Телячьи нежности: рецепт идеального тартара с сырным кремом

30.04.2020

Тартар — блюдо, способное удовлетворить и эстетические вкус, и первобытные инстинкты.

Телячьи нежности: рецепт идеального тартара с сырным кремом
Фото: ресторан Christian

Казалось бы, что можно сделать с мясом — пожарить его и все! Но не торопись греть сковороду. Креативный гений от кулинарии (и сегодня это ты) способен превратить кусок хорошей телятины в... тартар с сырным кремом!

Гнаться за «мраморностью» в случае с этим рецептом не стоит. Нужно охлажденное, постное мясо, иначе жирный привкус все испортит. С заправкой тоже не переборщи. Ведь сам формат блюда предполагает, что тебе предстоит прочувствовать и оценить вкус самого мяса.

Телячьи нежности: рецепт идеального тартара с сырным кремом

Приготовление:

  1. Вырезку телячью очистить от жира и пленки, мелко нарезать. Заправить оливковым и трюфельным маслом. Добавить соевый соус, посолить и поперчить.
  2. На водяной бане смешать сливки, соль, сахар и натертый на мелкой терке сыр. Аккуратно перемешать и довести до кремовой консистенции.
  3. Получившийся крем охладить при комнатной температуре, не используя лед.
  4. Фундук обжарить на сковороде. Дать остыть и измельчить.
  5. В центр тарелки вылить сырный крем, выложить заправленный тартар, жареный фундук, 3 перепелиных желтка.
  6. По сути тартар готов. Кто-то добавляет в него корнишоны, лук или чеснок. Но наш шеф-повар не в восторге от подобных добавок, так как лишние ингредиенты перебивают вкус мяса.
  7. Перед подачей блюдо можно украсить чипсами из тапиоки и листьями салата мангольд.

Не забудь как следует заточить нож

Главный секрет успеха — мясо нужно резать только ножом! Не используй мясорубку или блендер — блюдо потеряет часть вкусовых качеств.

И не используй переохлажденное мясо. Оставь его на столе при комнатной температуре хотя бы минут на двадцать. Таким образом ты позволишь вкусу телятины максимально раскрыться.