И рыбку съесть: рецепт нежного эклера с лососем в апельсиновом маринаде
Когда некогда готовить, а гостей хочется удивить чем-то оригинальным.
Перед тобой оптимальное решение для новогоднего стола — необычные и очень вкусные мини-закуски, которые можно есть руками!
Сервировать праздничный стол предлагаем эклерами с лососем в апельсиновом маринаде и сырным кремом по рецепту одного из лучших столичных гастро-кутюрье — ресторатора Максима Горячева.
Пошаговое приготовление
1. Высший пилотаж: готовим эклеры
Молоко, воду, масло, муку, соль и сахар смешиваем в сотейнике.
Ставим на средний огонь и завариваем до однородной массы, постоянно помешивая, пока тесто не станет эластичным, и не будет отлипать от дна сотейника.
Затем эту массу помещаем в планетарный миксер, добавляем яйца и все хорошо вымешиваем. Помещаем заварное тесто в кондитерский мешок и с помощью насадки отсекаем порционно будущие эклеры на силиконовый коврик. Выпекаем эклеры 22 минуты в духовке разогретой до 160 С.
2. Покупаем слабосоленое филе лосося или солим сами!
Смешиваем апельсиновый сок, оливковое масло, соль, укроп и заливаем этим маринадом слабосоленое филе лосося. Заматываем рыбку пищевой пленкой и убираем в холодильник на 12 часов. Готовое филе нарезаем на слайсы.
3. Делаем крем из феты
Измельчаем укроп и чеснок. Смешиваем фету, сливки, оливковое масло, соль и измельченные укроп с чесноком до однородной массы.
4. Собираем блюдо и сервируем праздничный стол
Разрезаем эклер вдоль пополам, на нижнюю часть эклера намазываем крем из феты. Сверху сыпем нарубленный соломкой салат айсберг. Дальше — слайсы слабосоленого лосося. Посыпаем мелко рубленными фисташками. Украшаем блюдо долькой лимона, каперсами на ветке и салатом корн.
