Радость сладкоежки: готовим домашний зефир
Легкий как перышко и яблочный!
Зефир — уникальная российская сладость. Почти нигде в мире такого нет: даже американское маршмеллоу — лишь бледное подобие! Сегодня учимся готовить зефир дома, это совсем не страшно.
Ингредиенты:
250 г яблочного пюре
220 г сахара
1 белок
1 пакетик ванильного сахара
сахарная пудра для посыпки
Для сиропа:
460 г сахара
150 мл воды
1 пакетик агар-агара
1
Смешиваем 250 г яблочного пюре и 220 г сахара до полного растворения сахара. Яблочное пюре можно приготовить самостоятельно: берем примерно 4 средних яблока, делим их на четвертинки и до размягчения готовим в микроволновке (примерно 4-5 минут), затем протираем через сито. Можно взять готовое. Можно вообще не ограничиваться только яблоками, а поэкспериментировать: например, добавить к яблочному пюре персикового или клубничного.
2
Растворяем в 150 мл воды один пакетик агар-агара, ставим воду на огонь, помешивая. Когда смесь загустеет, постепенно высыпаем оставшийся сахар. Не забываем мешать, а то пригорит! Сахар расплавится на огне. На малом огне доводим до кипения, когда смесь начнет тянуться за ложкой, убираем с огня. Если у вас есть термометр — тем проще: температура кипящей смеси должна подняться до 110°C.
3
Начинаем взбивать яблочно-сахарную смесь миксером: чем мощнее, тем лучше. Когда она немного посветлеет, добавляем половину яичного белка. Смесь начнет увеличиваться в объеме, взбиваем где-то минуту, добавляем оставшийся белок. Смесь заметно побелеет, взбиваем еще пару-тройку минут и начинает тонкой (это важно!) струйкой вливать горячий сахарный сироп. За счет этого наша зефирная масса увеличится примерно вдвое, так что учитывайте при выборе посуды.
4
Весь сироп влит: выключаем миксер и начинаем укладывать зефир на заранее подготовленный противень, застеленный пергаментом или пекарской бумагой. Выкладываем бысто, а то застынет! Можно воспользоваться кондитерским мешком, а можно просто ложкой. Полностью застынет зефир через 12 часов (хотя вкусно уже сейчас!), тогда его можно будет посыпать сахарной пудрой.
- Автор: Захар Петров
