Рецепт волшебного салата с семгой
Перед вами салат «Мимоза», и это совсем не то, что вы подумали.
Это блюдо из меню недавно открывшегося на ВДНХ кафе «Московское небо», передающего счастливую атмосферу советских 50-х, но на кухне никаких атавизмов. У созданного шеф-поваром Татьяной Блоцкой салата «Мимоза» из прошлого только название. В рецепте присутствует икра нерки — продукт весьма редкий, поскольку рыбу отлавливают в небольшом количестве только на Камчатке. А эффектный элемент блюда — бородинская крошка, которая на деле готовится очень просто: бородинский хлеб, посыпанный мелкорубленым чесноком и сванской солью, подсушивается и измельчается блендером в мелкую крошку, которой и посыпается салат.
Морковь отварите.
Картофель запеките в большом количестве соли, предварительно наколов кожуру вилкой, остудите и очистите.
Зеленый горошек бланшируйте в кипящей воде 15 секунд, затем остудите и очистите.
Куриное яйцо сварите вкрутую, а перепелиное — опустите в кипящую воду на 100 секунд и сразу остудите.
Печеный картофель, сельдерей и морковь нарежьте кубиками.
Маринованный огурец и отварное куриное яйцо натрите на терке.
Лук и зелень мелко нарежьте.
Копченую семгу разберите на хлопья среднего размера.
Все овощи, зелень и зеленый лук соедините, заправьте соусом «Мимоза», солью и перцем, перемешайте.
Выложите в порционную посуду салат, сверху — рыбу.
Украсьте соусом из капусты, перепелиным яйцом, икрой нерки, рисовыми чипсами и бородинской крошкой.
Ингредиенты (на четыре порции):
-
100 г семги горячего копчения
-
120 г картофеля
-
125 г сельдерея черешкового
-
100 г моркови
-
40 г зеленого горошка
-
120 г яиц
-
4 перепелиных яйца
-
80 г маринованных огурцов
-
соль, перец, зелень
-
120 г сливочного (творожного) сыра
-
240 г майонеза
-
8 мл соевого соуса
-
20 г сладкого соуса чили
-
20 г горчицы васаби
-
1200 г красной маринованной капусты
-
40 г чеснока
-
240 мл ароматного масла
-
120 мл уксуса красного винного
-
60 г сахара
-
120 г горчицы
Оба соуса готовятся одинаково — все ингредиенты измельчают в блендере до однородности.
3 необычных рецепта десертов из шоколада >>
4 самых неожиданных продукта для жарки >>
Секреты правильного барбекю >>
3 лучших рецепта на замену фастфуду >>
4 случая, когда без блендера не обойтись >>
Как заставить начос хрустеть веселее >>
Рецепт идеального тартара: импровизация приветствуется >>
