Крылья мечты: шеф-повар ресторана грузинской кухни делится лучшими рецептами маринадов для куриных крылышек
Забудь о фастфуде – вкуснейшие куриные крылышки можно приготовить самому, зная хитрости нашего шефа!
Шеф-повар ресторана грузинской кухни «Ткемали» Кахабер Козаев готовит блюда по рецептам, ярким, как сама солнечная Грузия.
Этикет грузинского застолья предписывает: есть много и вкусно. Поэтому делимся с тобой секретами самых лучших маринадов для куриных крыльев.
При желании можно сытно накормить любое количество гостей, которое позволит ситуация. Да не оскудеет твой стол!
Все рецепты подходят как для домашнего приготовления, так и для уличной барбекю-вечеринки. Их также можно готовить на гриле или на мангале.
Обращаем твое внимание, что во всех рецептах ингредиенты даны из расчета на 1 кг крыльев.
Маринад № 1: крылья будут слегка кислыми, с винным ароматом и послевкусием кинзы
Понадобится:
- Лук репчатый 200 г
- Лавровый лист 2 шт
- Черный молотый перец 3 г
- Соль 10-12 г
- Кинза свежая 50 г
- Винный уксус красный 50 мл
Приготовление:
Лук репчатый нарезать кольцами. Кинзу растереть между ладонями до характерного запаха. В лук добавить уксус, лавровый лист, черный перец, соль, кинзу. Все хорошо перемешать.
Маринад № 2: цитрусовый легкий вкус и аромат
Понадобится:
- Цедра лимона 3 г
- Цедра апельсина 3 г
- Сок лимона 50 г
- Черный перец 3 г
- Масло сливочное 50 г
- Масло оливковое 50 г
- Шафран 3 г
- Чеснок 5 г
Приготовление:
Масло сливочное предварительно растопить и соединить с оливковым. В масляную смесь добавить цедру, сок лимона, специи. Перемешать.
Маринад № 3: если хочешь получить вкус барбекю, то вместо сладкой паприки нужно будет добавить копченую
Понадобится:
- Томатная паста 80 г
- Паприка сладкая или копченая 5 г
- Кориандр молотый 3 г
- Соль крупная 10-12 г
- Лук репчатый 100 г
Приготовление:
Лук репчатый очистить и нарезать тонкими кольцами. В нарезанный лук добавить томатную пасту, паприку и специи. Все хорошо перемешать.
Маринад № 4: чабрец придает блюду особую пикантность
Понадобится:
- Масло растительное 100 г
- Лук 100 г
- Чабрец (молотый, сухой) 5 г
- Сванская соль 10-12 г
Приготовление:
В масло добавить специи, нарезанный кольцами лук. Перемешать.
Что будем брать?
Лучше покупать крылышки на рынке, выбирая бройлерных цыплят. Если на крыльях будет немного перьев — это нормально. Их можно убрать специальным пинцетом, обжечь горелкой или, как бабушка делала, подержать мясо над газовой плитой.
Как будем готовить?
Крылья должны побыть в маринаде около часа при комнатной температуре и полчаса — в холодильнике. Для лучшего результата их нужно завернуть в пленку.
Затем достаем замаринованные крылья, добавляем 80-100 мл растительного масла и перемешиваем. Масло обволакивает крылья, и им уже не требуется дополнительное масло при жарке.
Если жарить мясо на сковороде, то сковорода должна быть с толстым дном. Следует разогреть сковороду, выложить крылья, обжарить до корочки с двух сторон. Убавить огонь и тушить под крышкой до готовности мяса.
Если ты предпочитаешь работать с духовкой, то разогрей ее до 180 градусов. Готовь крылья 20-25 мин, потом увеличь жар до 220 градусов. И оставь блюдо еще на 8-10 минут.
