Сам себе сушист: 5 простых рецептов для приготовления суши в домашних условиях
Это очень просто, у тебя получится.
Роллы и суши — традиционные японские блюда из риса и морепродуктов, которые не так давно вошли в нашу гастрономическую жизнь, но быстро покорили сердца гурманов. Ничего удивительного, ведь это всегда полезные и свежие ингредиенты, красивая формы подачи, а главное, это очень вкусно! Тем более теперь: чтобы отведать традиционные японские суши, вовсе необязательно идти в ресторан — их очень просто приготовить дома самому. Достаточно лишь приобрести нехитрый инвентарь, а продукты для суши найдутся в любом супермаркете. Особые кулинарные навыки не потребуются: с приготовлением суши и роллов в домашних условиях справится даже новичок. Специально для тебя мы подготовили рецепты наиболее популярных суши и роллов, с пошаговыми фото.
Как приготовить суши и роллы в домашних условиях
Для начала нужно приобрести все необходимое:
- Специальную циновку — продается в специализированных отделах во многих магазинах, с помощью которой формируют роллы.
- Листы нори (специальные водоросли)
- Обычную пищевую пленку
- Японский рис для суши
- Рисовый уксус для заправки
- Начинку для роллов (в зависимости от того, по какому рецепту ты будешь готовить)
Начнем с главного. Рис — это основа японских блюд. От его качества и способа приготовления будет зависеть и качество самого блюда, поэтому так важно выбрать правильный рис и правильно его сварить. Во многих адаптированных к нашей кухне рецептах фигурирует обычный круглозернистый рис. Но мы советуем все же купить специальный рис для суши. От обычного он отличается особенной клейкостью, из-за чего хорошо держит форму и не рассыпается в процессе. Сварить рис достаточно просто, но важно учесть некоторые нюансы.
7 шагов приготовления риса для суши и роллов:
- Рис долго промываем под холодной проточной водой, пока вода не станет прозрачной. Обязательно под холодной, так как горячая вода имеет свойство вымывать из риса крахмал, а наша цель — не рассыпчатый рис, а клейкий, чтобы роллы и суши не развалились.
- Промытый рис насыпаем в дуршлаг, чтобы с него стекла вода.
- Варим рис в неэмалированной кастрюле с толстым дном. Залив водой, в количестве на 1/5 больше, чем риса. То есть если ты варишь 200 г риса, воды для этого берешь 250 г.
- Варим на среднем огне под закрытой крышкой до того, пока вода не закипит. Затем убавляем огонь до минимума и варим еще 10-15 минут, пока не впитается вся влага.
- После приготовления оставляем рис под крышкой еще на 10 минут.
- Готовим самую простую рисовую заправку: 2 столовых ложки уксуса, 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка сахара. В зависимости от количества риса просто увеличиваем пропорции заправки. Смесь немного подогреваем, чтобы сахар и соль полностью растворились, и выливаем соус в рис.
- Теперь перемешиваем рис деревянной лопаткой. Важно делать это аккуратно, чтобы не повредить зернышки.
Рис для суши и роллов готов! Обрати внимание, что готовить суши нужно именно из теплого риса.
А теперь делимся простыми рецептами для твоего дебюта в роли сушиста.
1 Японские суши с лососем
Простые и лаконичные суши в виде шариков, которые очень легко приготовить.
Ингредиенты:
- Рис — 250 г
- Лосось слабосоленый — 150 г
- Соевый соус, васаби по вкусу
- Пищевая пленка
Из риса, сваренного по нашему рецепту, скатываем небольшие шарики.
Нарезаем лосось острым ножом на тонкие слайсы.
От пищевой пленки отрезаем небольшой квадрат, кладем рыбу, сверху рисовый шарик.
Теперь с помощью пленки заворачиваем рисовый шарик в лосось.
2 Хосомаки с лососем и зеленым луком
Очень простой рецепт закрытых роллов, который отлично подойдет для начинающих.
Ингредиенты:
- Рис — 200 г
- Лосось копченый — 100 г
- Зеленый лук — 1-2 пера
- 1 лист нори
- Соевый соус, васаби по вкусу
Копченый лосось режем небольшими брусочками.
Циновку для приготовления роллов заворачиваем в пищевую пленку и смазываем каплей масла, чтобы ничего не прилипало. Выкладываем на нее половину листка нори, кладем сверху рис и равномерно распределяем.
Сверху посередине кладем рыбу и лук.
Сворачиваем с помощью циновки ролл и нарезаем его на порционные кусочки.
3 Суши Маки с лососем и тунцом
Еще один простой рецепт роллов с рыбой. Для остроты вкуса понадобится японская горчица, хотя можно обойтись и без нее, добавив немного васаби внутрь ролла.
Ингредиенты:
- Рис — 200 г
- Лосось cлабосоленый - 80 г
- Тунец копченый — 70 г
- 1 лист нори
- Соевый соус, горчица, васаби по вкусу
Режем тунец и лосось на брусочки, примерно одинаковые по размеру.
На половинку листа нори выкладываем рис и разравниваем его. В середине делаем полоску из горчицы.
Далее кладем рыбу на горчицу и сворачиваем ролл.
Нарезаем готовый ролл на кусочки.
4 Филадельфия
Если ты бывал в суши-барах, то наверняка знаешь, что самыми популярными в таких заведениях являются роллы Филадельфия. Говорят, что первым рецепт роллов придумал повар из города Филадельфия, благодаря чему у них такое название. Другие же говорят, что появился продукт в Нью-Йорке, а название «Филадельфия» дано блюду за то, что в нем используется соответствующий популярный сливочный сыр. Сам сыр Филадельфия создан молочником по имени Уильям Лоуренс, который жил в штате Нью-Йорк. Имея простой состав, такой ролл может представлять некоторую трудность в приготовлении для новичка, так как готовится он рисом наружу. Но, если ты будешь делать все по нашей инструкции, после небольшой тренировки все должно получиться.
Ингредиенты:
- Рис для суши — 200 г
- Лосось слабосоленый — 100 г
- Нори — 1 лист
- Сыр «Филадельфия», или любой сливочный сыр — 80 г
- Авокадо, огурец
Самая сложная манипуляция с лососем — отрезать от филе ровный длинный пласт. Для этого тебе понадобится очень острый тонкий нож. Если не получается, можно нарезать филе на небольшие тонкие кусочки — слайсы, которые ты будешь класть не вдоль, а поперек ролла.
Лист нори разрезаем пополам и выкладываем на циновку глянцевой стороной вниз. Выкладываем на нори рис, отступив от одного края 1 см.
Для аккуратного переворота, чтобы рис оказался внизу, а нори снаружи, накрой их циновкой и в таком состоянии переверни.
Теперь вдоль листа нори положи сливочный сыр при помощи столовой ложки.
Сверху на сыр положи нарезанные соломкой огурец и авокадо.
Подверни циновку и сформируй ролл, равномерно прижимая начинку, слегка подбив по бокам.
Лосось, нарезанный пластинами, нужно положить на циновку, сверху положить ролл и с помощью циновки прилепить лосось к рису или накрыть его сверху слайсами.
Аккуратно нарезать на кусочки острым ножом.
5 Домашние урамаки с лососем
Если ты справился с «Филадельфией», можешь считать себя продвинутым сушистом. Теперь, когда сложные роллы тебе по плечу, предлагаем сделать урамаки с лососем и овощами. Почему урамаки? Потому что так называются роллы, когда рис находится снаружи, а не внутри.
Ингредиенты:
- Рис для суши — 200 г
- Лосось слабосоленый — 100 г
- Нори — 1 лист
- Сыр сливочный сыр — 80 г
- Авокадо, огурец
- Семена кунжута
На лист нори выкладываем ровным слоем рис, как следует прижимая его.
Аккуратно переворачиваем вниз рисом и смазываем другую сторону нори сливочным сыром.
С одной стороны листа кладем нарезанный брусочками лосось, огурец и авокадо.
С помощью циновки заворачиваем ролл.
Готовый ролл обваливаем в семенах кунжута и нарезаем.
6 Калифорния с авокадо, имбирем и японским соусом
Как и Филадельфия, эти роллы претерпели некоторые изменения по сравнению с оригинальными японскими рецептами: впервые это блюдо было создано американскими кулинарами. Главной особенностью таких роллов выступает то, что здесь рисовая начинка находится на внешней стороне. Это придает продукту интересный внешний вид, открывает богатые возможности для его декорирования всевозможными соусами, начинками, вкуснейшей натуральной икрой морской рыбы. Само название говорит о том, что роллы «Калифорния», в том виде, который мы знаем, были созданы в Америке. Считается, что американцам не очень нравятся водоросли нори, которые применяются в традиционном японском рецепте почти любых роллов и суши. Из-за этого продукты, которые были сделаны рисом наружу, и стали такими невероятно популярными.
Эти красивые урамаки тоже достаточно популярны.
Ингредиенты:
- Рис для суши — 250 г
- Имбирь — 50 г
- Нори — 1 лист
- Японский соус, или обычный майонез - 80 г
- 1 авокадо
- Икра Тобико красная для украшения
Кладем лист нори на половину циновки, оставляя вторую половину свободной для переворота. Затем на лист выкладываем рис.
С помощью ножа покрываем рис слоем икры.
Накрываем свободным краем циновки и переворачиваем лист глянцевой стороной наружу.
На середину листа наносим полоску японского соуса или майонеза.
Сверху кладем листочки имбиря.
Добавляем авокадо.
И заворачиваем ролл рисом наружу.
Приятного аппетита!
- Автор: Екатерина Кожевникова
