Лучший рецепт настоящей русской солянки: крепко и пикантно

04.01.2019

Солянка — не просто первое блюдо, а средоточение вкусов, ароматов и ощущений!

HiRes_Anatoly Repin_Fotolia.com_Fotolia_123148158_Subscription_XXL

Фото: Anatoly Repin/Fotolia.Com

Без солянки когда-то было немыслимо меню любого трактира или кабака, ибо простой люд очень любил закусывать ею водку: получалось дешево и очень эффективно, ведь крепкий жирный бульон не позволял алкоголю слишком быстро всасываться в кровь.

Впервые в литературе этот суп упоминается в документах XVIII века. Изначально, как и было сказано выше, солянка (селянка) считалась блюдом крестьянским, но потом ее распробовала знать и внесла значительное разнообразие в стандартный рецепт. Появились версии с осетриной, белыми грибами, оливками, каперсами и лимонами.

В наше время существует множество рецептов этого блюда, однако есть ряд требований к солянке, которые необходимо неукоснительно соблюдать. Она обязательно должна готовиться на крепком бульоне и иметь насыщенный кисловатый вкус, за который отвечают соленые огурцы (никаких маринованных!), маслины и лимон.

Каперсы придают блюду особенно пикантные нотки. Важной составляющей солянки являются копчености: колбаса, ветчина и грудинка.

Ингредиенты

Количество: 4 порции

Время приготовления: 3 часа

  • Телятина на кости 700 г

  • Луковица 1 шт.

  • Большая морковь 1 шт.

  • Копченая корейка 150 г

  • Колбаса 150 г

  • Картофель 4 шт.

  • Томатная паста 50 г

  • Соленые огурцы 4 шт.

  • Оливки 100 г

  • Лавровый лист 2 шт.

  • Укроп 1/2 пучка

  • Каперсы 1 маленькая банка

  • Сметана 4 ст. л.

  • Соль, перец по вкусу

Пошаговый рецепт идеальной русской солянки

Checkbox Мясо залить 3 л воды, довести до кипения и снять пену.

Checkbox Добавить лавровый лист и варить 2 часа.

Checkbox Бульон процедить, мясо отделить от кости и нарезать.

Checkbox Бульон с мясом довести до кипения, добавить рубленый лук, тертую морковь и варить 5 минут.

Checkbox Добавить нарезанные картофель, корейку и колбасу. Варить 15 минут.



Checkbox Положить нарезанные кубиками огурцы, оливки и каперсы.

Checkbox Добавить томатную пасту, посолить и поперчить.

Checkbox Суп томить под крышкой 15 минут, затем оставить на горячей плите еще на 15 минут.

Checkbox На стол подать с рубленым укропом и сметаной.

Кстати, недавно мы давали рецепты 15 невероятно вкусных коктейлей с водкой, чтобы устроить бар у себя дома.