Морской еж: рецепт необычного морепродукта

30.11.2016

Колючий морской еж — тоже морепродукт, и, как оказалось, вполне съедобный!

Морские ежи

Фото Charles Masters, Playboy

Удивительно, как это морские ежи, буквально сами плывущие к ногам, так долго не попадали на стол гурманам.

Внешне это животное напоминает гибрид спелого граната с противотанковым ежом, а внутри имеет нежную икру цвета жженого сахара. И притом достаточно вкусную.

Тем более странно, что до недавних пор с морскими ежами имели дело только самые безумные фанаты суши, да и то, надо признать, без особого удовольствия. Теперь же за них взялись творческие шефы.

«У свежего морского ежа нейтральный вкус, с ним можно делать что угодно, — говорит Ори Менаш, шеф-повар ресторана Bestia в Лос-Анджелесе. — Например, я готовлю его с пастой, свининой, рыбой и с яйцом».

Мы предлагаем вам три блюда из меню Менаша, чтобы вы смогли оценить сочное и солоноватое мясо морского ежа.

1 Со спагетти

F_spagetti_w1

Отварите 500 г спагетти.

Мелко нарежьте в сковороду две луковицы шалот, два зубчика чеснока, добавьте щепотку чили и обжарьте все это в масле на среднем огне.

Добавьте кубик овощного бульона и несколько капель белого вина. После положите в сковороду спагетти, выключите плиту, добавьте пюре из морского ежа и перемешайте.

2 С фруктами

F_salad_w1

Разрежьте нектарин на восемь частей.

Нарежьте мясо морского ежа тончайшими ломтиками и положите на дольки нектарина, на манер как итальянцы кладут прошутто на кусочек дыни. Посыпьте морской солью и мелко порванными листиками мяты.

Полейте оливковым маслом первого отжима.

3 С гренками

F_crostini_w1

Взбейте шесть яиц со сметаной, сливками (по 2 ст. ложки), тертым пармезаном (1/4 стакана) и щепоткой соли.

Растопите в сковороде сливочное масло, залейте яичную смесь и, помешивая, жарьте на среднем огне.

Ложкой положите яйца на горячие тосты, а сверху — тонкие ломтики морского ежа.

Посыпьте морской солью и мелко нарезанным луком.

ХЛОПОТНОЕ ДЕЛО

Лучших морских ежей ловят в Санта-Барбаре, Калифорния. У ежей достаточно крепкий панцирь, который усложняет их приготовление. Опытные шефы рекомендуют работать на бамбуковой доске или подносе — на них хорошо видно внутренности ежа, они должны быть светло-оранжевого цвета.

ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ

Открывая морского ежа, возьмите его кухонным полотенцем, чтобы не пораниться о шипы, и разрежьте ножницами.

Иллюстрации Matthieu Appriou, Robert Harkness, Playboy

Это интересно:

Рецепт филиппинского блюда: во-первых, это красиво >>

Суши для «чайников»: рецепт салата, покорившего мир >>

Курица с вафлями: оригинальный рецепт из Америки >>

Жареные мозговые косточки: самое вкусное из того, что вы никогда не делали >>

Бутерброд со шпротами для настоящего мачо >>