7 кулинарных ошибок, которые совершают практически все (профессионалы против)

01.07.2019

Эти ошибки мы поначалу все совершаем.

220665

Кадр из сериала «Кухня»

Хотя приготовление пищи и не такое сложное, как, например, ракетостроение, но этот навык тоже требует времени, чтобы его освоить (жаль, что мы с ним не рождаемся).

Если у тебя что-то поначалу подгорает или, наоборот, получается сырым — это не повод отчаиваться — немного практики, и все будет как надо!

Однако есть несколько популярных ошибок новичков, которые стоит взять на заметку и не повторять (тогда прогресс пойдет быстрее).

1. Внимательно читай рецепт

7 самых частых ошибок новичков на кухне

Независимо от того, как хорошо ты умеешь готовить, важно всегда внимательно прочитывать рецепт полностью. Известный шеф-повар Дэвид Лебовиц называет пренебрежение к инструкции одной из главных ошибок, которые совершают новички.

Не ограничивайся только сканированием списка ингредиентов. Изучи рецепт до готовки или рискуешь столкнуться с проблемами на полпути. Возможно, у тебя не окажется какого-то необходимого инструмента, или ты не знаешь термин или технику, описанную в рецепте. Поэтому важно заранее оценить свои возможности и то, сможешь ли ты приготовить это блюдо как надо.

2. Не заменяй продукты в рецепте

Маргарин и сливочное масло, сливки и обезжиренное молоко. Казалось бы, некоторые продукты похожи и вполне могут заменить недостающий ингредиент, но такая вольность может плохо сказаться на вкусе готового блюда.

Шеф-повар Джи Кенжи Лопез-Альт, автор книги «The Food Lab», в своем блоге рассказал историю о том, как один из его читателей был недоволен энчиладас с курицей, которое он приготовил по рецепту шефа.

Лопез-Альт сначала удивился, но затем парень признался, что ему не хватало ингредиентов для соуса, и он заменил их по своему усмотрению. Профессионалы пишут рецепты определенным образом не просто так. Пока ты немного не освоишься на кухне, вероятно, лучше не экспериментировать и четко следовать их указаниям.

3. Не жалей соли (но следи за тем, какая именно соль нужна)

7 самых частых ошибок новичков на кухне

Пользователь Reddit под ником Skiidude1 включил в список главных ошибок страх начинающего кулинара пересолить. Он написал:

«Если при дегустации блюда человеку кажется, что «чего-то» не хватает, то он начинает добавлять чесночный порошок, базилик, тмин и другие специи. Но чаще всего блюду нужно просто еще немного соли. Правильное количество соли очень важно и требует небольшой практики. Добавляй ее по чуть-чуть, потому что перебор все испортит, но при недостатке соли блюдо будет пресным».

И еще одно важное замечание о соли: в наши дни большинство рецептов требуют использования кошерной соли (соль крупнозернистого типа, которая производится без использования каких-либо добавок). Если ты решишь заменить ее другой, тебе придется использовать другое количество, чем требуется в рецепте.

4. Давай своему мясу «отдохнуть»

Мы понимаем — трудно удержаться от того, чтобы сразу же не разрезать стейк, который ты только что снял с гриля, но нужно проявить немного терпения. Пользователь Reddit под ником cpacane объяснил, почему важно дать мясу «отдохнуть» (читай: оставить его ненадолго в покое после приготовления).

«Готовый кусок мяса стоит положить на тарелку и накрыть чистым кухонным полотенцем на 7-10 минут, прежде чем начинать его нарезать. Если ты сделаешь это сразу, то рискуешь потерять большую часть сока, а вместе с ним — вкуса и аппетитной текстуры жареного мяса».

5. Ухаживай за своими ножами

7 самых частых ошибок новичков на кухне

Хороший, острый нож является одним из самых важных инструментов на кухне, и важно, чтобы ты относился к нему с осторожностью. Хотя суперострый нож может показаться немного страшным, но на самом деле он гораздо безопаснее, чем тупой. Звучит нелогично?

Шеф-повар Ричард Ли прокомментировал это так: «Да, при неправильном использовании острым ножом можно порезаться. Но тупой нож опаснее — с ним вам придется приложить больше усилий, чтобы что-то нарезать, и это в итоге может привести к еще более серьезным травмам».

Так что не забывай тщательно мыть и сушить свои ножи после каждого использования, не храни их в раковине и при необходимости — точи или заменяй на новые.

6. Не закладывай на сковороду слишком много мяса

Представим, что ты жаришь большую партию говядины. Рецепт советует обжарить кубики, по крайней мере, в два захода, но тебе кажется, что это пустая трата времени, так что ты просто бросаешь их все в сковороду и надеешься на лучшее. Предупреждение: это одна из самых больших ошибок новичков, которые ты можешь совершить, и ничего хорошего из этого не выйдет.

«Скученность» кусочков снизит температуру сковороды, а также выпустит больше «сока», по сути заставляя мясо тушиться, а не жариться. Таким образом, ты можешь попрощаться с великолепной корочкой. Обжарка партиями может занять больше времени, но результат того стоит.

7. Убирайся в процессе готовки, а не откладывай на потом

7 самых частых ошибок новичков на кухне

Тебе, вероятно, не понравится этот совет, но в дискуссии об ошибках кулинаров-новичков на Reddit этот пункт звучал неоднократно. Бывалые кулинары советуют всегда держать под рукой пакет, чтобы сразу складывать в него яичную скорлупу, пустые банки и прочий мусор, не дожидаясь окончания готовки.

Зачем? Во-первых, это освобождает пространство для выполнения следующих шагов и, что более важно, уменьшает вероятность перекрестного загрязнения. Уберечь своих гостей от риска пищевого отравления — на наш взгляд, достаточно веская причина, чтобы прислушаться к этому совету. Согласен?