Постный гастро-опыт: топ-8 ресторанов Москвы с интересными веган-блюдами

Прошла неделя поста, осталось еще шесть недель, поэтому мы собрали сразу восемь московских ресторанов, которые доказали, что постные блюда могут быть очень даже интересными и аппетитными.

Обращаем твое внимание, что многие из перечисленных ниже блюд можно заказать себе на дом, чем мы настоятельно рекомендуем воспользоваться, учитывая пандемию коронавируса.

1 Sartoria Lamberti

В гастрономическом ателье Sartoria Lamberti разработали постное меню, в котором солируют овощи. Привычные картофель, морковь, баклажаны заменили актуальными бататом, артишоками, грибами портобелло и разнообразной капустой.

Из артишоков в коллекции два блюда: карпаччо со шпинатом, имбирным соусом и мелиссой и жареные артишоки с каперсами и зеленым луком-гриль.

Шеф-повар Томас Касса готовит крем-суп из цветной капусты с трюфельным маслом, а савойскую капусту он томит в су-виде пять часов и запекает с мисо-пастой.

Пастернак, который незаслуженно мало используют в кулинарии, в Sartoria Lamberti запекают в течение двенадцати часов и подают на углях с песто из кориандра, кинзы и кешью.

В постном меню не обошлось и без пасты: спагетти с соусом «Болоньезе» из оливок и Aglio Olio с чесноком, тимьяном и перцем. Самое впечатляющее блюдо, которое удивит даже тех, кто поста не придерживается, — закуска «Вариация с грибами», в которую вошли пять видов грибов и грибной крем на соевом молоке.

2 «Гранд-кафе Dr. Живаго»

Постное меню в «Гранд-кафе Dr. Живаго» благодаря шеф-повару Алене Солодовиченко получилось настолько большим, что может составить конкуренцию основному. Более десятка закусок, супы, горячие блюда, выпечка, десерты.

Однозначно стоят внимания вертуны из кабачков с грибной икрой на слайсах томата, ржаные пельмени с трюфельной сальсой, свекольный хумус с бородинскими чипсами, авокадо на гриле с винегретом из томатов и хрустящим нутом, борщ с вишней, ассорти тушеных в сметане лесных грибов и морковный пирог с цитрусовым сорбетом и свежими ягодами.

3 Probka Family (Probka, Mama tuta, Maritozzo)

В этом году ресторатор Арам Мнацаканов, владелец проектов Probka Family, решил разработать универсальное постное меню для всех своих ресторанов в Москве и Питере.

Пробовать хумус с печеным баклажаном или необычное сочетание сочной хурмы с хумусом, базиликом и фисташками, зеленый салат табуле с булгуром и бабагануш — закуску из запеченных баклажанов с тахини и аж семью специями.

4 Degustore

В гастробаре Degustore шеф-повар Алексей Костыгов постарался ярко и сочно скрасить период аскезы. Гречневые крекеры со свекольным хумусом станут отличной закуской перед супом из цветной капусты, а овощной бульон с оливками, каперсами и вялеными томатами можно дополнить брокколи, которой авторское сочетание арахисовой пасты, соевого соуса, табаско и вяленого винограда придает непривычный вкус и убеждает распробовать недооцененный в детстве овощ.

Ассоциации с детством навевает и полба с вешенками, шпинатом и хрустящим луком, а за современную кухню отвечает панна-котта с матчей.

5 «Хорошая Девочка»

Здесь в постном меню можно найти максимально «зеленые» и функциональные составы — сплошь польза и легкость. На закуску предлагают карпаччо-дуэт томатов и авокадо или тост из веганского хлеба с кабачковой икрой, артишоками и веган-пармезаном. Хлеб сделан из киноа и различных семян без дрожжей, муки и, собственно, глютена.

Из блюд посытнее — печеный баклажан со сладкими томатами и веганской моцареллой, сбрызнутой базиликовым маслом. А на десерт — муссовый донат в белой глазури с кокосовыми чипсами и кремом из маракуйи.

6 Кофемания

Помимо уже знакомых гостям хитов — таких как вареники с картофелем или капустой, драники с овощами или гречка с белыми грибами, — в постном меню представлены блюда-фавориты прошлого года.

Это салат с запеченной тыквой, спагетти с артишоками и баклажанами и другие уже полюбившиеся многим постные блюда. Рисовую кашу в «Кофемании» в эти недели готовят на кокосовом или миндальном молоке и подают с вареньем из лесных ягод.

Салат со шпинатом и редисом заправляют трюфельным соусом, в щи с красной фасолью добавляют болгарский перец, а свекольный хумус сопровождают миксом зеленых салатов и тофу.

Для тех, кому во время поста особенно не хватает сладкого, есть отличные новости: шеф-кондитер Елена Шакарян приготовила линейку постных десертов. Среди них, к примеру, медово-кофейная коврижка, ягодная тарталетка и грушевый кекс. Все блюда из постного меню можно заказать в доставке как на сайте, так и в приложении.

7 «Без рецепта»

Кафе «Без рецепта» деликатной кухни на Кутузовском проспекте в принципе содержит в меню много позиций с растительными ингредиентами в основе. Однако к посту и здесь появилась вкладка с отдельными вегетарианскими блюдами.

Их всего три, но команда кафе гарантирует, что они точно впечатлят гостей. Итак, первой гастрономической сенсацией должен стать салат с авокадо в плотной «корочке» из микса семян конопли, подсолнечника и двух видов кунжута, с сельдереем, свеклой, кедровыми орешками и горчичной заправкой. Для любителей выпечки шеф-повар приготовил песочный тарт с чесночным айоли, припущенным шпинатом и теплым мини-перцем, а на сладкое — медовик с медовыми сотами, дроблеными орешками и слоями рассыпчатого теста, густо пропитанного фермерским медом. Блюда можно заказать с доставкой на дом.

8 Frankie Pizza

В пиццериях Frankie Pizza на время поста запускается специальное 110% veg-меню. В нем: несколько видов легких закусок, салаты, супы, основные блюда и, конечно, первая полностью веганская пицца с хумусом, капустой бок-чой и радиккио.

Меню будет доступно до 1 мая в пиццериях и на доставку, а часть блюд останется в основном меню и после поста.

• Автор: Дарья Касаткина