Утиное филе с соусом демиглас, пошаговый рецепт (удиви друзей!)

02.01.2020

Как поразить всех в новогодние праздники?

50745

Подать на стол утиное филе с соусом демиглас, белыми грибами и овощным муссом собственного приготовления. Мы научим тебя делать по-настоящему вкусное блюдо.

Рецепты праздничной утки популярны еще со времен китайских императоров. Ну а ты чем хуже?

Но, чтобы все получилось хорошо, необходимо знать пару лайфхаков. Тогда птичка получится ароматной и сочной внутри. Кстати, имей в виду, утка — это «красное мясо», которое нежелательно пережаривать.

В ресторане ее готовят при низкой температуре без кислорода в вакууме. В домашних условиях тоже все получится, но потребуется немного терпения.

Screenshot at дек. 27 01-34-41

Приготовление

Маринуем утку с солью, тимьяном и сливочным маслом час-полтора. Затем мясо жарим на очень слабом огне по 10–12 минут с каждой стороны (на 5 минут накрываем крышкой).

Когда утка будет готова, перед тем, как ее нарезать, нужно дать ей «отдохнуть» еще 5–7 минут.

Готовим мусс из моркови. Очищенную морковь запекаем при 180 °С 40 минут. После этого овощ нужно пробить мощным блендером и протереть всю массу через мелкое сито.

Добавить немного сливок (морковь — слишком сладкий овощ).

Готовим соус. Он должен получиться густым, поэтому запланируй на его приготовление 20–25 минут. Насыщенный говяжий бульон соединяем с нарезанными белыми грибами и добавляем свежий розмарин. По готовности — процедить. Кусочки белых грибов обжариваем на оливковом масле и добавляем процеженный соус.

Необходимо довести до кипения.

Этот рецепт шеф-повар рекомендует как для праздничного застолья, так и для романтического ужина. Мясо утки — известный афродизиак. Правильная подача — половина успеха.

Филе утки режем тонкими слайсами и выкладываем в тарелку.

Художественно обрамляем предварительно прогретым морковным кремом и поливаем соусом с кубиками белых грибов.

Для украшения выбери любую красивую зелень. Наш шеф-повар рекомендует листья свеклы или свежий шпинат, с этим блюдом они смотрятся максимально текстурно и гармонично.

43243

Рецептом с нами поделился Ярослав Балёнь — шеф-повар московского ресторана, специалист в интернациональном минимализме при условии любопытных сочетаний вкусов и продуктов.

Суп с черными лисичками и обожженным лососем, желтохвост хамачи с соусом из юдзу, стейк из белокочанной капусты с сахалинским гребешком, телячьи щечки с картофельным кремом и хрустящей крошкой — все это великолепие может оказаться в твоей тарелке, если ты закажешь блюда из меню шеф-повара московского ресторана True Cost (на Большой Дмитровке).

3V7A3284

Заодно советуем ознакомиться с подборкой лучших похмельных блюд и напитков: чем и где стоит «лечиться».