3 необычных гриба и способ их приготовления

12.01.2016

Три опытных шефа советуют, как готовить грибы, которые вы не найдете в лесу

Maitake mashroom

Фото Paul Sirisalee

В бургерах с грибами портобелло (разновидность шампиньонов) могут легко заменить толстую говяжью котлету. Они такие же сытные, к тому же довольно ароматные и вообще полезнее для пищеварения. Однако того жирного сока, который возбуждает вкусовые рецепторы языка, они не выделяют. Поэтому нужно ценить грибы такими, какие они есть: с насыщенным землистым вкусом и большим количеством белков. Речь не только о шампиньонах. У каждого гриба свой вкус, и каждый готовят особым образом, с разными приправами. Мы попросили трех лучших шеф-поваров поделиться рецептами приготовления трех не самых распространенных видов грибов.

ШИИТАКЕ
Фото Willie Angus, flickr.com

Гейб Роузен, Biwa, Портленд

«Якитори из грибов — популярное японское блюдо», — говорит Роузен.

В своем ресторане Biwa он отрезает стебли от шиитаке, надевает их на шпажки, слегка смазывает маслом из рапса и кунжута, солит, после чего жарит на гриле стороной, где была шляпка, вниз около трех минут.

«Вы получите чисто грибное блюдо с отменным вкусом», — обещает он.

МЕЙТАКЕ
Фото Tom Ipri, flickr.com

Джастин Смайлли, Upland, Нью-Йорк

Для приготовления мейтаке (на фото) Смайлли нагревает рапсовое масло до 175 градусов и обжаривает грибы до золотистого цвета и хрустящей корочки около трех минут. Затем просушивает грибы на бумажных полотенцах и солит. В Upland мейтаке подают с сыром.

«Сыр компенсирует острый земляной привкус грибов», — говорит Смайлли.

ГРИБ-ЛОБСТЕР
Фото Silver Leapers, flickr.com

Николас Арнерич, Renata, Портленд

«Эти грибы наводят на мысли о морепродуктах», — шутит Арнерич.

«Эти грибы бывают большими и довольно плотными — эта закуска может сойти за отдельное блюдо», – говорит Арнерич.