Утка по-гонконгски: уникальный рецепт

09.03.2016

Прослыть в кругу друзей умелым кулинаром проще, когда готовишь действительно уникальное блюдо. Например, утку по-гонконгски

Фото Андрея Карпенко

Прежде всего стоит сказать: с известной каждому уткой по-пекински это блюдо роднит немногое. Оно придумано шеф-поваром московского ресторана Shakti Terrace Татьяной Стениной и абсолютно самобытно. А названо так, потому что «нечто подобное Татьяна пробовала в Гонконге».

Как всегда, утка требует маринования — минимум на ночь, а в идеале — на сутки, а то и двое, так птица станет еще ароматнее. Татьяна маринует ее в китайских специях, а тем, кто не любит пахучие приправы, предлагает использовать соль, черный перец и обязательно сахар — с ним утка будет мягче.

В Shakti Terrace блюдо подают с баклажанами в кисло-сладком соусе и салатом из тайской капусты. Но в домашних условиях можно заменить салат приготовленным на пару японским рисом, крупой киноа или нарезанными помидорами с луком.

РЕЦЕПТ ОТ SHAKTI TERRACE / ШЕФ ТАТЬЯНА СТЕНИНА
УТКА

Возьмите утиную грудку или ножку весом 300-400 г и натрите китайской пахучей приправой «5 специй» — это готовая смесь, которую можно найти в крупных супермаркетах. Оставьте минимум на ночь, а если позволяет время, то и на пару суток — маринад утке не повредит. После смойте специи и просушите на бумажной салфетке. Обжарьте только с одной стороны — со стороны кожи — на сильно разогретой сковороде на медленном огне до золотистой корочки.

Затем приготовьте пряный соус, в котором нужно отварить утку. Для этого влейте в воду соевый соус, положите туда нарезанный корень имбиря, лук, чеснок и сахар и доведите до кипения. В этом соусе варите утку 40 минут.

После этого птицу можно подавать на стол, а можно обжарить в кляре, для приготовления которого просто смешайте все ингредиенты до густой текстуры.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ПРЯНОГО СОУСА:

  • 300 мл воды

  • 200 мл соевого соуса

  • 100 г сахара

  • 100 г зеленого лука

  • 100 г корня имбиря

  • 1 головка чеснока

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ КЛЯРА:

  • 1 яйцо

  • 100 мл воды

  • 100 мл пива

  • 4-5 ст. л. муки

БАКЛАЖАНЫ

Очистите один баклажан от кожи и нарежьте брусочками. Обваляйте в крахмале и обжарьте в большом количестве масла, затем просушите на салфетке. Обжарьте баклажаны в кисло-сладком соусе, перемешивая.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ КИСЛО-СЛАДКОГО СОУСА:

  • 300 мл свежевыжатого яблочного сока

  • 300 мл свежевыжатого ананасового сока

  • Сахар

  • Соль

  • Лимонный сок

САЛАТ

Нарежьте все ингредиенты и заправьте соусом. При желании тайскую капусту можно заменить пекинской или любым салатом, например рукколой.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ САЛАТА:

  • 100 г тайской капусты

  • 100 г перца болгарского

  • 100 г огурцов

  • 100 г стебля сельдерея

  • 150 мл соуса со сладким чили