Как готовить овощи на гриле нескучно и по-новому (чтобы вышло круче, чем шашлык)

Мы знаем, как устроить классные шашлычки без шашлычков.

В центральную часть России еще на прошлой неделе пришел апокалипсис, и термометры разучились опускаться ниже 31 градуса тепла. В такую адскую жару даже самый искушенный любитель мяса может остерегаться шашлыков и коньячков, а посидеть на свеем воздухе и поесть что-то, приготовленное на гриле, хочется больше, чем обычно.

На этот случай приходят овощи. Шеф-повар питерского ресторана Kuznya House Руслан Закиров рассказал нам, как приготовить овощи на гриле так, чтобы больше не возникло желания есть что-либо другое.

«Я люблю готовить из сезонных продуктов, потому что в сезон фрукты и овощи имеют максимально яркий вкус и продаются по оптимальной стоимости. Особенно летом, в жару, они могу быть основой моего рациона.

Также люблю овощи за простоту их приготовления — тут главное не перемудрить и не испортить вкус исходного продукта. Овощи в сезон хорошего качества требуют минимум усилий в приготовлении. Для меня главные спутники в приготовлении овощей — это морская соль Maldon, хорошее оливковое масло холодного отжима и живой огонь. Вдохновение я черпаю, просто сходив на рынок: вижу что-то новое, пробую, и идеи блюд и сочетаний приходят сами.

Моя любовь этого сезона — зелёная фасоль (лобио), которая отлично сочетается с солеными сырами, орехами, а также с морепродуктами. Например, приготовление фасоли может быть максимально простым и вкусным: ее надо бланшировать в горячей воде, быстро остудить и обжарить на сильно разогретой сковороде на оливковом и сливочном масле с чесноком, чили, приправив сванской солью. Подавать ее можно как со слайсами жареного миндаля, соленым сыром чанах и долькой лимона, так и с жареными креветками и свежими узбекскими томатами.

Вторая любовь — брокколи, обжаренные на открытом огне. Мы подаем их с сыром страчателла, финиковым дрессингом и базиликовым маслом».

Рецепт Брокколи на гриле:

Ингредиенты:

Брокколи — 140 г

Сыр страчателла — 80 г,

Финиковый дрессинг — 30 г

Базиликовое масло — 10 г

Для финикового дрессинга:

Финики — 100 г

Уксус красный винный — 40 мл

Оливковое масло — 60 г

Все смешать в блендере до однородной массы.

Способ приготовления:

Брокколи 1 качан разобрать на соцветия, бланшировать в соленой воде, остудить (кинув в холодную воду со льдом).

После чего брокколи посолить, поперчить, полить оливковым маслом и обжарить на открытом огне. Подавать с сыром страчателла и финиковым дрессингом, сбрызнув базиликовым маслом.

• Автор: Марина Тихомирова