4 самых неожиданных продукта для жарки

10.01.2016

Несколько особых случаев, когда стоит дать жару. Мы имеем в виду на кухне

Лимон

Фото Mitchell Feinberg

Не сжечь продукт — это главное правило новичка на кухне, которым опытные шефы охотно пренебрегают. Они нещадно обжаривают все — от стейка до лука — ради аромата дымка. Каждый действует по-разному: одни буквально опаливают блюдо на сильном огне, другие готовят на гриле на углях. Шеф знаменитого ресторана Noma в Копенгагене Рене Редзепи в прямом смысле сжигает овощи дотла, а то, что от них остается, подает в качестве гарнира. Пепел лука не витает над столом — он оседает на нарезанных овощах. Это не только красиво выглядит, но и фантастически вкусно. И это, пожалуй, единственное, что должно вас волновать.

ПОСЛЕ ПРОЧТЕНИЯ СЖЕЧЬ

ЛИМОНЫ

• Разрезать лимоны пополам, положить внутренней стороной на сковороду и примерно четыре минуты обжаривать на сильном огне до карамелизации. Выжать сок на рыбу или овощи для аромата цитрусов с дымком.

САЛАТ

• Разрезать пополам или даже на четыре части латук и радиккьо. Сбрызнуть оливковым маслом и обжаривать на гриле или на сильном огне 30 секунд с каждой стороны. Посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком. Подавать как гарнир со стейком или рыбой или с овощами как основное блюдо.

СТРУЧКОВАЯ ФАСОЛЬ

• Обрезать стручки и перемешать с оливковым маслом, солью и перцем. Готовить на большой сковороде на сильном огне около 10 минут, пока фасоль не вздуется.

ПЕРЕЦ ШИШИТО

• Вы наверняка уже запекали сладкий красный перец на плите. Попробуйте приготовить так же японский перец шишито. Нужно разогреть чугунную сковороду до дыма, положить дюжину перцев и готовить до тех пор, пока они не почернеют со всех сторон. Подавать с кошерной солью.