Идеальный завтрак в постель: шеф ресторана делится секретом приготовления бенедикта с икрой

08.04.2021

Куда двигаться дальше, когда яичницу ты уже освоил в совершенстве.

Идеальный завтрак в постель: шеф ресторана делится секретом приготовления бенедикта с икрой

Идеальный завтрак — он какой? Правильно, вкусный и питательный. Ну, а скорость его приготовления зависит от сопутствующих ингредиентов. Блюдо из яиц может быть любым: быстрым и «ленивым», ежедневным и праздничным, сытным и диетическим.

Специально по нашей просьбе Евгений Мещеряков — шеф-повар и основатель бистро Pa’Shoot, где все меню строится вокруг яиц, — рассказал, как готовить идеальный бенедикт с икрой, который покорит абсолютно любую девушку.

Идеальный завтрак в постель: шеф ресторана делится секретом приготовления бенедикта с икрой

1 Готовим яйцо пашот

Вливаем в воду уксус, добавляем соль, доводим до кипения и оставляем томиться на тихом огне. Разбиваем яйца в чашку по одному. Делаем «торнадо» в воде — закручиваем ее ложкой, создавая воронку. Выводим яйца по одному в воду. Варим по 4 минуты. Готовые яйца пашот выкладываем на ровную поверхность на 1 минуту, чтобы стекла вода.

2 Готовим сырный соус

Смешиваем игристое, белое вино и портвейн, выпариваем половину. Затем добавляем рыбный бульон и также выпариваем половину. Следом вливаем сливки, выпариваем еще половину. Добавляем соль, перец, а потом сыр и доводим до готовности.

Идеальный завтрак в постель: шеф ресторана делится секретом приготовления бенедикта с икрой
Евгений Мещеряков, шеф-повар и основатель бистро Pa’Shoot, где можно попробовать практически все на основе яиц — от фирменного утреннего бенедикта с крабом, до пате из утиной печени на яичной бриоши с сублимированной малиной.

3 Подготавливаем бриошь

Тостируем бриошь на гриле или в тостере до слегка хрустящей корочки.

4 Бланшируем шпинат

Обжариваем шпинат на гриле на растительном масле 3–5 секунд.

5 Собираем блюдо

Выкладываем на бриошь шпинат, затем яйца пашот. Следом выкладываем сырный соус. На соус выкладываем черную икру стерляди.

Топ-3 лайфхака от шефа

  • Готовишь омлет или ту же глазунью? Сковорода должна быть хорошо разогрета. А яйца лучше заранее извлечь из холодильника. Иначе они охладят жар сковородки и скорее высохнут, чем прожарятся.
  • Используй смесь растительного и сливочного масел, когда готовишь скрэмбл (болтунью) — получится вкуснее!
  • Готовое яйцо пашот можно наполнять соусами и маслами через пипетку. Попробуй!

Рекомендуем