Газовый гриль объективно лучше гриля на углях, и это подтверждено наукой
Дискуссия, которая порой может превратиться в войну.
Лето — это время шашлычков и всего остального, что можно приготовить на гриле (а приготовить можно много). Хорошо, когда у вас выходной и можно никуда не торопиться: вытащить свой древний гриль на углях, зажечь его, сконструировать идеальный двухуровневый огонь и с любовью ухаживать за любимыми ребрышками, куриными грудками или за свиными ребрами.
Однако все это совсем не прикольно, когда это не выходной, а вечер буднего дня, и все, о чем вы мечтаете — это посидеть во дворике, выпить хорошего пива и съесть сочный кусочек мяса. Вот на этом моменте можно смело сказать: тут-то газовый гриль и рулит.
Фанаты и шашлычники старой закалки, использующие уголь, попытаются доказать вам, что их такое «топливо» приводит к лучшему вкусу мяса. Это, ну... откровенная чепуха.
Ваша пища не знает, что создает под ней жар. К тому же, как только уголь нагревается, в нем не останется никаких ароматических соединений. Согласно одной библейской мудрости — «Углерод — это углерод, и при сжигании он не придает дополнительного вкуса грилю».
Характерный вкус жареной пищи исходит от капель, а не от топлива. Когда эти капли попадают в источник тепла, масло, сахар и белки превращаются в дым и пламя. Это тепло создает новые сложные молекулы, которые поднимаются в дым и теплый воздух, чтобы покрыть готовящуюся пищу.
Абсолютно ничто в этом процессе не полагается и не зависит именно от древесного угля.
Основатель Intellectual Ventures, бывший технический директор Microsoft, и шеф-повар, завоевавший чемпионат мира по барбекю, Натан Мирволд потратил миллионы, пытаясь понять науку еды. Он серьезно относится к мясу, и, как он утверждает в своей «Модернистской кухне», настоящая дискуссия на этот счет «не должна касаться того, какой уголь является лучшим. Она должна быть о том, нужен ли уголь вообще ».
Так что, прекращайте жить иллюзиями и переходите на светлую сторону современности.
- Автор: Марина Тихомирова
