Еда, страсть и шашлык: ресторатор Гаяне Бреиова об идеальном хороваце

06.10.2019

В Армении еда — это сама любовь.

24JULY5946

А традиции кухни (она считается одной из самых древних в мире) бережно передаются из поколения в поколение.

Гаяне Бреиова — ресторатор, телеведущая и автор книг рассказала Playboy, как покорить сердце любимой с помощью секретных рецептов армянской кухни.

фото Гаяне Бреиовои

Cреднестатистический мужчина готовить не умеет. Особенно, если у домашнего очага его детства властвовала исключительно энергичная мама.

Тем круче ты будешь выглядеть в глазах восхищенной девушки, если пригласишь ее на романтический ужин, который приготовишь сам. Главное, хитро прищурясь, сообщить, что ее ждет не вот тебе паста а-ля карбонара, а хоровац из баранины с овощами, например.

Хозяину на заметку

Исторически сложилось, что мясные блюда, например, шашлык, который в Армении называют «хоровац», готовят исключительно мужчины, и это настоящий культ: в армянской кухне насчитывается более двух десятков видов шашлыка.

К жаркому относятся не только как еде, но и как к демонстрации умения вкусно готовить, фамильной гордости. Для того чтобы мясо было ароматным, его маринуют, используя специи. В частности, высокогорный чабрец, чабер, сушеный реган. Мясо выдерживают в травах два часа — больше не нужно.

По традиции с шампура шашлык снимают лавашом. Затем кладут не на овощи и не в пустую посудину, а на блюдо, устланное лавашом. И лавашом же сверху накрывают — только так «хоровац» остается не только горячим, но и сочным.

DSC01346

Секреты горцев

Армянская кухня — это всегда про продукт и его качество. Он обязательно должен чувствоваться, быть приоритетным, не замаскированным соусами. Если это мясо, то это будет чистое мясо без соуса.

Если рыба, то это рыба в собственном соку, вареная или обжаренная на углях.

Когда это овощи, то с добавлением небольшого количества орехов и трав.

И, конечно, нельзя забывать о сырах, разнообразии зелени, которые присутствуют.

Хоровац по-армянски

Ингредиенты на 4 порции

  • 1 кг мякоти баранины

  • 60 г репчатого лука

  • 2 шт. болгарского перца

  • 2 шт. баклажанов

  • 6 шт. шампиньонов

  • Соль, перец

Пошаговый рецепт

Баранью мякоть нарезаем кусками по 50 граммов.

Подготовленное мясо помещаем в эмалированную посуду, посыпаем солью и перцем, нарезанным кольцами репчатым луком. Перемешиваем и оставляем в холодном месте на 3–4 часа.

Овощи промываем и нарезаем на крупные дольки.

Затем куски мяса нанизываем на шампуры, чередуя с овощами.

Жарим над раскаленными углями без пламени, периодически переворачивая, чтобы мясо прожарилось.

24JULY6233

А если все сложится хорошо и девушка останется позавтракать?

Тогда побалуй ее яичницей с бастурмой.

Тут все просто: на топленом масле обжариваешь бастурму, но очень быстро, а то затвердеет, и добавляешь взбитые яйца. Блюдо лучше не солить, так как бастурма сама по себе и соленая, и острая.

Древняя легенда гласит, что исторически бастурма — продукт исключительно мужского производства. Его брали с собой в путь-дорогу конные воины. Тонко нарезанные ломтики мяса сохраняли под седлом лошади, где оно вялилось и «готовилось» под весом всадника.

Рецепт и фото для публикации взяты из книги Гаяне Бреиовой «Жар моей кухни» (издательство «Хлебсоль»).

Как выбрать мясо для шашлыка? Читайте наш грандиозный рейд по четырем московским рынкам с инструкцией.