Все о гриле: как приготовить лучшие в мире стейки

26.08.2016

Что нужно для того, чтобы приготовить лучшие в мире стейки?

Набор первоклассных приборов, качественное мясо, подходящие напитки и всевозможные соусы — и вы гарантированно получите удовольствие как от самого процесса приготовления, так и от результата.

Вы все еще режете свиную шейку на куски размером со спичечный коробок и с маниакальным упорством нанизываете их на шампур? А ну быстро взяли решетку — и вперед, изучать другие виды мяса, пригодные для приготовления на огне!

Screenshot at авг. 26 12-49-13

Фото Schottler Photography

1. Конечно, огузок от бычка симментальской породы — не самый очевидный вариант для будней, ну так и барбекю мы затеваем не каждый день. И не стесняйтесь отбивать.

2. Колбаски — вещь банальная, так поищите что-нибудь особенное, например колбаски из свинины зернового откорма. Правда, ближайшее место, где их можно достать, — Берлин.

3. Что делать с вырезкой ягненка, сообразит даже младенец: это мясо само ведет повара. Как? Не сообразили? Порезать на стейки, дел-то на минуту.

4. Из оковалка чаще всего затевают ростбиф, но телячий оковалок — случай особый. Хотя все равно лучше сунуть его в гриль-машину (подробности — на соседней странице).

5. Толстый край — та самая часть туши, из которой получается идеальный стейк. Достаточно острого ножа, некоторой аккуратности и щепотки свежемолотого перца.

6. Главное со свиными ребрышками — не переборщить с маринадом: на самом деле мясо у кости вполне мягкое, достаточно приоткрыть вкус.

ЧЕМ ЗАЛИТЬ ПОЖАР В ЖЕЛУДКЕ

Предлагаем вашему вниманию небольшой обзор напитков, идеально подходящих для гриль-вечеринки.

Screenshot at авг

Иллюстрация Manuel Uebler, Tim Moller Kaya. Playboy

ПИВО

Трудно найти мужчину, который откажется от кружки пива — особенно под гриль.

Мужчины очень неохотно отказываются от пива в сочетании с грилем. Но не каждый сорт одинаково хорошо подойдет. Пшеничное пиво является безусловным фаворитом, но банановые нотки в его вкусе — далеко не лучший вариант под гриль, равно как темное пиво и крепкий солод. Важно помнить, что во время жарки на гриле зачастую используется большое количество лука, который сам по себе сладковат. Соусы барбекю, как правило, также имеют высокое содержание сахара, поэтому идеальным выбором, на наш взгляд, станет любой пилзнер. Терпкий вкус хмеля прекрасно дополнит блюда из мяса. Употреблять охлажденным, разумеется.

ВИНО

Для любителей вина у нас тоже есть кое-что интересное. Правда, и тут есть свои тонкости. Фруктовые нотки и тонкие цветочные ароматы. Всего должно быть в меру.

Главное правило гласит: «Красное вино сочетается с красным мясом, белое — с белым». У нас есть предложение получше! Розовое вино идеально подойдет к любому мясу: как к свинине, так и к говядине, от ребрышек до колбасок и сочных стейков. Ведущими производителями этого элитного напитка принято считать Баден, Пфальц, а также Францию и Австрию. Белое вино станет достойным дополнением к блюдам из мяса птицы или свиной отбивной. Если вы остаетесь верны стейкам слабой прожарки, закажите бокальчик красного, не ошибетесь. Только без крайностей! Фруктовое бургундское или легкое гранатовое из Бардолино — идеально. Не забудьте хорошенько охладить.

ВИСКИ

Виски — напиток крепкий и пряный: любители экспериментов не упустят возможность побаловать им себя. Главное — не заглушить вкус жареного мяса.

Виски и барбекю — это особенное удовольствие. В любом случае выпивать нужно с умом. Виски — напиток с насыщенным вкусом, поэтому важно, чтобы он не перебивал вкус мяса. Поэтому советуем слегка разбавить виски водой. Так же как и с пивом, сладость здесь играет большую роль. В сочетании с виски с явно выраженным медовым привкусом и нотками ириса следует отказаться от жареного лука, сладких соусов и чеснока. Наиболее подходящими станут фруктовые маринады (манго, апельсин), а также средиземноморские специи (тимьян). Если вы предпочитаете «торфяные» виски, может случиться, что мясо приобретет копченый привкус. В этом случае советуем жарить стейк без дополнительных ингредиентов.

Шеф-повар ресторана Sky Lounge Артем Добровольский разработал и продегустировал для вас три рецепта соусов. Вывод: самодельные — самые лучшие!

ФРУКТОВЫЙ СОУС

Манго

соус 1

  • 70 г сушеных абрикосов

  • 1 перец чили

  • 1 белая луковица, нарезанная кубиками

  • 1 манго

  • 25 мл рисового уксуса

  • 40 г тростникового сахара

  • 1 щепотка морской соли

Очистите манго и разрежьте на кусочки. Поместите все ингредиенты в блендер и взбейте до однородной массы.

ПРЯНЫЙ СОУС

Чеснок-лимон-майонез

Соус 2

  • 300 мл оливкового масла

  • 1 большая картофелина, тертая

  • 1 зубчик чеснока, нарезанный

  • 1 яйцо

  • 1/2 лимона (сок)

  • 1 зеленый перец чили

  • 1 щепотка карри

  • 1 щепотка морской соли

  • 1 чайная ложка горчицы

Разогреть в кастрюле две столовые ложки оливкового масла, помешивая, добавить картофель, чеснок и щепотку морской соли. Яйцо, лимонный сок, перец чили, карри, горчицу смешать. Постоянно помешивая, добавить к ним оставшееся масло, майонез, картофельную смесь и приправить морской солью.

ЛЕГКИЙ СОУС

Паприка-финики

Соус 3

  • 1 острый перец

  • 2 красных перца

  • 30 г очищенного имбиря

  • 7 фиников, нарезанных

  • 2 лайма (сок)

  • 1/2 апельсина (сок)

  • 1 щепотка морской соли

  • 2 зубчика чеснока

Очистите красный перец и паприку, крупно нарежьте. Все ингредиенты загрузите в блендер и доведите до однородной массы. Кто любит поострее, могут добавить дополнительный перец чили.

Это интересно:

10 мифов о шашлыке >>

Как готовят шашлык настоящие мачо >>

Секреты правильного барбекю >>

Рецепт идеального стейка >>

8 лайфхаков, которые упростят жизнь на кухне >>

4 самых неожиданных продукта для жарки >>

3 необычных гриба и способ их приготовления >>