Как приготовить блинчики словно в мишленовском ресторане: 5 подсказок от шеф-повара

04.08.2021

С этими лайфхаками ты добьешься совершенства.

Как приготовить блинчики словно в мишленовском ресторане: 5 подсказок от шеф-повара

Фото Nadya Vasil'eva, pexels

Некогда читать целиком? Смотри видео:

Мы привыкли к тому, что каждый год на Масленицу начинается всеобщая истерия на блинную тему с кучей рецептов и советов, которые можно встретить в любом СМИ. Но правда в том, что мы (думаем, и ты тоже) любим есть их в любое время года, а не только одну неделю весной. Так что зачем ждать повода научиться готовить этот прекрасный завтрак, словно профи, если можно сделать это прямо сейчас? 

Ниже тебя ждут советы от Стива Смита — шеф-повара английского ресторана «Bohemia», отмеченного звездой Мишлен. Они помогут научиться печь блины, достойные всеобщего восхищения.

Совет № 1: Храни ингредиенты (не только тесто) при комнатной температуре

Как приготовить блинчики словно в мишленовском ресторане: 5 подсказок от шеф-повара
Фото Flora Westbrook, pexels

Смит советует заранее вынуть молоко и яйца из холодильника, прежде чем смешивать их вместе.

Хороший базовый рецепт — 100 г обычной муки, два больших яйца, щепотка соли и 300 мл молока, из которых получится около 12 средних блинов.

«Смешайте сухие ингредиенты комнатной температуры в одной миске, — говорит Смит, — а влажные ингредиенты в другой. Соедините, сделав углубление в сухих ингредиентах и налив в них влажную смесь. Осторожно перемешивайте, пока все ингредиенты не смешаются и не станут влажными».

Совет № 2: Не беспокойся о комках — просто смирись с ними

Как приготовить блинчики словно в мишленовском ресторане: 5 подсказок от шеф-повара
Фото Taryn Elliott, pexels

Комки во всем, от картофельного пюре до матрасов, вызывают неодобрение. Но Смит считает, что в блинном тесте они вполне уместны.

«Не беспокойтесь о комках в тесте, — говорит шеф-повар. — Как только они окажутся на сковороде, они исчезнут. Если вы будете перемешивать тесто слишком долго, блины получатся жесткими и невкусными».

Совет № 3: Добавь в тесто необычные ингредиенты

Как приготовить блинчики словно в мишленовском ресторане: 5 подсказок от шеф-повара
Фото автора Klaus Nielsen: Pexels

Это может показаться контрпродуктивным, но доверься профессионалу. Смит рекомендует смешивать начинки с ингредиентами перед приготовлением.

«Если вам наскучили обычные блины, обсыпанные сахаром, я бы посоветовал добавить в тесто что-нибудь ароматное, — объясняет он. — Мои любимые ингредиенты включают в себя специи, цедру цитрусовых, травы, имбирь, корицу, экстракт ванили, шоколадную стружку, изюм, сыр — или даже сладкую кукурузу, если вы чувствуете себя готовым к экспериментам».

Совет № 4: После смешивания ты должен дать тесту отдохнуть

Как приготовить блинчики словно в мишленовском ресторане: 5 подсказок от шеф-повара
Фото Anastasia Shuraeva, pexels

«Возможно, вам будет трудно устоять, — предупреждает Смит, — но крайне важно позволить тесту отдохнуть минимум пять минут. Это даст клейковине, которую вы создали в результате смешивания теста, время расслабиться, и еще это нужно для того, чтобы большие комки в тесте разгладились. В результате ваши блины будут иметь густую консистенцию и получатся более пышными».

Совет № 5: Разогревай блины правильно — без микроволновой печи

Как приготовить блинчики словно в мишленовском ресторане: 5 подсказок от шеф-повара
Фото Eva Elijas, pexels

Блины лучше всего есть свежими, с пылу с жару, но, если ты напек слишком много, у Смита есть хитрость, как их лучше всего разогреть:

«Избегайте использования микроволновой печи и вместо этого держите свои творения в тепле, раскладывая их в один слой на смазанной маслом кухонной стойке. Поместите их в предварительно разогретую духовку при температуре 80°C максимум на 15 минут — и они будут такими же теплыми, пушистыми и свежими на вкус, как когда вы снимали их со сковороды».

Рекомендуем