обзор самых крутых участников фестиваля, поскольку пробовать необычные и изысканные блюда, которые мало кто может себе позволить вне фестиваля, кажется классной возможностью.
Кстати, помимо гастрономического сета в каждом ресторане можно будет заказать десертный сет под названием Café Courvoisier, уже ставший негласной традицией фестиваля. В него входит десерт от шеф-повара, порция коньяка Courvoisier VSOP и эспрессо.
1 Flør
Где это: Чистопрудный бул., 23, стр. 2
Дегустационный сет — 1490 рублей, десертный сет — 550 рублей
Ресторан Flør открылся в августе 2020 года в уютном дворике Чистых прудов с опознавательным знаком — скандинавской буквой Ø. Тут нет официантов и весь сервис в ресторане — на поварах, а в меню — легкий минимализм и нордик.
Шеф-повар Flør Тимофей Сулима подготовил сет из трех блюд стоимостью 1490 рублей.
Первым подается блюдо — тонко нарезанные слайсы спелых сладких томатов в томатной воде с ягодами черной смородины, к ним — бородинский хлеб с крупной солью на камне.
Вторым курсом — фермерская армянская спаржа под соусом голландез, пармезаном и боттаргой.
Третье блюдо в сете — нежные вонтоны с гренландским палтусом и тигровой креветкой внутри в насыщенном бульоне из карасей.
В десертном сете шеф-кондитер Юлия Фурманова предлагает попробовать мороженое из круассана с гелем из облепихи с юдзу, которое будет идеально сочетаться с терпким коньяком и взбодрит рецепторы. К эспрессо в качестве логического завершения — комплимент в виде шоколадной конфеты с шафраном и маракуйей.
2 Moriarty Bar&Kitchen
Где это: Рочдельская ул., 15, стр. 35
Дегустационный сет — 990 рублей, десертный сет — 390 рублей
Уютное пространство на Трехгорной мануфактуре Moriarty Bar&Kitchen открылось в тестовом режиме в конце декабря 2020 года. Тут большой выбор пива, комфортное вино по бокалам, универсальная еда и дружественный ценник.
Шеф-повар Иван Иванов подготовил сет из трех блюд стоимостью в 990 рублей — он станет достойной визитной карточкой проекта.
Первым курсом — неклассический Fish&chips — стейк трески в панировке с чипсами из тонко нарезанных баклажанов с соусом тартар.
Следом — кукурузный суп с грушевым чатни, чипсами из поленты и утиным филе.
На горячее предлагаются говяжьи щечки в томленом пиве с картофельным пюре с маринованным жемчужным луком.
В качестве десерта шеф приготовил шоколадный мусс с крошкой брауни, орехами, ванильным муссом и колотой меренгой.
3 Flaner
Где это: Кривоколенный переулок, 7
Дегустационный сет — 1490 рублей, десертный сет — 550 рублей
Flaner — ресторан тель-авивской кухни в Кривоколенном переулке, который открылся в 2021 году.
В сете к Российскому ресторанному фестивалю собрали уже полюбившиеся хиты. Первое блюдо — тартар из говядины с карамелизированным луком, каперсами, анчоусами и твердым овечьим сыром пекорино.
Следом — осьминог на гриле с миндально-чесночным кремом скордалия (греческий густой крем на миндально-чесночной основе с заатаром, осьминогом и кольцами лука на гриле).
В качестве третьего блюда — храйме (рыба по-мароккански) — филе российской форели с хрустящей корочкой криспи в остром североафриканском соусе. Подается с поджаренной булочкой бриошь.
Десертный сет включает в себя фирменное блюдо — мусс Flaner — нежный шоколадный муссовый крем с кунжутным крекером, а также шотом коньяка и эспрессо.
4 SheLESt
Где это: Тульская область, Веневский район, поселок «Осетровское Лесничество» (ищите на сайте justwoodhotel.ru)
Дегустационный сет — 1290 рублей, десертный сет — 450 рублей
Кухня под руководством шеф-повара Антона Крупенина продолжает экологическую «лесную» концепцию отеля и выстраивается на локальных фермерских продуктах.
Сет состоит из трех необычных позиций.
Овощная брускетта разобрана в тарелке на составляющие — поджаренный хлеб, салат из печеного перца, пучок свежего шпината.
Профитроли с куриным паштетом подаются на подушке из зерен гречки с хвойной веточкой, которая наполняет тарелку тонким ароматом леса.
В качестве горячего выступает куриная грудка на гриле со сливочным птитимом — безупречно сбалансированное сочетание «брутального» гриля и нежной пасты. В десертном сете — к шоту коньяка и эспрессо предлагают брауни со сметаной и вишней.
5 Tacobar
Где это: Пятницкая ул., 59/19с5
Дегустационный сет — 1490 рублей, десертный сет — 550 рублей
Ресторан tacobar — формат современного мексиканского заведения, где отражен стиль жизни на побережье США в Майами.
В фестивальный сет от шеф-повара Дмитрия Кишова входит два тако — с креветками и с курицей. Креветка в сочетании с мандаринами и кремом из батата, курица — с кунжутной сальсой.
Вторая подача — салат «Три сестры», приготовленный на основе трех культур — кукурузы, бобов и тыквы, которые в Мексике сажают вместе, чтобы урожай был наиболее плодородным.
Завершает сет утиная грудка с савойской капустой и шоколадным моле поблано. В десертном сете с коньяком и эспрессо в главной роли десерт «Кокос, шоколад, грейпфрут».
6 Lambic Brasserie
Где это: в Москва-Сити
Дегустационный сет — 1490 рублей, десертный сет — 550 рублей
В сете Lambic в Сити блюда отлично сочетаются с бельгийским пивом и отвечают запросу резидента Москва-Сити.
В основной сет за 1490 рублей входит три блюда: севиче из мурманского гребешка с муссом из авокадо и соусом маракуйя-чили, фирменный тыквенный суп с сорбетом манго-маракуйя и томленые в пряном маринаде свиные ребра с перечным лемонграссом.
В десертном сете за 550 рублей с коньяком и эспрессо — в главной роли брауни с лесным орехом и сорбетом черника-маракуйя.
7 Гастробистро Biologie
Где это: Московская область, село Ильинское, д. 30, стр. 2
Дегустационный сет — 1490 рублей, десертный сет — 550 рублей
Гастробистро Biologie в Ильинском — место, напоминающее уютную семейную гостиную с непринужденной атмосферой и кухней, основанной на натуральных продуктах и биологическом подходе к раскрытию вкусов.
Владелица и шеф-повар Екатерина Алехина подготовила дегустационный сет, раскрывающий подход к гастрономии в Biologie. В него вошли: мармелад из свеклы со страчателлой и вуалью из смородины, cвекла с бычьими хвостами и голубцы, а также равиоли с дикой рыбой и тремя видами икры.
На десерт Екатерина предлагает классику — «Три шоколада», поданную с эспрессо и Courvoisier VSOP.
8 Ресторан Coperto
Где это: Покровский бульвар, дом № 5
Дегустационный сет — 1490 рублей, десертный сет — 550 рублей
Итальянский ресторан и кинотеатр Coperto на Покровке встречает гостей интеллигентной атмосферой, безупречным сервисом, блюдами адаптированной итальянской и авторской кухни, а также кинопоказами новинок и нестареющей классики.
Для знакомства с кухней Coperto в рамках фестиваля молодой шеф-повар Александр Бугров разработал дегустационный сет по мотивам итальянских классических блюд. Так, для начала гостям подадут Салат Нисуаз. Затем преподнесут неожиданное сочетание Камамбера и малинового соуса, а после — равиоли с креветками и гребешком. Финальным аккордом стал десерт «Шоколадный флан», который подается с эспрессо и Courvoisier VSOP.
9 Винный бар Degustore
Где это: пл. Тишинская, дом 1, строение 1
Дегустационный сет — 1490 рублей
Камерный бар Degustore на Тишинке сочетает в себе уникальную винную карту, большую часть которой составляют отечественные органические и биодинамические вина, и авторскую кухню от шефа Алексея Костыгова.
В рамках Российского Ресторанного Фестиваля Degustore представит сет из трех блюд. Для первой дегустации предлагается салат с фенхелем, цветной капустой и выдержанным козьим сыром. Второе блюдо в сете — запеченные перцы рамиро с кремом из тофу. Третья позиция — сом клариас с обжаренными зелеными овощами.
10 «Море»
Где это: Рождественский б-р, 1 (Центральный рынок, 2 этаж)
Дегустационный сет — 990 рублей
До 5 июня в корнере «Море» на Центральном рынке подают гостям морской сет за 990 рублей, полный самобытных сочетаний и морских новаторств.
Сам Евгений Мещеряков признается, что создавал фестивальную подборку, вдохновляясь сезонными морепродуктами — свежими, редкими и очень гастрономичными. Сет начинается с морского ежа с шисо соусом и перепелиным яйцом — достойный разогрев дремлющих рецепторов.
Следом — устрица с лимоном или винным уксусом. Что важно — даже в рамках сета гостю предоставлен выбор: доступна любая из 20 видов устриц, плавающих в гигантском аквариуме «Моря».
В финале: главный деликатес Дальнего Востока — двустворчатая спизула с соевым-васаби соусом. Мясо моллюска нежное, чуть сладковатое, соус характерный и острый, поэтому игра на контрасте удалась превосходно.
Изучить полный список ресторанов-участников можно на сайте Foodfestival.ru и в Яндекс.Картах
- Автор: Дарья Касаткина
