Лучшие рецепты из кабачков: вкусные и простые блюда для вегетарианцев

01.09.2021

Подборка оригинальных рецептов с кабачками, с которыми справится даже начинающий кулинар.

Лучшие рецепты из кабачков: вкусные и простые блюда для вегетарианцев

Фото Dana Tentis, pexels

В нашей стране кабачок заслужил славу не самого благородного овоща, которым родственники-дачники любят одаривать всех и каждого, вопреки желанию получателя обладать этим плодом.

Поскольку заниматься консервацией или изготовлением икорной закуски ты можешь быть не готов, то зеленый бедолага, скорее всего, обречен на медленное умирание в дальнем углу овощного ящика. Грустно.

Чтобы спасти его от этой печальной участи, мы хотим предложить тебе вкусные и простые рецепты из кабачков, которые при этом отличаются оригинальностью и подходят вегетарианцам.

От фриттаты до шоколадного десерта — ниже находятся самые аппетитные способы пустить кабачок в дело.

1 Суп из кабачков и мяты

Лучшие рецепты из кабачков: вкусные и простые блюда для вегетарианцев
@ninas.kuechenzauber

Ингредиенты

  • 3 ст. л. оливкового масла;
  • 1 луковица, мелко нарезанная;
  • 3 зубчика чеснока, измельченные;
  • 6 кабачков, разрезанные вдоль пополам и тонко нарезанные;
  • 750 г овощного бульона;
  • 150 г крем-фреша (или сметаны);
  • Небольшой пучок листьев мяты, нарезанных;
  • Цедра лимона (по желанию) для подачи.

Как готовить

  1. Разогрей оливковое масло в сковороде на среднем огне и готовь лук со щепоткой соли в течение 10 минут, пока он не станет мягким, но не поджарится. Засыпь на сковороду чеснок и готовь в течение нескольких минут, затем добавь кабачки и жарь их в течение 20 минут. Влей овощной бульон и доведи его до кипения в течение нескольких минут.
  2. Используй блендер, чтобы взбить суп до однородной массы, затем добавь крем-фреш или сметану, а также три четверти листьев мяты и снова взбей. Посоли.
  3. Разлей суп по мискам и сверху добавь еще немного крем-фреша, листьев мяты и по желанию немного лимонной цедры.

2 Фриттата из кабачков

Лучшие рецепты из кабачков: вкусные и простые блюда для вегетарианцев
@dasknusperstuebchen

Ингредиенты

  • 3 ст. л. оливкового масла;
  • 1 кабачок, нарезанный кубиками;
  • 2 зубчика чеснока, мелко нарезанные;
  • щепотка сушеных хлопьев чили;
  • 4 яйца, взбитых;
  • 100 г козьего сыра;
  • Зеленый лук, мелко нарезанный;
  • Листовой зеленый салат для подачи на стол.

Как готовить

  1. Разогрей оливковое масло в жаропрочной сковороде и добавь нарезанный кабачок. Жарь 4-5 минут на сильном огне или до подрумянивания. Добавь чеснок и сушеные хлопья чили и готовь в течение одной минуты.
  2. Уменьши огонь до среднего. Добавь яйца и щедро приправь. Готовь, пока яйца не застынут по краям.
  3. Посыпь фриттату сверху козьим сыром и положи ее на горячий гриль. Готовь, пока она не подрумянится сверху, а затем посыпь зеленым луком и подавай на стол с листовым зеленым салатом.

3 Кабачки барбекю

Лучшие рецепты из кабачков: вкусные и простые блюда для вегетарианцев
@andretanjacooking

Ингредиенты

  • 500 г густого греческого йогурта;
  • 2 лимона;
  • 4 ст. л. оливкового масла;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 2 красных перчика чили, мелко нарезанных;
  • Горсть листьев орегано;
  • 2 зеленых кабачка, нарезанные диагональными ломтиками;
  • 2 желтых кабачка, нарезанные диагональными ломтиками.

Ингредиенты для мюсли

  • 50 г овсяных хлопьев;
  • 50 г фундука;
  • 50 г семян подсолнечника;
  • 50 г семян тыквы;
  • 50 г семян кунжута;
  • 2 столовые ложки копченой паприки;
  • 1 столовая ложка семян тмина;
  • 1 яйцо.

Как готовить

  1. Нагрей духовку до 180 градусов. Засыпь все ингредиенты для мюсли в большую миску с большой щепоткой соли и хорошо перемешай. Выложи на большой противень, распределив ингредиенты ровным слоем, и жарь в течение 10 минут, затем перемешай и жарь еще 10 минут, пока все орехи и семена не станут золотистого цвета.
  2. Смешай йогурт, половину лимонной цедры и сок, немного соли и перца. Остуди.
  3. Залей оливковое масло в небольшую сковороду, добавь чеснок и перец чили и жарь на среднем огне в течение 4-5 минут или пока чеснок не станет хрустящим. Сними с огня и добавь орегано. Приправь, а затем добавь оставшуюся цедру лимона и сок. Отложи в сторону.
  4. Нагрей большую сковороду с небольшим количеством масла на сильном огне и брось в нее ломтики кабачка и побольше приправ. Готовь ломтики по 3-4 минуты с каждой стороны или до золотистой корочки.
  5. Выложи йогурт на большое блюдо или тарелку. Сложи кабачки в середину, затем посыпь большим количеством мюсли. Выложи сверху ложкой теплую заправку и посыпь листьями орегано, нарезанным чесноком и перцем чили.

4 Оладьи из кабачков

Лучшие рецепты из кабачков: вкусные и простые блюда для вегетарианцев
@foodwithkarakter

Ингредиенты

  • 50 г муки;
  • ½ ч. л. молотой куркумы;
  • 1 ч. л. семян тмина;
  • 3 яйца;
  • 1 кабачок;
  • Растительное масло;
  • Смесь оливкового масла и лимонного сока для подачи на стол.

Как готовить

  1. Насыпь муку, куркуму, семена тмина и приправы в миску, а затем добавь яйцо и 50 мл воды. Перемешай ингредиенты, чтобы получилось тесто с жидкой консистенцией. Используй овощной спирализатор, чтобы превратить кабачок в длинную тонкую лапшу, затем аккуратно введи его в тесто.
  2. Сбрызни сковороду маслом и поставь на средний огонь. Раздели тесто на четыре части и порциями готовь по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета и пышности, затем переверни и повтори.
  3. Нагрей большую кастрюлю с водой до слабого кипения. Одно за другим разбей оставшиеся яйца в чашку или формочку, затем аккуратно залей в воду. Готовь две минуты, пока белки не застынут, затем вынь шумовкой.
  4. Раздели оладьи на две тарелки, сверху положи яйцо-пашот и подавай вместе с заправкой из оливкового масла и лимонного сока.

5 Карри из кабачков

Лучшие рецепты из кабачков: вкусные и простые блюда для вегетарианцев
@choclette8

Ингредиенты

  • 1 луковица;
  • 4 зубчика чеснока;
  • Кусочек корня имбиря;
  • 1 зеленый перец чили;
  • 2 ст. л. подсолнечного масла;
  • 1 ст. л. семян тмина;
  • 1 ст. л. семян горчицы;
  • Карри;
  • 3 кабачка, нарезанные;
  • 250 г помидоров, нарезанных;
  • 1 ч. л. куркумы;
  • 1 ч. л. гарам масалы (смесь специй);
  • Горсть замороженного зеленого горошка;
  • Горсть листьев кориандра, измельченных;
  • 1 лимон, нарезанный дольками;
  • Рис для подачи.

Как готовить

  1. Взбей лук, чеснок, имбирь и перец чили с 50 мл воды в мощном блендере до однородной массы. Разогрей подсолнечное масло в большой сковороде на среднем огне и добавь семена тмина, семена горчицы и листья карри, помешивая в течение 30 секунд.
  2. Насыпь луковую пасту в кастрюлю со щепоткой соли и готовь, помешивая, в течение 10 минут, пока она слегка не потемнеет. Добавь кабачки, нарезанные помидоры, куркуму, гарам масалу и 300 мл воды.
  3. Доведи до кипения, затем вари на медленном огне в течение 25 минут, пока кабачки не станут мягкими. Добавь замороженный горошек и готовь несколько минут, приправь по вкусу, затем введи кориандр и подавай с дольками лимона и рисом.

6 Быстрая лазанья из кабачков

Лучшие рецепты из кабачков: вкусные и простые блюда для вегетарианцев
@chickslovefood

Ингредиенты

  • 2 тертых кабачка;
  • 1 зубчик чеснока, измельченный;
  • Щепотка хлопьев чили;
  • 250 г рикотты;
  • 3 ст. л. пармезана (или овощная альтернатива);
  • 300 мл томатной пасты;
  • 6 листов свежей лазаньи.

Как готовить

  1. Разогрей на сковороде одну столовую ложку оливкового масла, обжарь кабачок, чеснок и перец чили до мягкости, добавь рикотту и две столовые ложки пармезана, приправь и хорошо перемешай.
  2. Выложи слой смеси на дно небольшой тарелки. Добавь четверть томатной пасты, затем накрой двумя листами лазаньи. Повтори дважды, заканчивая лазаньей. Ложкой залей последнюю 1/4 часть томатного соуса и посыпь пармезаном.
  3. Выпекай в духовке при температуре 190 градусов 20-30 минут до образования пузырьков.

7 Шоколадный торт из кабачков

Лучшие рецепты из кабачков: вкусные и простые блюда для вегетарианцев
@kathybcrafting

Ингредиенты

  • 125 г соленого сливочного масла, нарезанного кубиками;
  • 75 г темного шоколада, наломанного на кусочки;
  • 1 ст. л. ванильной пасты;
  • 3 яйца;
  • 100 г греческого йогурта;
  • 200 г сахарной пудры;
  • 75 г коричневого сахара;
  • 300 г муки;
  • 2 ч. л. соды;
  • 50 г какао-порошка;
  • 375 г кабачков, крупно натертых.

Для глазури

  • 300 г сливок;
  • 50 г темно-коричневого сахара;
  • 3 ст. л. какао-порошка.

Как готовить

  1. Нагрей духовку до 180 градусов. Смажь маслом глубокую форму для торта и выстели ее бумагой для выпечки. Положи масло, шоколад и ваниль в жаропрочную миску над кастрюлей со слегка кипящей водой, помешивай, пока смесь не станет однородной (в качестве альтернативы растопи за 20 секунд в микроволновой печи). Сними с огня и охлади в течение 5 минут.
  2. Когда смесь слегка остынет, взбей яйца, а затем йогурт и размешай до однородной массы. Смешай сахар, муку, соду и какао-порошок в большой миске. Постепенно влей влажные ингредиенты в сухие, непрерывно взбивая, пока не получится однородное тесто. Добавь тертый кабачок и снова перемешай до однородной массы.
  3. Вылей тесто в форму и выпекай в течение 1 часа 15 минут — 1 часа 30 минут. Дай торту остыть.
  4. Чтобы сделать глазурь, положи сливки, сахар и какао-порошок в большую миску и взбей. Вынь торт из формы, помести на сервировочную тарелку и смажь сверху глазурью.
Рекомендуем