Гриль-вечеринка на уровне: шеф-повар поделился секретами приготовления мяса и овощей на огне
Поиграй с огнем и поймай лето за хвост!

Главное правило мастера от барбекю: жарить хоть мясо, хоть птицу, хоть морских гадов можно и нужно только на углях. Приготовление шашлыка на плите или в духовке — ужасный моветон.
Пока еще погода позволяет — нужно успеть сделать гриль-вечеринку! В этом нам поможет Сергей Волконенков, шеф-повар ресторана «Воронеж».
1 Стейк Рибай
Толстый край, сочный и насыщенный мясной вкус.
Готовь рибай на сильном жаре с каждой стороны до хорошей равномерной корочки. Такой стейк на гриле готовится 15–20 минут + 10 минут следует отдать на «отдых» под фольгой.
Важно не протыкать стейк вилкой во время жарки и не позволять разгораться пламени. Маринада рибай не требует. Просто посоли, поперчи и смажь оливковым маслом перед жаркой на гриле.
2 Стейк Шатобриан
Центральная часть вырезки — нежирная, нежнейшая, легкий мясной вкус. Пышный стейк шато надо обжаривать со всех сторон.
Если предпочитаешь мясо с румяной корочкой и легкой кровинкой внутри, процесс жарки займет примерно от 10 до 15 минут. Если требуется более высокая степень прожарки, то уже 25 минут. После приготовления не торопись и дай мясу «отдохнуть» хотя бы 10 минут под фольгой.
3 Стейк Стриплойн
Тонкий филейный край — яркий мясной вкус, хрустящая корочка.
Стриплойн присыпь солью, смесью перцев и сбрызни маслом. Выложи на решетку гриля и жарь по 2–3 минуты с каждой стороны в течение 10–15 минут до прожарки medium. После выложи мясо на деревянную доску и прикрой фольгой для «отдыха».
4 Каре ягненка
Шеф рекомендует предварительно замариновать мясо ягненка с чесноком, розмарином, оливковым маслом, солью, перцем. Готовить на углях до прожарки medium 5–7 минут.
5 Овощи гриль
Раздави пару зубчиков чеснока, добавь к овощам тимьян, розмарин, соль и оливковое масло. Дай овощам промариноваться в течение 10–15 минут. Не передерживай овощи на углях, они должны оставаться «альденте».
6 Молодой печеный картофель
Картофель хорошо предварительно «приварить» в подсоленной воде 15 минут. Это позволит сократить время его приготовления на углях, кроме того, он приготовится равномерно.
После варки отмерь фольгу в 3 слоя, выложи на нее картофель, кинь веточку розмарина, зубчик чеснока, посыпь солью и полей оливковым маслом. Сверни все в кулек и поставь в хорошо разогретые угли, покрывшиеся пепельной пленкой. Именно они дают стабильное горение и сохраняют жар. Что ж, 25 минут, и блюдо готово!
7 Шашлык из говядины — пиканья (эксклюзивный рецепт!)
Пиканья — это крышка костреца — насыщенный говяжий аромат и сочный вкус благодаря слою благородного жира, самый популярный стейк Латинской Америки.
- Мясо промыть под проточной водой и нарезать кубиком примерно 3–5 см.
- Переложить мясо в глубокую посуду. Для приготовления маринада смешать оливковое масло и соус табаско, добавить лук, пару веточек свежего розмарина и тимьяна, копченую паприку, кориандр и соль.
- Тщательно перемешать мясо в маринаде. Убрать в холодильник и дать ему промариноваться 5–6 часов.
- Замаринованное мясо запекать над умеренно раскаленными углями, нанизав на шампуры или выложив на решетку для гриля.