Оливье-2022: удивляем гостей этой зимой
Оливье – классика новогоднего меню, но ведь эксперименты никто не отменял, верно? Если захочется удивить гостей чем-то оригинальным, то оптимальное решение – сервировать легендарный салат раковыми шейками и красной икрой по рецепту одного из лучших столичных гастро-кутюрье
Мало какое блюдо грядущих зимних праздников столь традиционно и при этом столь же плотно овеяно легендами. Какие только ингредиенты не миксовали наши далекие и не очень предки. Мы решили не отставать от традиций и подготовили для тебя оригинальный рецепт совместно с бренд-шефом известного московского ресторана.
Ингредиенты для салата (указаны из расчета на одну порцию)
- Картофель отварной — 60 г
- Морковь отварная — 160 г
- Огурцы соленые — 160 г
- Яйцо куриное — 4 шт.
- Раковые шейки — 80 г
- Горошек — 155 г
- Икра красная — 50 г
- Майонез домашний —100 г
Ингредиенты для домашнего майонеза
- Яичные желтки — 2-3 шт.
- Сахар — 1 ч. л. без верха
- Соль — 1/4 ч. л.
- Горчица столовая — 1/2 ч. л.
- Лимонный сок — по вкусу
- Оливковое масло Extra Virgin — 200 мл
Приготовление оливье с раковыми шейками
- ГОТОВИМ ДОМАШНИЙ МАЙОНЕЗ. В миске смешать желтки, сахар, соль и горчицу. Постепенно добавляя оливковое масло, круговыми движениями в одну сторону взбить майонез венчиком до состояния густой эмульсии. Количество масла можно увеличить, но добавлять его следует аккуратно и вливать тонкой струйкой. В конце добавить в эмульсию лимонный сок, еще раз тщательно перемешать и ненадолго поставить майонез в холодильник, чтобы соус немного загустел.
- ГОТОВИМ САЛАТ. Овощи, вареные яйца и раковые шейки нарезать средним кубиком. Сложить подготовленные ингредиенты в миску, посолить и перемешать. Добавить горошек и красную икру. Аккуратно перемешать.
- ФИНАЛЬНЫЙ АККОРД. Заправить салат домашним майонезом. Украсить блюдо мелко нарубленным зеленым луком и красной икрой.
Место встречи
За оригинальным рецептом новогоднего салата мы обратились к бренд-шефу ресторана Sempre Анатолию Клочкову. И это как раз тот случай, когда место определяет полет мысли творца. Ультраэкологичный интерьер заведения, созданный бельгийским дизайнером Гюстом Семпре, напоминает таинственный сад, где стерты границы города и природы. Лианы, свисающие с потолка, лесной мох на стенах, колоритная мебель из массива натурального дерева. Все здесь — свобода, как в настоящих джунглях, притаившихся в сердце — каменных.
- Автор: Юлия Першина
