10 мифов о шашлыке

24.08.2016

Основатель сети ресторанов «Чайхона № 1» Тимур Ланский, написавший книгу рецептов восточной кухни, прокомментировал для нас распространенные мифы о шашлыке.

Bbq

Фото Jun Seita, flickr.com

Настоящий шашлык делают только из баранины

Конечно же, нет. Шашлык может быть из чего угодно. Более того, во всем мире в основном используется говядина и телятина. Я в своей книге как раз привожу фирменный рецепт шашлыка из мраморной говядины, который сам часто готовлю на даче, когда приезжают друзья. Другое дело, что у нас главные шашлычники — выходцы с Кавказа и из Средней Азии. Там очень хорошая курдючная баранина, которая гораздо лучше российской, и из нее получается действительно очень хороший шашлык.

Шашлык нельзя мариновать в уксусе

Да, это так. Эта традиция пошла еще с советских времен. Почему-то считалось, что если залить мясо уксусом, то оно будет мягче. Потом на смену уксусу пришел лимон. На самом деле, кислотосодержащие смеси использовать не стоит — от них мясо при жарке, наоборот, станет жестким. Уксус разве что помогает сохранить мясо, если нет холодильника. А самый лучший маринад — это лук, соль и перец. Этого вполне достаточно.

FotorCreated

Хороший шашлык нельзя приготовить на решетке

Странный миф. Большая часть мира готовит мясо именно на решетке. Так оно лучше прожаривается и имеет очень аппетитный вид.

Шашлык нельзя запивать водкой

Можно! Какой же шашлык без водки?

Лучше всего подходит уголь из фруктовых деревьев

Любой уголь — неважно, из какого дерева, — дает одинаковый жар. Тут играет роль дымок. Мы раньше использовали уголь из саксаула. Но потом пришли к выводу, что зря сжигаем ценное дерево. Поэтому сейчас мы используем обычный уголь, но посыпаем его саксауловой щепой.

FotorCreated2

Шашлык можно готовить не только на углях, но и в казане

Конечно. Это называется казан-кебаб. Обычно используется масло, специи, а само мясо обваливается в муке.

Шашлык при жарке нужно поливать смесью воды с уксусом или вином

Шашлык поливают не для того, чтобы он пропитался уксусом, а чтобы он не подгорел. Лично я, когда готовлю шашлык на даче, добавляю в воду чеснок или белое вино.

FotorCreated

Бараний шашлык должен быть слегка сыроватым

Ну нет. Шашлык не может быть с кровью — это не стейк. Если шашлык с кровью, значит, он просто недожарен, а шашлычник — халтурщик.

Шашлык лучше не есть с кетчупом

Нужно очень сильно себя не любить, чтобы пользоваться кетчупом. Лучше всего кавказские соусы: аджика, ткемали, сацебели. Можно просто купить томатную пасту, нашинковать туда чеснок и кинзу и выжать лимон.

Хороший шашлык может приготовить только мужчина

Скорее да, чем нет. Все-таки приготовление шашлыка связано с огнем, с высокой температурой, нужно оперативно переворачивать угли и раскаленные шампуры. Поэтому отжарить по-настоящему может только мужчина.

10 мифов о шашлыке

Это интересно:

Как готовят шашлык настоящие мужчины >>

Секреты правильного барбекю >>

Рецепт идеального стейка >>

8 лайфхаков, которые упростят жизнь на кухне >>

4 самых неожиданных продукта для жарки >>

3 необычных гриба и способ их приготовления >>