4 вегетарианских рецепта со свеклой, идеально подходящих для зимнего перекуса

Ярко-рубиновый корнеплод широко распространен в нашей стране и хорошо хранится в холодное время года. Поэтому зимой, когда организм особенно нуждается в дополнительной дозе витамина С и минералов, самое время достать из холодильника свеклу.

Достал, но совершенно не представляешь, что с ней можно приготовить? Тогда ниже тебя ждут четыре простых, но потрясающе вкусных рецепта, которые откроют для тебя этот овощ с новой стороны.

1 Cвекольные чипсы с розмарином

Ингредиенты

• 2 небольшие свеклы;
• Оливковое масло;
• 1 щепотка морской соли + черный перец;
• 1-2 веточки свежего розмарина.

Как готовить

Разогрей духовку до 190 градусов. Выстели два противня пергаментной бумагой. Тонко нарежь свеклу ломтиками, стараясь сделать их как можно тоньше — это обеспечит равномерное запекание и хрустящую корочку.

Раздели ломтики между двумя противнями и слегка сбрызни их оливковым маслом. Добавь щепотку соли, перца и розмарина. Выпекай 15-20 минут или до хрустящей корочки и слегка коричневого цвета. Вынь из духовки. Дай чипсам немного остыть и подавай к столу.

2 Свекольный салат в скороварке

Ингредиенты

• 1,5 кг свеклы;
• 1/4 стакана оливкового масла первого отжима;
• 1/4 стакана бальзамического уксуса;
• 1/4 чайной ложки морской соли;
• 1/4 чайной ложки молотого черного перца;
• Щепотка свежей или сушеной зелени (например, петрушки, орегано или укропа).

Как готовить

Вымой корнеплоды свеклы, затем положи их в чашку скороварки и залей двумя стаканами воды. Закрой крышку и клапан давления. Установи таймер на 15 минут. После того как время истечет, подожди, пока в скороварке спадет давление. Открой крышку. Вынь свеклу и дай ей немного остыть.

Почисти и нарежь свеклу, затем положи ее в большую миску, добавь оливковое масло, бальзамический уксус, соль и перец, а также свежие или сушеные травы по выбору, такие как петрушка, орегано или укроп. Смешай все ингредиенты и дай салату замариноваться в течение 10 минут перед подачей на стол.

3 Паста с жареной свеклой, укропом и лимоном

Ингредиенты

• 1 столовая ложка оливкового масла;
• 250 г свеклы;
• 220 г пасты фетучини;
• 1/4 стакана жирных сливок;
• 3 столовые ложки лимонного сока;
• 1/4 стакана воды для макарон;
• 2 столовые ложки свежего укропа, плюс дополнительно для посыпки;
• 1/4 чайной ложки соли;
• Поджаренные грецкие орехи для посыпки;
• Фета для посыпки.

Как готовить

Разогрей духовку до 190 градусов. В сковороде обжарь свеклу с оливковым маслом и морской солью. Накрой сковороду фольгой и поставь в духовку. Выпекай около часа — пока свекла не станет мягкой. Вынь из духовки и дай остыть.

Теперь очисти свеклу и нарежь ломтиками. Пока свекла остывает, приготовь макароны в соответствии с указаниями на упаковке. Слей воду и положи макароны в миску. В блендере смешай свеклу с жирными сливками, лимонным соком, 1/4 стакана воды для макарон, укропом и солью.

Пюре взбей до однородной массы. Попробуй и при желании добавь еще соли. Добавь свекольное пюре к макаронам и перемешивай. Сверху посыпь толчеными поджаренными грецкими орехами, фетой и укропом по желанию.

4 Салат из жареной свеклы с зеленью и шпинатом

Ингредиенты

• 3 маленькие свеклы;
• 1 столовая ложка оливкового масла;
• 1 чашка вареной белой фасоли;
• 2 большие горсти шпината;
• 15 г козьего сыра;
• 1 столовая ложка мелко нарезанной петрушки;
• 1 столовая ложка мелко нарезанного зеленого лука;
• 1 столовая ложка мелко измельченного укропа;
• Сок 1 лимона;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• 1 чайная ложка горчицы.

Как готовить

Разогрей духовку до 200 градусов. Нарежь очищенную свеклу кубиками и полей оливковым маслом. Жарь в течение 25-35 минут, пока свекла не станет мягкой. Вынь из духовки и дай ей остыть.

В небольшой миске смешай лимонный сок, оливковое масло и горчицу. Положи шпинат, белую фасоль и свеклу в большую миску. Посыпь козьим сыром и зеленью. Полей лимонно-горчичным соусом и перемешай.

• Автор: Мария Минаева