Как сделать свежую моцареллу дома: пошаговый рецепт собственного сыра

Конечно, свежую моцареллу легко найти в супермаркете, но трудно представить себе что-то более впечатляющее, чем возможность указать на белый шар и сказать: «Я сам это сделал».

Не будем врать, что моцареллу готовить просто и быстро, но в этом нет ничего запредельно сложного. Из необычного тебе необходимо достать пищевой градусник и сычужный фермент — и то и другое легко найти в интернет-магазинах, и стоят они недорого.

А еще нужно запастись часом времени, который у тебя наверняка найдется. Ну что, готов к экспериментам? Тогда приступаем!

Ингредиенты

• 4,5 л органического цельного молока;
• 1 ¼ стакана воды;
• 1 ½ чайной ложки лимонной кислоты;
• ¼ чайной ложки жидкого сычужного фермента;
• 1 чайная ложка соли.

Как готовить

Шаг 1: смешай молоко с лимонной кислотой и нагрей

Раствори лимонную кислоту в стакане воды в миске.

В отдельной миске смешай оставшуюся воду с сычужным ферментом.

Добавь молоко в большую кастрюлю, желательно эмалированную.

Теперь введи разбавленную лимонную кислоту в молоко и нагревай на среднем огне, пока температура жидкости не достигнет 32 градусов (измерить ее можно специальным кулинарным термометром) — это займет от трех до пяти минут.

Сними кастрюлю с огня, добавь сычужную смесь и перемешивай в течение 30 секунд.

Накрой крышкой и отставь в сторону на пять минут.

Через пять минут молочная смесь должна застыть, стать желатиновой и начать отодвигаться от стенок, когда ты покачиваешь кастрюлю. Если смесь все еще жидкая, дай постоять ей дополнительные пять минут.

Шаг 2: аккуратно перемешай творожную массу

Как только творог застынет, используй длинный нож или лопаточку, чтобы разрезать его. Сделай вертикальные и горизонтальные разрезы с интервалом примерно в полтора сантиметра по всей поверхности.

Поставь кастрюлю на средний огонь и готовь, время от времени осторожно помешивая; вари смесь около 7-9 минут, пока она не достигнет показателя 40 градусов на термометре. Сними кастрюлю с огня и отставь в сторону еще на пять минут, периодически помешивая.

Шаг 3: отдели творог от сыворотки

Отдели творог от сыворотки, окунув в кастрюлю мелкоячеистое ситечко. Собери в него творог и слей как можно больше сыворотки. Оставь творог в ситечке.

Шаг 4: сформируй творожную массу

Доведи вторую большую кастрюлю с водой почти до кипения (примерно до 85 градусов). Опусти творог в горячую воду на 2-3 минуты. Надев толстые безопасные для пищевых продуктов резиновые перчатки, помни творог несколько раз, пока его внутренняя температура не достигнет 57 градусов на термометре.

Посыпь теплый творог солью. Работая над кастрюлей с горячей водой, аккуратно складывай творог на себя, растягивая его по мере складывания. Если он остывает, пока ты его растягиваешь, снова опускай в кастрюлю с горячей водой на 10-20 секунд, а затем продолжай.

Повторяй складывание и растягивание до тех пор, пока продукт не станет похожим на сырный шарик. Поздравляем — твоя моцарелла готова!

• Автор: Мария Минаева