Как приготовить правильный холодец

08.06.2016

Трудно представить себе лучшее сопровождение к рюмке холодной водки, чем холодец. При условии, однако, что он правильно приготовлен.

Фото предоставлено рестораном «Бабель»

Рецепт от Алены Комар, шефа ресторана «Бабель».

Это классический холодец. Мясо вместе со всеми ингредиентами заливается холодной водой и варится в течение 6 часов. После чего разбирается и заливается в формы.

Первую воду после варки мяса лучше сливать, поскольку вместе с ней уберется весь лишний жир и прочие нежелательные компоненты. Более того, вид у такого холодца будет гораздо привлекательнее, заметно снизится его калорийность, а запах станет значительно приятнее.

В идеале можно слить и вторую воду, тогда студень будет чист и прозрачен. Нужно также учесть, что для того, чтобы холодец получился прозрачным, нельзя допускать сильного кипения. Варить студень нужно на маленьком огне, долго, и тогда результат превзойдет все ожидания.

Ингредиенты (на четыре порции):

  • 240 г Телятина на кости

  • 240 г Куры домашние

  • 70 г Лук репчатый

  • 40 г Морковь

  • 40 г Чеснок

  • 80 г Хрен

  • 80 г Горчица

  • Соль, перец

Это интересно:

Рецепт волшебного салата с семгой >>

3 необычных рецепта десертов из шоколада >>

4 самых неожиданных продукта для жарки >>

Секреты правильного барбекю >>

3 лучших рецепта на замену фастфуду >>

4 случая, когда без блендера не обойтись >>

Как заставить начос хрустеть веселее >>

Рецепт идеального тартара: импровизация приветствуется >>

Рецепт идеального стейка >>

3 самые вкусные майонезные заправки >>

3 необычных гриба и способ их приготовления >>