Курица с вафлями: оригинальный рецепт из Америки

26.09.2016

Американский шеф Эдвард Ли делает простую курицу такой, какой вы ее никогда не пробовали.

Жареная курица с вафлями

Фото Grant Cornett; Robert Harkness / Playboy

В своем ресторане 610 Magnolia, что в Луисвилле, штат Кентукки, мастер Ли стремится создавать блюда оригинальные и с южным акцентом. В меню — напоминающие японскую темпуру пикантные крабовые наггетсы с квашеными зелеными помидорами и бамией.

Однако нагляднее прочего желание Эдварда смешивать, казалось бы, несовместимое нашло отражение на тарелке с жареной курицей и вафлями. Здесь есть важный момент: прежде чем обжарить птицу, повар отваривает ее для придания пикантности в бульоне с филиппинским уксусом и популярным в южных штатах острым соусом адобо.

Бульон

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 2,5 стакана белого уксуса

  • 1,5 стакана воды

  • 1/4 стакана соевого соуса

  • 1,5 ч. л. черного перца горошком

  • 1 ч. л. соли

  • 1 ч. л. сахара

  • 1/2 ч. л. молотого красного перца

  • 3 зубчика чеснока

  • 4 лавровых листа

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Поместите все ингредиенты в большую кастрюлю, доведите до кипения на среднем огне, затем убавьте его до минимума. Отваривайте кусочки курицы 15 минут, переворачивая их.

Курица

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 900 г курицы (бедра, голень, крылья)

  • 2 стакана обезжиренных сливок

  • 1 стакан муки

  • 1 ч. л. соли

  • 1 ст. л. паприки

  • 1/2 ч. л. свежемолотого черного перца

  • 8 стаканов арахисового масла для обжарки

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Налейте сливки в одну миску, в другой смешайте муку, соль, паприку и перец. Окуните вареную курицу в сливки и обваляйте в муке. Нагрейте в кастрюле масло до 180 градусов и обжаривайте в нем курицу 8-10 минут. По готовности посолите. Подавайте вместе с домашними вафлями.

ПИКАНТНЫЙ МОМЕНТ

Чтобы приготовить острый соус для курицы, добавьте в наполненный на четверть водой стакан три столовые ложки лимонного сока, по две столовые ложки кленового сиропа и рыбного соуса, одну столовую ложку соевого соуса и два тонких колечка острого тайского перца и перемешайте.

СОВЕТ ОТ ШЕФА

Чтобы курица приобрела золотистую корочку, шеф Эдвард Ли советует жарить ее в кастрюле с маслом, налитым строго на четверть объема и нагретым точно до температуры 180 градусов.

Это интересно:

Жареные мозговые косточки: самое вкусное из того, что вы никогда не делали >>

Все о гриле: как приготовить лучшие в мире стейки >>

Как готовят шашлык настоящие мачо >>

Секреты правильного барбекю >>

Рецепт идеального стейка >>

8 лайфхаков, которые упростят жизнь на кухне >>

4 самых неожиданных продукта для жарки >>

3 необычных гриба и способ их приготовления >>