Лучший маринад для шашлыка из свинины: проверенные рецепты и лайфхаки

Процесс приготовления шашлыка — это отдельный вид гастрономического искусства, которое требует соблюдения определенных технологий и правил. Некоторые считают, что идеальным мясом для шашлыка является баранина, другие предпочитают курицу или рыбу, а мы, пожалуй, остановимся на сочной свинине.

Сейчас мы расскажем, какой маринад для шашлыка из свинины подойдет лучше всего, а также дадим несколько советов по готовке.

Как приготовить вкусный шашлык?

Как ты уже успел понять, хороший шашлык — это не просто мясо на углях и немного соли сверху. Для настоящих мастеров мангала — это целый ритуал, сопровождаемый распитием красного вина и танцами возле костра (но не всегда).

Все начинается с выбора подходящего мяса. Если мы говорим о свинине, она должна быть свежей и не очень жирной. Лучше всего выбирать шейку, тогда у шашлыка есть все шансы получиться сочным и мягким. Если ее нет, можно смело брать корейку, поясничную часть или грудинку. 

Стоит помнить, что жесткий и суховатый шашлык из свинины получается, если взять мясо лопатки или окорок. Поэтому при выборе свинины в магазине обязательно сообщи о том, какая именно часть тебе нужна. 

Как бы то ни было, чтобы сформировать свои собственные предпочтения в этой области, нужно съесть целую свинью и понять, какая ее часть тебе больше всего нравится. 

Однако во многом ее вкус будет зависеть не только от свежести и оптимального тайминга приготовления, но и от маринадов, специй, приправ, масел, овощей и соусов. 

На самом деле, мясо, выдержанное в маринаде, становится мягким и приобретает новые вкусовые качества. Поэтому здесь тоже важно попробовать несколько вариантов, чтобы в конечном счете прийти к чему-то своему. 

Но, прежде чем мы приступим к конкретным рецептам и рекомендациям, у нас есть для тебя несколько советов, которые надо знать до приготовления шашлыка из свинины.

1. Иногда молодое и свежее мясо можно вовсе не мариновать. Перед тем, чтобы насадить его на шампуры, достаточно просто добавить немного соли и перца. Если все будет приготовлено правильно, его вкус точно не должен будет тебя разочаровать. Однако, естественно, хороший маринад такому мясу не помешает. Свежую свинину, говядину и баранину можно держать в маринаде в среднем от одного до двух часов. Курицу можно чуть поменьше — всего 30 минут.

2. Не самое свежее мясо (или мясо сомнительного качества) требует более длительного маринования. Для курицы оптимальным временем будет два часа, для свинины — четыре часа, а говядину и баранину лучше оставить на шесть часов. 

3. Тем не менее молодое и старое мясо может спокойно мариноваться целые сутки или даже двое. Это не навредит ему, а сделает только пикантнее. 

4. Лучше всего мариновать шашлык при комнатной температуре, однако если мясо должно полежать дольше двух часов в таком состоянии, лучше всего убрать его в холодильник.

Маринад для сочного шашлыка из свинины: самый вкусный выбор

Итак, перейдем к разбору самых топовых маринадов для нашего шашлыка, после которого ни один дегустатор не останется равнодушным. Все представленные рецепты рассчитаны на два килограмма мяса, а также при большом желании могут подойти для говядины, баранины и даже курицы.

1 Маринад на вине

Это один из самых традиционных маринадов для шашлыка, который должен угодить большинству ресторанных критиков на твоем пикнике.

Для его приготовления тебе потребуется:

• 2-3 небольшие луковицы;
• 200-300 граммов белого столового вина;
• немного базилика;
• соль;
• черный перец. 

Когда все необходимые ингредиенты окажутся под рукой, тебе надо будет нарезать мясо, поместить его в объемную кастрюлю, а затем посыпать солью с перцем, добавив нарезанные кольца лука и листья базилика. Полученную массу желательно хорошенько перемешать, чтобы мясо пропиталось со всех сторон.

После этого наш будущий шашлык надо залить вином, перемешав свинину еще разок. Теперь закрываем крышку кастрюли или другой тары и даем настояться мясу от одного до трех часов. 

Винный маринад способен сделать мясо более ароматным и придать ему особую нежность. 

2 Маринад на гранатовом соке

Для тех, кому по каким-то причинам жалко вина или вовсе не хочется использовать его в качестве ингредиента, у нас есть хороший маринад на основе гранатового сока. 

Для его приготовления нам понадобится:

• 2 стакана гранатового сока;
• 2-3 небольшие луковицы;
• несколько пучков базилика;
• мята;
• соль;
• черный перец;
• 2 столовые ложки оливкового масла. 

Как ты уже понял, кардинальных изменений в этом рецепте нет. Главное, что поменялось — это основа маринада. 

Чтобы пропитать им шашлык, сначала нарезаем мясо, смешиваем его с кольцами лука, добавляем соль с перцем и хорошенько перемешиваем. После этого заливаем полученную смесь гранатовым соком, добавляем немного масла и помещаем в холодильник. 

Сразу стоит отметить, что этот маринад требует чуть большего взаимодействия с мясом, чем винный. Его придется подержать в холодильнике как минимум 10 часов. Желательно, конечно, оставить его на все 24 часа. 

3 Маринад на кефире 

Обычно маринады на кефире и других кисломолочных продуктах гарантируют мясу особую мягкость и нежность. Поэтому, если ты понял, что приобрел не ту часть свинины (или она уже несколько дней лежит у тебя в холодильнике без дела), не стоит сильно переживать. Потому что на помощь в таком случае придет маринад из кефира. 

Чтобы его сделать, тебе будет нужно:

• 1 литр кефира;
• 3 луковицы;
• соль;
• перец.

Дальше все довольно просто: нарезаем лук кольцами, смешиваем его вместе с нарезанным мясом, солим, перчим и заливаем полученную смесь кефиром. Причем, он должен полностью покрыть мясо, которое почти должно плавать как в бульоне. 

Мариноваться в таком случае ему лучше всего целые сутки. За это время свинина успеет приобрести нужные ей свойства и не разочарует тебя и твоих гостей. 

Стоит отметить, что в качестве основы для маринада вместо кефира можно использовать сметану. Вкус шашлыка в таком случае тоже будет очень достойным.

4 Маринад на минеральной воде

Не ожидал, да? Оказывается, мясо можно хорошенько замариновать на минеральной воде и получить вполне достойный результат. Плюс этого маринада заключаются в том, что он достаточно прост, а также не требует долгих часов на то, чтобы мясо дошло до нужной кондиции. Более того, свинина с таким маринадом становится гораздо нежнее и мягче, что нам от нее и нужно.

Для приготовления этого маринада нам нужно:

• 1,5-2 литра минеральной воды;
• 2-3 луковицы;
• немного базилика;
• лимон;
• соль;
• перец. 

Лук на этот раз мы будем нарезать мелко, чтобы потом выжать на него лимон, перемешать и добавить к мясу. Затем к шашлыку нужны будут приправы, а также литр минералки, которая должна затопить содержимое. 

Если наше мясо не очень жесткое, его можно оставить мариноваться на час, однако если тебе кажется, что этого недостаточно, пусть постоит два или три часа.

Стоит помнить, что в этом маринаде не стоит использовать лечебно-столовую минералку, потому что, как правило, у нее всегда специфический вкус, который может кардинальным образом повлиять на аромат и вкусовые качества свинины. 

5 Маринад на кофе

Итак, самым необычным в нашем списке является маринад на настоящем кофе (да, тебе не показалось). На первый взгляд, эта затея кажется криминальной, но, на самом деле, шашлык на таком маринаде получается вкусным и очень запоминающимся.

Для его приготовления нам надо:

• 4 столовые ложки оливкового масла;
• 4 небольшие луковицы;
• 1 литр горячего кофе (но не кипящего);
• немного базилика;
• мята;
• соль;
• перец. 

В этом случае, как и во всех остальных, будем все делать по классике: нарезаем лук, закидываем его в кастрюлю с мясом, добавляем специи с маслом и тщательно перемешиваем. Затем заливаем содержимое кофе, даем остыть маринаду при комнатной температуре, а затем убираем в холодильник. 

Таким образом, свинина должна простоять там шесть часов, а затем ее можно спокойно жарить на мангале. 

После приготовления шашлыка можешь спросить, на какой основе был твой маринад. Поверь, вряд ли кто-то догадается. 

Стоит отметить, что вариантов маринования мяса существует огромное количество. В его основу может входить мед, пиво, соевый соус, томатный сок, горчица, разные виды уксусов и прочие ингредиенты. Все зависит от твоих предпочтений, представлений о сочетаемости тех или иных продуктов и... смелости, конечно.

Главное — практиковаться и не бояться экспериментировать (и это касается не только шашлыка, если ты понимаешь, о чем мы).

• Автор: Дмитрий Петросьянц