И рыбку съесть: рецепт нежного эклера с лососем в апельсиновом маринаде

Перед тобой оптимальное решение для новогоднего стола — необычные и очень вкусные мини-закуски, которые можно есть руками!

Сервировать праздничный стол предлагаем эклерами с лососем в апельсиновом маринаде и сырным кремом по рецепту одного из лучших столичных гастро-кутюрье — ресторатора Максима Горячева.

Кстати, ты знал, что эклер в переводе с французского означает «молния»? Не удивительно, что это вкуснейшее лакомство исчезает во рту практически молниеносно.

Пошаговое приготовление

1. Высший пилотаж: готовим эклеры

Молоко, воду, масло, муку, соль и сахар смешиваем в сотейнике.

Ставим на средний огонь и завариваем до однородной массы, постоянно помешивая, пока тесто не станет эластичным, и не будет отлипать от дна сотейника.

Затем эту массу помещаем в планетарный миксер, добавляем яйца и все хорошо вымешиваем. Помещаем заварное тесто в кондитерский мешок и с помощью насадки отсекаем порционно будущие эклеры на силиконовый коврик. Выпекаем эклеры 22 минуты в духовке разогретой до 160 С.

2. Покупаем слабосоленое филе лосося или солим сами!

Смешиваем апельсиновый сок, оливковое масло, соль, укроп и заливаем этим маринадом слабосоленое филе лосося. Заматываем рыбку пищевой пленкой и убираем в холодильник на 12 часов. Готовое филе нарезаем на слайсы.

3. Делаем крем из феты

Измельчаем укроп и чеснок. Смешиваем фету, сливки, оливковое масло, соль и измельченные укроп с чесноком до однородной массы.

4. Собираем блюдо и сервируем праздничный стол

Разрезаем эклер вдоль пополам, на нижнюю часть эклера намазываем крем из феты. Сверху сыпем нарубленный соломкой салат айсберг. Дальше — слайсы слабосоленого лосося. Посыпаем мелко рубленными фисташками. Украшаем блюдо долькой лимона, каперсами на ветке и салатом корн.