Рецепт волшебного салата с семгой

09.05.2016

Перед вами салат «Мимоза», и это совсем не то, что вы подумали.

Рецепт волшебного салата с семгой

Фото: кафе «Московское небо»

Это блюдо из меню недавно открывшегося на ВДНХ кафе «Московское небо», передающего счастливую атмосферу советских 50-х, но на кухне никаких атавизмов. У созданного шеф-поваром Татьяной Блоцкой салата «Мимоза» из прошлого только название. В рецепте присутствует икра нерки — продукт весьма редкий, поскольку рыбу отлавливают в небольшом количестве только на Камчатке. А эффектный элемент блюда — бородинская крошка, которая на деле готовится очень просто: бородинский хлеб, посыпанный мелкорубленым чесноком и сванской солью, подсушивается и измельчается блендером в мелкую крошку, которой и посыпается салат.

САЛАТ «МИМОЗА». РЕЦЕПТ

Морковь отварите. 

Картофель запеките в большом количестве соли, предварительно наколов кожуру вилкой, остудите и очистите. 

Зеленый горошек бланшируйте в кипящей воде 15 секунд, затем остудите и очистите.

Куриное яйцо сварите вкрутую, а перепелиное — опустите в кипящую воду на 100 секунд и сразу остудите. 

Печеный картофель, сельдерей и морковь нарежьте кубиками.

Маринованный огурец и отварное куриное яйцо натрите на терке.

Лук и зелень мелко нарежьте.

Копченую семгу разберите на хлопья среднего размера.

Все овощи, зелень и зеленый лук соедините, заправьте соусом «Мимоза», солью и перцем, перемешайте. 

Выложите в порционную посуду салат, сверху — рыбу.

Украсьте соусом из капусты, перепелиным яйцом, икрой нерки, рисовыми чипсами и бородинской крошкой.

Ингредиенты (на четыре порции):

  • 100 г семги горячего копчения

  • 120 г картофеля

  • 125 г сельдерея черешкового

  • 100 г моркови

  • 40 г зеленого горошка

  • 120 г яиц

  • 4 перепелиных яйца

  • 80 г маринованных огурцов

  • соль, перец, зелень

СОУС «МИМОЗА»

  • 120 г сливочного (творожного) сыра

  • 240 г майонеза

  • 8 мл соевого соуса

  • 20 г сладкого соуса чили

  • 20 г горчицы васаби

СОУС ИЗ КРАСНОЙ КАПУСТЫ

  • 1200 г красной маринованной капусты

  • 40 г чеснока

  • 240 мл ароматного масла

  • 120 мл уксуса красного винного

  • 60 г сахара

  • 120 г горчицы

Оба соуса готовятся одинаково — все ингредиенты измельчают в блендере до однородности.

Это интересно:

3 необычных рецепта десертов из шоколада >>

4 самых неожиданных продукта для жарки >>

Секреты правильного барбекю >>

3 лучших рецепта на замену фастфуду >>

4 случая, когда без блендера не обойтись >>

Как заставить начос хрустеть веселее >>

Рецепт идеального тартара: импровизация приветствуется >>

Рецепт идеального стейка >>

3 самые вкусные майонезные заправки >>

3 необычных гриба и способ их приготовления >>