Страсти по пасте: 5 cекретов настоящего итальянского ужина от шеф-повара

На днях стало известно, что для въезда в Италию туристам, в том числе и из России, с 1 марта будет достаточно сертификата о вакцинации, справки о выздорвлении или отрицательного ПЦР. Подготовиться к отпуску и вдохновиться итальянским настроением можно заранее, устроив гастрономическое путешествие прямо у себя дома. Поделиться секретами итальянской кухни согласился шеф-повар ресторана Balzi Rossi Эмануэле Монджилло. Молодой и талантливый шеф успел поработать в разных уголках планеты. В его «копилке» мишленовские рестораны Италии, США и Австралии. Сегодня с его авторскими блюдами можно познакомиться и в нашей столице.

1    Как не проколоться с выбором соуса для пасты

В Италии приготовление пасты начинается с выбора соуса. В зависимости от того, что ты решишь готовить, песто или болоньезе, ты будешь выбирать вид пасты. Но никак не наоборот. Главное правило сочетания соуса и пасты: чем короче и толще паста, тем гуще соус, чем тоньше и длиннее — тем, соответственно, он нежнее.  

• Длинная тонкая паста лучше всего сочетается с жидкими и легкими соусами, песто и морепродуктами. Как насчет традиционных неаполитанских спагетти с вонголе (моллюсками)?
• Широкая длинная паста прекрасно «несет» соусы из грибов и дичи. Паппарделле с рагу из перепелки, луком-пореем — идеальный вариант.
• Круглая короткая паста сочетается с сырными и мясными соусами и подходит для запекания в духовке. Ригатони с рагу из говядины и очищенных томатов — пальчики оближешь! 

2    Если пицца то…

Выбор начинки для пиццы — тоже ответственное занятие. Сразу скажем, сочетание курицы с ананасом вызовет у любого порядочного итальянца праведный гнев. Это безобразие, как оно есть и происки сторонников глобализации. Самая итальянская пицца — это, разумеется, Маргарита, выполненная в цветах итальянского флага (ты наверняка слышал историю ее создания). Умелое сочетание пармской ветчины с пармезаном тоже сделают тебе честь.

3    Афродизиаки на твоей кухне

Итальянская средиземноморская кухня сама по себе полезна для здоровья и потенции. Особенно вся. Оливковое масло extra virgin, овощи, сыры, морепродукты… Отдельно упомянем осьминога, который хорош хоть в аккомпанементе с пастой, хоть обжаренный на гриле. Осьминог — признанный афродизиак. Цинк и селен в его составе повышают  выработку тестостерона. Так что, сам понимаешь, этот ужин должен иметь продолжение…

4    Сыто пьяно

Вино — ключевая составляющая вкусного ужина в итальянском стиле. Высокие рейтинги итальянских вин никого не удивляют. Они созданы для возбуждения аппетита — к еде и к жизни вообще. Как выбрать правильное сочетание? Можно довериться традиции сочетать вино и блюда по цвету. Так, например, к пасте болоньезе подойдет красное вино, а к карбонаре — белое. И не забудь про классический диджестив. Бутылочку лимончелло за сутки до свидания и романтического ужина положи в морозилку.

5    Бариста в деле

Если все пойдет хорошо и девушка согласится на совместный завтрак, пригодится умение готовить правильный кофе по-итальянски. Бери зерна исключительно свежей обжарки — в идеале они должны быть обжарены не более двух месяцев назад. Качество воды также напрямую влияет на вкус кофе, поэтому ей нужно уделять особое внимание. От того, насколько она жесткая или мягкая, зависит, как раскроется кофейный вкус. Вода из-под крана, кипяченая, дистиллированная не подойдут, лучше брать бутилированную. Также подойдет фильтрованная — без лишних примесей и запаха. 
Самый простой способ получить необычный кофейный напиток — добавить к молотому кофе столовую ложку измельченного в той же кофемолке обжаренного фундука.

Место встречи

Говорят, что в «Доме авиаторов», так прозвали высотку на Кудринской, есть настоящее бомбоубежище, которое по площади превосходит само здание в несколько раз. Правда это, или нет, мы не знаем, но точно знаем, что на месте легендарного «Гастронома №15» на цокольном этаже здания находится роскошный итальянский ресторан.

• Автор: Юлия Першина