Еда, страсть и шашлык: ресторатор Гаяне Бреиова об идеальном хороваце

В Армении еда — это сама любовь.
А традиции кухни (она считается одной из самых древних в мире) бережно передаются из поколения в поколение.
Гаяне Бреиова — ресторатор, телеведущая и автор книг рассказала Playboy, как покорить сердце любимой с помощью секретных рецептов армянской кухни.
Cреднестатистический мужчина готовить не умеет. Особенно, если у домашнего очага его детства властвовала исключительно энергичная мама.
Тем круче ты будешь выглядеть в глазах восхищенной девушки, если пригласишь ее на романтический ужин, который приготовишь сам. Главное, хитро прищурясь, сообщить, что ее ждет не вот тебе паста а-ля карбонара, а хоровац из баранины с овощами, например.
Хозяину на заметку
Исторически сложилось, что мясные блюда, например, шашлык, который в Армении называют «хоровац», готовят исключительно мужчины, и это настоящий культ: в армянской кухне насчитывается более двух десятков видов шашлыка.
К жаркому относятся не только как еде, но и как к демонстрации умения вкусно готовить, фамильной гордости. Для того чтобы мясо было ароматным, его маринуют, используя специи. В частности, высокогорный чабрец, чабер, сушеный реган. Мясо выдерживают в травах два часа — больше не нужно.
По традиции с шампура шашлык снимают лавашом. Затем кладут не на овощи и не в пустую посудину, а на блюдо, устланное лавашом. И лавашом же сверху накрывают — только так «хоровац» остается не только горячим, но и сочным.
Секреты горцев
Армянская кухня — это всегда про продукт и его качество. Он обязательно должен чувствоваться, быть приоритетным, не замаскированным соусами. Если это мясо, то это будет чистое мясо без соуса.
Если рыба, то это рыба в собственном соку, вареная или обжаренная на углях.
Когда это овощи, то с добавлением небольшого количества орехов и трав.
И, конечно, нельзя забывать о сырах, разнообразии зелени, которые присутствуют.
Хоровац по-армянски
Ингредиенты на 4 порции
-
1 кг мякоти баранины
-
60 г репчатого лука
-
2 шт. болгарского перца
-
2 шт. баклажанов
-
6 шт. шампиньонов
-
Соль, перец
Пошаговый рецепт
Баранью мякоть нарезаем кусками по 50 граммов.
Подготовленное мясо помещаем в эмалированную посуду, посыпаем солью и перцем, нарезанным кольцами репчатым луком. Перемешиваем и оставляем в холодном месте на 3–4 часа.
Овощи промываем и нарезаем на крупные дольки.
Затем куски мяса нанизываем на шампуры, чередуя с овощами.
Жарим над раскаленными углями без пламени, периодически переворачивая, чтобы мясо прожарилось.
А если все сложится хорошо и девушка останется позавтракать?
Тогда побалуй ее яичницей с бастурмой.
Тут все просто: на топленом масле обжариваешь бастурму, но очень быстро, а то затвердеет, и добавляешь взбитые яйца. Блюдо лучше не солить, так как бастурма сама по себе и соленая, и острая.
Древняя легенда гласит, что исторически бастурма — продукт исключительно мужского производства. Его брали с собой в путь-дорогу конные воины. Тонко нарезанные ломтики мяса сохраняли под седлом лошади, где оно вялилось и «готовилось» под весом всадника.
Рецепт и фото для публикации взяты из книги Гаяне Бреиовой «Жар моей кухни» (издательство «Хлебсоль»).
Как выбрать мясо для шашлыка? Читайте наш грандиозный рейд по четырем московским рынкам с инструкцией.