Как научиться готовить: 11 скиллов, которые нужно освоить в первую очередь

12.10.2020

Список навыков, необходимых для начинающих кулинаров.

Как научиться готовить: 11 скиллов, которые нужно освоить в первую очередь

Здесь и далее фото unsplash.com

Разным людям нравятся разные хобби, но многие задаются вопросом, как научиться готовить, потому что вкусно поесть нравится всем. И хотя кулинария — это настоящее искусство, совершенствоваться в котором можно всю жизнь, несколько простых скиллов позволят начать самостоятельно делать обеды и ужины достаточно быстро.

Вот на что тебе стоит обратить внимание, если хочешь сделать кухню своей территорией.

1 Научись находить правильные ингредиенты

Как научиться готовить: 11 скиллов, которые нужно освоить в первую очередь

Это звучит как простая задача, но на самом деле ходить по продуктовому магазину с легкостью и уверенностью — настоящее искусство. От молочного отдела до мясного, ознакомься со всеми зонами продуктового.

Не стесняйся задавать вопросы консультантам и продавцам и просить помочь с выбором. Кроме того, шеф-повара советуют запастись определенными (читай: универсальными) ингредиентами, которые никогда не будут лишними.

Среди них простой йогурт, консервированные нут и фасоль, чтобы добавить текстуру и белок в салаты, вторые блюда и супы. Цитрусовые, чтобы украсить любое блюдо. А также морская соль и свежая зелень, оливковое масло, лук-шалот, чеснок и свежий черный перец.

2 Научись пользоваться ножами

Еще один аспект, который обязательно нужно освоить, если ты задался вопросом, как научиться готовить с нуля — это правильное владение ножом. Тебе предстоит узнать несколько хитростей — от технического обслуживания (ножи всегда должны быть острыми) до того, как правильно держать этот инструмент, и какие существуют виды нарезок. Лучше всего в этом поможет наглядный мастер-класс от профессионала.

Затем стоит изучить основные виды кухонных инструментов. Каждый нож, как и мириады других кухонных инструментов, имеет свое предназначение. Поэтому советуем узнать о разнице между блендером и миксером, а также для чего нужны шумовка и сотейник.

3 Пойми, как читать рецепт

Как научиться готовить: 11 скиллов, которые нужно освоить в первую очередь

Прежде чем ты сможешь начать импровизировать на кухне, стоит запастись терпением и сперва научиться вкусно готовить по рецепту. Хорошо написанный рецепт прост в исполнении и вдохновляет. Они имеют два раздела: список ингредиентов и шагов, которые объясняют читателю, как приготовить блюдо. Как правило, продукты перечислены в порядке использования в рецепте.

Если две столовые ложки сливочного масла и половина стакана мелко измельченного сельдерея являются первыми двумя ингредиентами в списке, тебе нужно использовать их в первую очередь при приготовлении блюда.

Стоит внимательно прочесть рецепт, прежде чем ты начнешь готовить. И мы не имеем в виду за пять минут, а говорим про тот момент, когда ты решишь, что хочешь приготовить какое-то блюдо. Так, если в 19:30 ты начнешь готовить свинину по рецепту, который требует трех часов тушения, то не сможешь поесть до 22:30.

Или еще более неприятный момент — представь, что ты добрался до четвертого шага рецепта и вдруг обнаружил, что мясо должно было мариноваться всю ночь, или тебе нужен прибор, которого у тебя нет. Избегай этих ошибок новичков и заранее целиком изучи инструкцию по приготовлению и список ингредиентов.

4 Попробуй приготовить пасту

Ты, наверное, знаешь, что для приготовления пасты нужно довести до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой, а затем бросить туда макароны и варить в течение отведенного времени, указанного на упаковке.

Но знаешь ли ты, что макароны всегда нужно перемещать в заранее подготовленный соус, как только они сварятся? Да-да — это настоящий итальянский способ приготовления пасты.

Вместо того чтобы сливать кастрюлю или процеживать макароны через дуршлаг, используй кулинарные щипцы или большую шумовку, чтобы вычерпать их из кипящей воды и переложить в сковороду с соусом (например, сливочным или томатным) и тщательно перемешай. Если соус нужно разбавить, добавь немного воды, оставшейся от варки макарон.

5 Освой искусство нарезки кубиками

Как научиться готовить: 11 скиллов, которые нужно освоить в первую очередь

Этот базовый метод можно использовать для лука и других овощей, таких как морковь или картофель. Потренируйся, пока не будешь чувствовать себя комфортно, используя нож. Для достижения наилучших результатов используй суперострый прибор.

6 Пойми, как правильно приправлять блюда

Правильная приправа необходима для того, чтобы сделать еду вкусной. Щедрое посыпание солью и перцем следует добавлять практически ко всему, что ты готовишь, от пасты карбонара до жареной рыбы.

Не бойся экспериментировать и с другими приправами: молотый мускатный орех усиливает белые соусы и горькую зелень, копченая паприка придает глубину вкуса супам и блюдам из риса, тмин привносит мексиканский колорит в бобы и мясо, а розмарин прекрасно идет к картофелю и рыбе.

7 Научись правильно запекать овощи

Некоторые люди предпочитают тушеные или бланшированные овощи в качестве гарниров, но настоящий повар знает, что самые ароматные — это печеные овощи. Разогрей духовку до 200°С. Накрой противень пергаментной бумагой.

Положи на нее овощи, нарезанные на куски, сбрызни их оливковым маслом, посыпь солью и свежим черным перцем. Теперь поставь противень в духовку. Брокколи, лук, грибы и перец, готовятся в течение 15-20 минут. Более твердые корнеплоды, например, картофель, брюссельская капуста, морковь и тыква с орехами, жарятся дольше — около 40-50 минут.

8 Освой искусство приготовления яиц

Как научиться готовить: 11 скиллов, которые нужно освоить в первую очередь

Еще один из обязательных скиллов, который необходимо освоить всем, кого интересует, как научиться готовить начинающим поварам. Существует пять основных видов приготовления яиц: пашот, вареные, запеченные, омлет и, наконец, яичница-болтунья (самый простой из способов).

Чтобы приготовить яичницу-болтунью, разбей яйца в миску и взбей до образования пены. Жарь их в растопленном сливочном масле на среднем огне, часто помешивая. Будь изобретателен, когда дело доходит до начинки! Используй сыр (чеддер, грюйер, козий), овощи (грибы, помидоры, красный перец), колбасу, ветчину и свежую зелень (петрушка, тимьян, зеленый лук) в бесчисленных комбинациях.

Еще больше интересных рецептов с яйцами ты найдешь в отдельном материале.

9 Попробуй самостоятельно приготовить целую жареную курицу

Один из самых впечатляющих рецептов, которым может и должен овладеть повар-любитель, — это способ приготовления жареной курицы. Это вкусное блюдо, которое любят почти все, и его очень легко освоить. Начни с покупки лучшей курицы, которую можешь найти.

Разморозь ее и протри насухо бумажным полотенцем, а затем щедро приправь солью и перцем. Натри ее сливочным или растительным маслом и положи на противень. Если ты беспокоишься о внешнем виде блюда, свяжи ножки птицы вместе с помощью кулинарной веревки и добавь немного розмарина, чеснока и лимона.

Жарь в течение 60-90 минут при температуре 200°С (в зависимости от типа твоей духовки). Достань мясо и убедись, что оно полностью приготовилось (в этом случае внутри не будет следов крови). Дай курице отдохнуть 10-15 минут, а затем нарежь и подавай к столу.

10 Переходи к готовке риса

Как научиться готовить: 11 скиллов, которые нужно освоить в первую очередь

Как для белого риса, так и для киноа, доведи кастрюлю, наполненную определенным количеством воды (оно зависит от количества риса или киноа, которое ты готовишь, но чаще всего равно соотношению одной части крупы на две части воды), до кипения. Когда вода закипит, всыпь в нее промытое зерно, перемешай и уменьши огонь до среднего.

Накрой крышкой и готовь в течение 16-18 минут (рис) или 12-15 минут (киноа). Когда вся жидкость впитается, перемешай и наслаждайся. Коричневые и дикие сорта риса варятся дольше. Кстати, на большинстве упаковок можно найти простые в исполнении инструкции с соотношением воды к рису и временем приготовления.

11 Сделай горячие бутерброды с плавленым сыром

И еще одно простое блюдо для тех, кто хочет научиться вкусно готовить дома, которое не займет много времени. Но есть два важных фактора для приготовления хорошего горячего бутерброда с хрустящей корочкой тягучего сыра.

Первый — использовать тертый сыр вместо нарезанного: он плавится лучше и быстрее. Второй — приготовить бутерброд на среднем огне. Это гарантирует, что хлеб не станет слишком хрустящим, прежде чем сыр расплавится.

Как и в случае с омлетом, думай масштабно, когда речь заходит о начинках: практически любой сыр, мясо или овощи можно добавить в горячий бутерброд. Обрати внимание, что эта техника также может быть использована для приготовления кесадильи.