Рецепт филиппинского блюда: во-первых, это красиво
Учим филиппинский: адобо и пансит — новые слова в нашем меню.
Объясняя внезапную популярность филиппинской кухни, шеф Яна Гилбуэна называет ее «красивой мешаниной». Этой даме с выстриженными волосами изумрудного цвета лучше знать — она родилась на Филиппинах, а теперь кормит гурманов Нью-Йорка едой со своей родины. «В нашей кухне заметно влияние китайской, арабской, индийской, малайской, испанской, японской и американской», — говорит Гилбуэна. Смешать все это — и получится сладкая, соленая, пикантная, острая еда, которая возбуждает аппетит.
Модный шеф-повар, Яна призывает любителей азиатской кухни не ограничиваться адобо (маринованное в уксусе мясо), панситом (лапша) и лумпией (роллы с мясом), которые есть в меню любого заведения. Для более полного представления она советует взять тапа (консервированная говядина), тосино (консервированная свинина), силог (рис, жареный с чесноком и яйцом) или сисиг — закуску к пиву, шкворчащее на сковороде блюдо, приготовленное из свиного рыла, — когда все уже продегустировано. Но для знакомства предпочтительнее обычное адобо. Если же филиппинская кухня еще не добралась до вашего города, сделайте первый шаг сами — приготовьте адобо са гата по фирменному рецепту Яны Гилбуэны.
Куриный Адобо Са Гата
-
3/4 чашки соевого соуса
-
3/4 чашки тростникового сахара
-
1/4 чашки тростникового уксуса
-
2 ст. л. масла канолы
-
4 куриных окорочка
-
2 головки чеснока
-
1/2 чашки воды
-
2 чашки кокосового молока
-
3 перца чили (по желанию)
-
Щепотка черного перца
-
5 лавровых листьев
-
4 перышка зеленого лука (взять только белые части)
-
Для гарнира — круглый белый рис, приготовленный на пару
Чеснок очистить, раздавить.
Перец чили крупно порезать, лук тонко нашинковать.
Смешать соевый соус, сахар и уксус в отдельной чашке и отставить в сторону.
В глубоком сотейнике или воке разогреть масло на среднем огне. Обжарить курицу, периодически переворачивая, в течение примерно 10 минут, до золотистой корочки.
Через 5 минут добавить чеснок, а в конце обжаривания влить смесь из соевого соуса, уксуса и сахара. После долить воду и кокосовое молоко настолько, чтобы они покрыли курицу целиком.
Довести до кипения и добавить чили, черный перец и лавровый лист. Уменьшить огонь и тушить примерно 30-40 минут.
Затем извлечь курицу, а основную часть соуса перелить отдельно в соусник. Подавать, посыпав зеленым луком, с рисом, сваренным на пару, и соусом, в котором тушилось блюдо: им следует поливать еду прямо в тарелке.
Суши для «чайников»: рецепт салата, покорившего мир >>
Самые модные повара Москвы о закусках под ягодные биттеры >>
Курица с вафлями: оригинальный рецепт из Америки >>
Бутерброд со шпротами для настоящего мачо >>
Все о гриле: как приготовить лучшие в мире стейки >>
Лучшие рецепты жареных креветок >>
8 лайфхаков, которые упростят жизнь на кухне >>
Как заставить начос хрустеть веселее >
