Лайфхаки для новогодней ночи от шеф-повара Евгения Мещерякова

20.12.2021

Шеф-повар, известный дерзкими экспериментами в гастрономии, разработал специальное сезонное меню для столичного ресторана «Море» на Патриках.

Лайфхаки для новогодней ночи от шеф-повара Евгения Мещерякова

Источник здесь и далее: пресс-служба ресторана «Море»


Главная новинка — рулет из утки с конфитюром из брусники. Он сочетает в себе разные текстуры: в центре — фарш из куриного бедра с фисташками, имбирем, изюмом и специями. Вокруг — утиное филе, а оболочку рулета составляет куриная грудка, приготовленная со специями и сливками. Запанирован рулет в крупнонарезанных сухарях, подается с конфитюром из брусники со специями. 

Лайфхаки для новогодней ночи от шеф-повара Евгения Мещерякова

Также на горячее гостям предложат фенхель с лаймовым маслом и йогуртом юдзу. Он готовится сувид в масле с листьями лайма и острым перцем, а затем обжаривается на гриле. Подается с йогуртом юдзу, зеленым маслом и острым маслом лайма. 

Какой Новый год без оливье? В интерпретации шефа оно миксуется с мясом сахалинского краба и красной икрой нерки.
Салат со свеклой и козьим сыром — еще одна хорошо знакомая классика, но с интересной подачей. Запеченная свекла «фаршируется» кедровым орехом, апельсином, кубиками свеклы, моченой брусникой и козьим сыром. Сервируется на подушке из микс-салата.
Салат унаги уже отсылает нас к  дальневосточной кухне. Моченые мандарины и брусника, приправлены мятой и листьями бегонии. Выступают аккомпанементом опаленному угрю с соусом унаги. Блюдо подается в красных яблоках.

Лайфхаки для новогодней ночи от шеф-повара Евгения Мещерякова

Праздник с доставкой на дом

Предпочитаешь отмечать праздник в домашней атмосфере? Собираешь гостей? Столичные заведения с удовольствием возьмут на себя заботу о твоем новогоднем столе, достаточно лишь выбрать блюда и сделать заказ. Так, в ресторане «Море» на Патриках можно заказать с доставкой прямо к новогоднему столу тот самый оливье с крабом и красной икрой, рулет из утки с конфитюром из брусники, а также деликатесную олюторскую сельдь под шубой. Гурманы по достоинству оценят стерлядь в соли с лимоном, которая готовится по классической рецептуре. Она запекается с цитрусовыми и тимьяном, подается с гранатовым соусом. Украшением любого новогоднего стола станет стерлядь, фаршированная треской, шпинатом и овощами.

Лайфхаки для новогодней ночи от шеф-повара Евгения Мещерякова

Отличный вариант для любителей японской кухни — новогодний сет роллов. В его составе — «Филадельфия» лосось, «Филадельфия» унаги, «Калифорния» с крабом, 
тиба, тэ-маки с крабом, сливочный краб, много гребешка и сашими ролл.

Лайфхаки для новогодней ночи от шеф-повара Евгения Мещерякова

Можно заказать также ассорти морепродуктов. Гурманов ждут: 4 вида устриц (12 шт.), 6 морских ежей, 2 спизулы и 3 гребешка. Камчатский краб весом от 2.6 до 3.5 кг готовится в воке, после чего разбирается на мясо и фаланги, красиво укладывается и не требует никаких дополнительных усилий перед употреблением. 


Лайфхаки от шефа на 1 января

  • при похмелье отлично помогает не только  огуречный или томатный рассол. Идеальная вариант на утро 1 января — острый супчик том-ям.
  • Еще один хороший абсорбент после насыщенного застолья — обычный отварной рис.

А как ты планируешь отмечать Новый год?

Рекомендуем