Испанские грезы: рецепт идеальной паэльи

Паэлья — роскошное блюдо, не в последнюю очередь из-за огромного количества ингредиентов, которые в ней можно найти — взять хотя бы сочетание морепродуктов и курицы.

А кроме того паэлья — одно из самых замечательных блюд для теплого времени года. Она словно источает лето. Возможно, это связано с ее испанским происхождением. Да, она трудоемкая в приготовлении, отнимает много времени и требует значительного внимания.

Однако если на носу не просто встреча с друзьями, а настоящий званый обед, то паэлья без труда станет настоящей королевой стола. Итак, вот рецепт блюда, которым можно накормить сразу восемь человек.

Ингредиенты:

• 1 кг риса для паэльи (круглозерного);
• 50 г оливкового масла первого отжима;
• 2 мелко нарезанных белых луковицы;
• 8 измельченных зубчиков чеснока;
• Щепотка шафрана;
• 250 г нарезанных помидоров черри;
• 10 г копченой сладкой паприки;
• 50 г морской соли;
• 1/2 пучка нарезанной петрушки;
• 1 лимон;
• 4 литра бульона из креветок и курицы (см. ниже);
• 12 креветок среднего размера;
• 200 г мидий;
• 200 г кальмара;
• 200 г куриных бедер (без костей), нарезанных кубиками.

Для бульона:

• 6 литров воды;
• 200 г креветок (в панцирях);
• 2 кг курицы (на костях);
• 3 луковицы;
• 1 стебель сельдерея;
• Пучок укропа;
• 3 г душистого перца.
   

Как готовить

1. В большой кастрюле варим бульон: 3 ч на медленном огне. 
2. Разогрей плоскую сковороду на среднем огне и добавь оливковое масло, лук и чеснок.
3. Обжаривай в течение трех минут. Затем добавь паприку, морскую соль и рис.
4. Перемешивай в течение минуты, а затем добавь помидоры, шафран и половину бульона.
5. Продолжай готовить в течение 15 минут, при необходимости добавляя больше бульона.
6. В последние пять минут добавь мидии, креветки и нарезанных кальмаров, вдавливая все это в рис.
7. Готовь, помешивая, еще пять минут, при необходимости добавляя небольшое количество бульона.
8. Укрась мелко нарезанной зеленью петрушки и выжатым лимоном.

• Автор: Мария Минаева