Самые модные повара Москвы о закусках под ягодные биттеры

12.10.2016

Мы попросили поваров самых модных ресторанов Москвы придумать самые подходящие закуски под травяные и ягодные биттеры.

Заодно нарядили их, как подобает настоящим английским охотникам.

Фотограф Алексей Сулима

Стиль Анна Бахарева

Продюсер Юлия Савицкая

Make up Евгения Сулима

Ассистент фотографа Давид Бенидзе

Шеф Николай Бакунов

Duran Bar

pb__Y9A5150_

Оленина с овощами

Перец зеленый сладкий запечь на углях, оленью вырезку посолить, поперчить, обвалять в цветах липы и тоже поместить на жаркие угли на 1 минуту со всех сторон.

Перец очистить от шкурки и сделать небольшой надрез в длину, удалить через него семечки. Оленину порубить как на тар-тар, добавить лук, нарезанный перьями, и огурец соломкой, немного масла оливкового или подсолнечного с запахом и немного хорошего бальзамика.

Перец выложить на тарелку швом вниз. Затем еще немного нарезать огурец соломкой, помидоры сегментами, мелко порубить чеснок и зелень какая есть под рукой, соль, перец, масло оливковое и немного бальзамического уксуса, выложить все это на перец сверху, украсить несколькими листьями зелени. Сопроводить травяным биттером.

Пиджак, рубашка, кепка, перчатки, ремень Brunello Cucinelli

Брюки Suit Supply

Ботинки Moreschi

Шеф Алексей Павлов

ERWIN, «РекаМореОкеан»

pb__Y9A5557_

Сиг с лисичками

Берем рыбу сиг, делаем 2–3 надреза.

Обжариваем на масле с двух сторон с чесноком и тимьяном. Лисички обжариваем на масле — тоже с чесноком и тимьяном, добавляем рыбный бульон и затягиваем сливочным маслом, солим, перчим в конце. Бруснику засыпаем сахаром сверху и ставим в тепло, чтобы брусника отдала сок и сахар с соком образовал сироп легкой густоты (тонкой нитки).

Выкладываем на подогретую тарелку в центр спинку сига, по кругу распределяем лисички с соусом, а ягоды разбрасываем по всему блюду. Подавать с рюмкой ягодного биттера.

Поло, джемпер, жилет и брюки Brunello Cucinelli

Ботинки Guardiani sport

Су-шеф Игорь Дунаевский

Soho Rooms

pb__Y9A5379_

Утиная грудка с цикорием

На коже утиной грудки делаем поперечные надрезы, приправляем солью и перцем. Обжариваем до золотистого цвета грудку, смазываем медом и ставим в духовку на 7–8 минут при 180 градусах. Из апельсинов и мандаринов выжимаем сок и ставим выпариваться, избегая сильного кипения, до состояния соуса. Сливы разрезаем пополам, удаляем косточку, посыпаем сахаром и запекаем 5–6 минут при 180 градусах в духовке. Цикорий разрезаем пополам, сбрызгиваем бальзамическим уксусом и запекаем 6—7минут при 180 градусах в духовке. Все выкладываем на тарелку и Готовое филе режем на 3 равных куска на искосок. Гарнируем тарелку цикорием, и сливой. Рядом небрежно наливаем соус, выкладываем филе. Декорируем блюдо ягодами брусники и веточкой розмарина. Отлично подойдет к ягодному биттеру.

Пиджак и кардиган Suit Supply

Рубашка the-cult.ru

Галстук — собственность стилиста

Шеф Илья Благовещенский

B.I.G.G.I.E

pb__Y9A5625_

Цесарка с ореховым кремом

Цесарку нарезать крупными кусками, обжарить на оливковом масле до золотистого цвета, добавить сотерн и немного выпарить, добавить куриный бульон, посолить, поперчить, протушить 1,5 часа, добавить демигласс, копченую грушу и свежий тимьян, протомить 10 минут.

Фундук очистить, залить молоком, сливками и проварить 20 минут, пробить в блендере.

Шпинат обжечь на сильно раскаленной сковороде и добавить немного белого вина, посолить, поперчить.

На тарелку выложить крем из орехов, сверху цесарку с соусом и грушей и добавить обжаренный шпинат. Подавать с рюмкой травяного биттера.

Пальто и галстук Suit Supply

Рубашка, джинсы Levi’s

Ботинки Loake

Шеф Георгий Троян

«Северяне»

Шеф Георгий Троян

Груша со щавелем

Грушу конференс очистить и нарезать крупным кубиком.

Вяленую оленину нарезать очень тонко. Поджарить лепестки миндаля. Добавить веточки тархуна и яблочное пюре (яблоко запечь без кожи, пробить блендером и добавить соль).

Сделать заправку из щавеля (оливковое масло пробить с листьями щавеля блендером).

Подача: на тарелку добавляем яблочное пюре, затем кубики груши, заправляем щавелевой заправкой. Часть груши выкладываем на пюре, затем тонкие слайсы оленины и снова грушу.

Посыпаем жареным миндалем и украшаем листиками тархуна, поливаем снова заправкой из щавеля. Запиваем травяным биттером.

Пальто 0909

Рубашка Brunello Cucinelli

Жилет Suit Supply

Джинсы Gaudi

Сапоги Solognac

Это интересно:

Лучшие слабоалкогольные коктейли ever >>

Рецепт лучшего мексиканского коктейля The Javelina >>

Рецепт лучшего коктейля с ромом >>

Рецепт уникального коктейля Gold Pal >>

Топ-4 лучших форм для льда >>

Шприц: рецепт культового итальянского аперитива >>

Молочный пунш и «Облака над Калифорнией»: рецепты >>

4 эксклюзивных рецепта шотов >>

3 рецепта коктейля «Негрони» для эстетов >>

3 самых лучших коктейля на основе сидра >>