Как приготовить идеальное барбекю

19.07.2016

Забудьте про уголь в брикетах, жидкость для розжига, мангалы и прочие прелести «культурных» городских пикников.

Дерево и спички — вот и все, что вам нужно. Кроме хорошего мяса, конечно.

Барбекю

Фото Grant Cornett, Playboy

Чтобы приготовить мясо на огне, вовсе необязательно покупать гриль или мангал. Все эти стальные блестящие приспособления из супермаркетов, инновационные устройства с защитой от перегрева или образования сажи — все это для рафинированных мальчиков с поваренной книгой под мышкой.

Пусть они спорят, что лучше — керамический гриль или металлический котел, угольное покрытие или щепки мескитового дерева. Они же будут долго рассказывать вам о важности своего умения готовить на углях...

9387799137_de0726a363_o

Фото juantiagues, flickr.com

Но если заглянуть на кухню самых крутых ресторанов мира, то мы заметим у всех них одно важное сходство — все они используют древесину! Всегда.

От недавно открывшегося Shepard в Бостоне до изысканного Camino в Окленде, везде шефы умело обращаются с огнем, готовя пищу с приятным копченым привкусом, который дает только древесина в процессе тления. Готовя на готовых углях, вы никогда не добьетесь ничего подобного.

Впрочем, обувные коробки или смятые газеты также прекрасно подойдут

Не нужно думать, что это сложно и долго. Материалы для розжига можно найти повсюду, во дворе или в парке — буквально под ногами. Впрочем, обувные коробки или смятые газеты также прекрасно подойдут.

Разжигая огонь, делайте как в кино: в самый низ положите мелкий сухой материал, например, щепки и совсем тонкие сухие ветки, на них — толстые куски картона и сухие ветки толщиной с карандаш, сверху поставьте пирамидой палки потолще — примерно толщиной с ручку бильярдного кия, а когда костер разгорится, добавьте минимум три дубовых полена, также прислонив их конусом друг к другу.

К слову, древесину можете использовать любую, кроме хвойных пород, они имеют свойство отдавать пище свою горечь.

2123537064_057b423eca_o

Фото José M. Serrano, flickr.com

Поджигайте ваш костер и будьте готовы «плясать» вокруг огня часа полтора: приготовление еды на костре — дело не слишком быстрое, но зато приятное. Заранее присмотрите хорошее местечко на поляне, где будет приятно сидеть. Кроме того, которое, в случае чего, не жалко будет спалить.

Разложите вокруг кострища в форме прямоугольника бортики из кирпичей или цементных блоков. Поверх конструкции вы сможете положить металлическую решетку с мясом или литую чугунную сковороду. Чем вам не гриль?

Заранее присмотрите местечко на поляне, которое, в случае чего, не жалко будет спалить

Камень держит более высокие температуры, чем металл, таким образом, вы сможете приготовить на вашем самодельном гриле идеальный плов или пожарить стейк на литой чугунной сковороде, не боясь спалить его. Классическое мясо на решетке тоже здорово пожарить на таком каменном мангале. Аромат тлеющей древесины подчеркнет и идеально дополнит вкус мяса.

Блюда на сковороде стоит жарить на открытом огне, а вот решетку с мясом нужно ставить только когда основные поленья прогорят, образовав тлеющие угли. Тогда же можно поставить и небольшую решетку с овощами, на которой можно обжарить все ваши любимые овощи, кабачки, баклажаны, лук, перец или фенхель, приправленные солью и оливковым маслом.

Главное, все время следите за углями, не давайте прорываться огню. Также не бойтесь часто переворачивать решетку.

Помните, в первую очередь, для идеального барбекю нужно хорошее мясо. Все остальное — не столь важно. Но, поверьте, если учесть все нюансы и соблюсти «атмосферу», в результате за все свои усилия вы получите ни с чем не сравнимый ужин!

Это интересно:

Секреты правильного барбекю >>

8 лайфхаков, которые упростят жизнь на кухне >>

Рецепт идеального стейка >>

4 самых неожиданных продукта для жарки >>

3 необычных гриба и способ их приготовления >>