Как заставить начос хрустеть веселее

30.03.2016

Многие шеф-повары считают своим долгом экспериментировать с базовыми блюдами, превращая их в «нечто свежее и смелое». Теперь вот добрались и до начос.

Фото Charles Masters; cтиль Rebekah Peppler

Мы попросили Эдуардо Руиса, шефа модного латинского ресторана Corazon y Miel, что в Калифорнии, показать, как утиный жир способен изменить простейшую мексиканскую закуску.

«У каждого шефа в крови что-то все время менять, украшать, — говорит Руис. — И начос дает достаточно возможностей».

ДЕЙСТВИЯ

1. Разогрейте духовку до 260 градусов Цельсия. Положите на противень томаты, лук, халапеньо, чеснок и полейте их оливковым маслом. Поставьте противень в духовку на 15 минут и дождитесь, когда овощи приобретут золотистый цвет.

2. Положите острые перцы гуахильо и арбол в кастрюлю и залейте их водой. Поставьте кастрюлю на средний огонь, доведите до кипения и варите 10 минут.

3. Пока овощи жарятся в духовке, а перцы варятся на огне, помойте утиную грудку и высушите бумажным полотенцем. Острым ножом сделайте на кожице грудки 10 перекрестных надрезов.

4. Нагрейте чугунную сковороду, налейте немного оливкового масла. Положите грудки кожей вниз и жарьте 12 минут, пока куски не станут золотистыми. Переверните их и жарьте еще пять минут. Выключите огонь и дайте утке остыть.

5. Как приготовить соус сальса. Выньте овощи из духовки и положите их в блендер. Туда же поместите перцы. Добавьте столовую ложку соли и прокрутите до получения однородной массы. Если нужно, добавьте немного воды.

6. Как обжарить фасоль в утином жире. Достаньте грудки из сковороды и включите огонь. Когда оставшийся жир растопится, положите в него консервированную фасоль вместе с жидкостью. Помешивая бобы, разогрейте их в жире. Выньте из сковороды.

НАЧОС С УТИНЫМИ ГРУДКАМИ ОТ ЭДУАРДО РУИСА

Шеф ресторана Corazon y Miel, используя самые доступные продукты, превращает обычные начос в блюдо, достойное его модного и респектабельного заведения.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 3 сливовидных томата (разрезать на четвертинки);

  • 1 луковица (разрезать на четвертинки);

  • 2 халапеньо (половинки нарезать вдоль);

  • 2 зубчика чеснока;

  • оливковое масло;

  • 2 сухих перца гуахильо (без хвостика);

  • 2 сухих перца арбол (без хвостика);

  • 2 утиные грудки (с кожицей);

  • каменная соль без добавок;

  • 300 г вареной фасоли (можно взять консервированную);

  • 1 пакет кукурузных чипсов;

  • 230 г твердого сыра из овечьего молока (мелко нарезать);

  • 230 г выдержанного сыра чеддер

ГАРНИРЫ

  • Нарезанный кружочками редис;

  • мелко порубленный кориандр;

  • нарезанные половинками томаты черри

... И НАКОНЕЦ

Высыпьте кукурузные чипсы в чугунную сковороду, поверх положите обжаренную в утином жире фасоль, сальсу, сыр и утиную грудку. Поместите сковороду в разогретую до 230 градусов Цельсия духовку до тех пор, пока сыр не расплавится (около 5 минут). После посыпьте блюдо свежей кинзой, редисом и томатами черри.

Это интересно:

Рецепт идеального тартара: импровизация приветствуется >>

Рецепт идеального стейка >>

4 самых неожиданных продукта для жарки >>

3 самые вкусные майонезные заправки >>

3 необычных гриба и способ их приготовления >>

Секреты правильного барбекю >>

Утка по-гонконгски: уникальный рецепт >>

Самые крутые шеф-повары нашего времени >>