4 итальянских блюда, которыми можно соблазнить любую девушку

04.10.2019

Рецептами делится шеф-повар ресторанов «Ялла» и La Fabbrica.

Yalla_Oleg Kolisnichenko1

До первой поездки в Италию все блюда итальянской кухни, которые я пробовал, были «вау». Я бы сравнил знакомство с итальянской кухней со сладким поцелуем. Но когда я приехал в Италию и попробовал то, что там готовят, я понял, что поцелуй был какой-то не настоящий, не по-взрослому.

Внимания заслуживают, как привычная всем классика типа пасты «Алио Олио» с обжигающим соусом, так и модерн, как, например, паста «Не карбонара» (рецепт ниже).

«Алио Олио» — простая паста с большим количеством чеснока и перца чили. В этом блюде мало ингредиентов, и первый раз его увидев, мне показалось, что тарелка пустая — просто паста. Я бы даже сказал — только паста. Но во время дегустации, с каждой вилкой я понимал — вот она, Верона! И теперь каждый свой выходной день я готовлю ее дома.

1. Паста «не карбонара»

La Fabbrica_ne karbonara

В этой пасте сочетается сразу несколько регионов Италии: Абруццо, Аппенские горы и Колабрия. Эффект от поглощения такой пасты максимально тонизирующий.

Тальолини с легкой пикантностью острой колбасы ндуя и салями ветричино, немного сушеных томатов и копченые желтки. На первый взгляд порция, кажется, несколько больше, чем нужно. Но стоит попробовать, и вы уже не сможете оторваться!

Ингредиенты:

Паста тальолини — 100 г

Колбаса Ветричино — 15 г

Колбаса Ндуя — 10 г

Перец запечённый — 30 г

Желток — 1 шт.

Копченый желток — 1 шт.

Сыр Пармезан — 10 г

Сыр Пекорино — 10 г

Бульон куриный — 100 г

Пудра из томатов — 10 г

Способ приготовления:

1. Нарезать колбасу средними кубиками. Сыр натереть на мелкой терке.

2. На сухой сковороде обжарить колбасу Ветричино. Отдельно смешать желток, сыр Пармезан, сыр Пекорино, колбасу Ндуя и куриный бульон.

3. Отварить пасту в подсоленной воде в течение 7 минут.

4. На сковородку, к Ветричино, добавить готовую пасту, смесь сыра, куриного желтка и колбасы. Готовить 3-5 минут пока масса не загустеет.

5. Выложить на тарелку, сверху натереть копченый желток и посыпать пудрой из помидор.

2. Скрокьярелла с пармским окороком

5425

Первая мысль, которая должна приходить в голову, когда мы говорим про этот вид римской пиццы — хруст. Даже название такое: скро-кья-релла.

Такую пиццу рекомендуется есть влюбленным — борьба за последний кусочек, как правило, заканчивается ничьей. Большой плюс, что сама по себе пицца абсолютно не тяжелая. Настолько легко, что хочется ещё кусочек.

Ингредиенты:

1. Лепешка Скрокьярелла — 1 шт.

2. Томатный соус — 70 г

3. Моцарелла — 70 г

4. Руккола — 10 г

5. Оливковое масло — 10 г

6. Пармским окорок — 30 г

Способ приготовления:

1. Лепешку допечь в печи в течение 3 минут.

2. Выложить по всей поверхности лепёшки томатный соус, рваные куски моцареллы. Запечь в течение 3 минут.

3. Выложить пармским окорок, рукколу. Полить оливковым маслом.

3. Брускетта с томатами / Брускетта с баклажаном и страчателлой

La Fabbrica_brusketti

Я люблю итальянскую кухню за то, что она максимально понятна всем и каждому. Брускетты! Каждый сможет тут найти подходящий вариант. С томатами, базиликом и оливковым маслом, как случайный роман — легкий, ненавязчивый и хочется повторить.

Вторая половина брускетты — долгие годы семейной жизни. Жареный на гриле баклажан, с дымком, как будто из табачной трубки и сливочная страчателла рядом, готовая всегда «сгладить» углы и дополнить ароматику блюда.

Ингредиенты:

Половинка:

Томаты — 100 г

Оливковое масло — 20 г

Анчоусы — 10 г

Соль

Сахар

Базилик

Половинка:

Баклажан — 70 г

Страчателла — 50 г

Оливковое масло — 10 г

Вяленые черри томаты — 5 г

Способ приготовления:

Нарезать спелые томаты крупными кубиками, заправить маслом, солью и сахаром, добавить базилик и выложить на поджаренную чиабатту, предварительно натёртую небольшим количеством чеснока.

2. Запечь баклажаны и снять кожу. Затем мелко нарезать, добавить сушеный орегано и мелко рубленый базилик. Заправить оливковым маслом, солью и перцем.

3. Выложить на чиабатту, предварительно натёртую вялеными томатами, на одну половину. На другую половину чиабатты положить сыр страчателла.

4. Два куска выложить на тарелку и сбрызнуть оливковым маслом.

4. Равиоли с козлёнком

La Fabbrica_Ravioli s kozlenkom i kremom iz tikvi

Нечто сексуальное перманентно присутствует в слове равиоли. Это блюдо ассоциируется не только с Италией, но и с возможностью показать свою осведомленность в сфере гастрономии.

«Мне, пожалуйста, равиоли с козленком» — боже мой! Как прекрасный выбор! Какой тонкий вкус! Ведь мясо козлёнка считается деликатесом, а в некоторых регионах Италии этот деликатес можно встретить даже чаще, чем говядину.

Ингредиенты:

Мясо козлёнка — 1500 г

Соль — 10 г

Перец — 10 г

Лук — 150 г

Морковь — 150 г

Сельдерей — 150 г

Тимьян — 10 г

Розмарин — 10 г

Белое сухое вино — 200 г

Козий сыр — 60 г

Сливки — 20 г

Тесто на равиоли — 20 г

Тыквенное пюре — 40 г

Сливочное масло — 30 г

Куриный бульон — 50 г

Демигласс говяжий — 15 г

козий сыр — 10 г

Тыквенные семечки — 5 г

Способ приготовления:

1. Приготовить фарш. Мясо посолить и поперчить, обвалять в муке, обжарить до золотистого цвета. Покрыть водой. В воду добавить тимьян, розмарин, овощи, вино. Варить до готовности. Мясо и морковь перекрутить в мясорубке. Готовый фарш смешать с козьим сыром.

2. Раскатать тесто для равиоли на ровные кружки диаметром 5 см. Выложить фарш и слепить по форме равиоли.

3. Подготовить соус. На сковороду вылить куриный бульон, подгореть и добавить сливочное масло. Добавить соль и перец.

4. Сварить равиоли в кипящей воде, 3,5 минуты. Смешать с соусом.

5. В отдельных сотейниках разогреть демигласс, козий сыр и тыквенное пюре.

6. Подаём в глубокой тарелке. На дно выкладываем тыквенное пюре, сверху равиоли с соусом, полить демигласс и козьим сыром. Украсить тыквенными семечками.